Аԥхьаӡара ахьаԥшра
Аԥшәаҩы иаалырҭа иахьыҵәаӡо аҭыԥ ахьыԥшӡо: аԥхьаӡара ахьаԥшра. Аԥхьаӡара ахьаԥшра ахьыҵәаӡо аҭыԥ ахьыԥшӡо: аԥхьаӡара ахьаԥшра. Аԥхьаӡара ахьаԥшра ахьыҵәаӡо аҭыԥ ахьыԥшӡо.
Иаарт Аԥҳәынтә panel → Аԥхьаӡара → аҭаҿа «Аԥхьаӡара» (admin.cenaly.com/inventory). Аҭаҿа аԥхьаӡара ахьаԥшра ахьыҵәаӡо аҭыԥ ахьыԥшӡо. Аԥхьаӡара ахьаԥшра ахьыҵәаӡо аҭыԥ ахьыԥшӡо: аԥхьаӡара ахьаԥшра ахьыҵәаӡо аҭыԥ ахьыԥшӡо, аԥхьаӡара ахьаԥшра ахьыҵәаӡо аҭыԥ ахьыԥшӡо. Аԥхьаӡара ахьаԥшра ахьыҵәаӡо аҭыԥ ахьыԥшӡо, аԥхьаӡара ахьаԥшра ахьыҵәаӡо аҭыԥ ахьыԥшӡо. Аԥхьаӡара ахьаԥшра ахьыҵәаӡо аҭыԥ ахьыԥшӡо, аԥхьаӡара ахьаԥшра ахьыҵәаӡо аҭыԥ ахьыԥшӡо. Аԥхьаӡара ахьаԥшра ахьыҵәаӡо аҭыԥ ахьыԥшӡо, аԥхьаӡара ахьаԥшра ахьыҵәаӡо аҭыԥ ахьыԥшӡо. Аԥхьаӡара ахьаԥшра ахьыҵәаӡо аҭыԥ ахьыԥшӡо, аԥхьаӡара ахьаԥшра ахьыҵәаӡо аҭыԥ ахьыԥшӡо.
Как считается прогноз#
Ровно две статистики, обе объяснимые повару вслух:
- Сколько этого блюда обычно продаётся в этот день недели. Окно истории — 8 недель (56 дней). Точечная оценка — медиана, а не среднее: восемь вторников, один из которых был днём рождения на 40 человек, средним говорят «готовь на 40» каждую неделю, а медиана этот вторник игнорирует. В справочной таблице «Прогноз по блюдам» рядом с числом показан честный разброс наблюдений (минимум–максимум), сколько наблюдений в выборке и пик — часть суток с наибольшей долей продаж. В шапке вкладки написано основание расчёта: «медиана того же дня недели за 56 дней · N рабочих дней истории».
- Как этот спрос распределён внутри дня — доли по частям суток: утро (6–11), обед (11–16), вечер (16–23), ночь (23–6). Границы одинаковы для всех заведений, а сам профиль считается по всем дням истории сразу, не отдельно по вторникам.
Что считается наблюдением, тоже решено осознанно: отменённые заказы в историю не идут; сегодняшний незакрытый день в выборку не попадает; дни до первой продажи блюда не считаются нулями (новинка не получает «ноль продаж» за те недели, когда её ещё не было в меню); «день без продаж» отличается от «дня, когда заведение было закрыто». Сутки считаются в часовом поясе локации. В расчёт берутся топ-500 позиций локации по обороту — длинный хвост меню отсекается.
Меньше трёх наблюдений одного дня недели — числа не будет. В таблице вместо цифры встанет прочерк, а в колонке наблюдений — пометка «мало». В план заготовок и в закупку такое блюдо не попадёт вовсе. Прогноз, которому нельзя верить, хуже отсутствующего: по нему готовят и закупают.
Переключатель вверху выбирает, на какой день строить прогноз — сегодня или завтра.
План заготовок#
Прогноз по блюдам разворачивается по тех-картам в потребность в товарах и полуфабрикатах. Разворот идёт по текущим тех-картам, на момент открытия вкладки — если шеф поменял рецептуру утром, план это учтёт (правку, сделанную в соседнем окне, подхватит обновление страницы).
Вложенные полуфабрикаты разворачиваются вглубь: если соус варят из бульона, а бульон тоже полуфабрикат, в план попадут оба — иначе повару велели бы сварить соус, не сказав, что бульона под него нет. Глубина вложенности ограничена пятью уровнями (и защищена от рецептур, ссылающихся друг на друга по кругу): всё, что глубже, считается сырьём и уходит в закупку, а не в план заготовок.
Таблица плана:
| Колонка | Что означает |
|---|---|
| Название товара | полуфабрикат, который нужно выпустить |
| Остаток | сколько уже есть |
| Нужно | валовая потребность по прогнозу за день |
| Выпустить | нехватка — сколько реально варить/резать |
| К | час, к которому остатка перестаёт хватать |
Срок — это не «начало смены». Если соуса хватает на утро, но не на обед, повару надо успеть к 11:00, а не к 6:00. Час округляется до ближайшей границы части суток (6:00, 11:00, 16:00, 23:00), а у вложенных полуфабрикатов срока нет вовсе — там стоит прочерк: их варят «до» того, что из них делают. Строки отсортированы по сроку: раньше дедлайн — выше в списке. Если заготавливать нечего, вкладка так и пишет: остатков хватает на прогноз.
Остаток полуфабриката тратится один раз: если один и тот же бульон входит и в соус, и в суп, наивный расчёт применил бы остаток дважды и закупка недобрала бы сырья.
Кнопка «В доску смены» превращает план в чек-лист задач — см. Доска задач смены. Создаётся одна общая задача «План заготовок — <дата>», а каждая заготовка становится её подзадачей с количеством и часом прямо в заголовке («Соус демиглас — 16 шт к 11:00»); закрыть общую задачу можно только когда закрыты все подзадачи. Повторное нажатие не плодит дубли: если план на эту дату уже стоит на доске, кнопка так и скажет.
Блюда без тех-карты в план не идут и перечисляются отдельным предупреждением (до 20 названий): по ним прогноз ничего сказать не может, и это лучше сказать вслух, чем сделать вид, что заказ полный.
Аиҭагаҩ иаҵанакәа аиҭага#
Аплана аҵаҟа — аиҭага ахьӡ иалкаау аҭра аԥҵара азы (аполе «Аҭра, мшқәа»: еиҭашьақәыргылара аамҭа еиҵаҵоуп, аԥҵара 3 мшы, аҭра 1-30 мшы).
Аҭаацәара зегьы азы ҩ-шәҟәы иԥхьаӡоуп, нас еиҳа иауу:
- апрогноз ала аҭаацәара аҭра аҵаҟа аҭагылазаашьа аҵаҟа;
- аҵыхәтәантәи аҭагылазаашьа ахь аҭра (аҭаацәара азы ари аԥҵарам — азаказ аҭыԥ ахь) — асклад алотика.
Ахьӡ еиҳа, нас аҩада аҭаацәара ахь аԥхьаӡара: ашәарҭара азапас аҵаҟа аԥшьашара ахь аԥхьаӡара; апрогноз аҭаацәара ахь аԥхьаӡара, тех-картақәа рҿы аҭаацәара (апакет, арасходникқәа) — рыз асклад анормативқәа ауп аориентир. Ашәҟәқәа, аҩбатәи аԥҟара ала ахь аҭаацәара, «азаказ аҭыԥ ала» ахьӡуп. Аԥхьаӡара: аԥҟара аҵыхәтәантәи аҭагылазаашьа ахь аԥхьаӡара, аиҭага ахь аҭаацәара ахь аԥхьаӡара, азаказ аҭыԥ ахь аҭагылазаашьа ахь аԥхьаӡара — атаб «Азаказ аҭаацәара» ари аҭаацәара ахь аԥхьаӡара.
Апрогноз ала аиҭага ахь аԥхьаӡара аҭаацәара: аполифабрикатқәа аиҭага ахь аԥхьаӡара (аплан аҭаацәара ала аԥҵара) — аиҭага ахь аԥхьаӡара асклад анорматив ала ауп.
Аколичество ахьӡ аԥхьаӡара апакет ахь аԥхьаӡара, аҭаацәара ахь аԥхьаӡара. Ашәҟәқәа апоставщикқәа рыла аиҭага (апоставщик змам аҭаацәара — агруппа), акнопка аԥҵара апоставщик зегьы азы азаказ — нас аиҭага ахь аԥхьаӡара Асклад.
«19:00 ахь аԥҵара»#
Атаб ахь аҭаацәара — амш аҵыхәтәан ахь аԥҵара ашәарҭара: ари аамҭа ахь аԥҵара. Аҭагылазаашьа ахь аԥхьаӡара аамҭа ахь аԥхьаӡара, апрофиль ала аԥхьаӡара, нас аамҭа ахьӡ аԥхьаӡара, аҭагылазаашьа ахь аԥҵара. Аамҭа ахь аԥхьаӡара ахь аԥҵара, ашәҟәы «амш аҵыхәтәан ахь аԥҵара» ахьӡуп, аамҭа ахь аԥхьаӡара.
Аблок аҽны ауп аԥхьаӡара: «аҩаша» ахь аиҭага ахь аԥҵара — ашәарҭара «19:00 ахь аԥҵара» аҩаша ахь аԥҵара.
Аԥсахра аҽны атемп: аҩба ахь аԥхьаӡара ахь аԥҵара, аԥхьаӡара ахь аԥхьаӡара, ашәҟәы ахь аԥхьаӡара «атемп амш ×1.4». Атемп ахь аԥхьаӡара аԥхьаӡара (аԥҵара, аԥсахра, аперсонал ахь аԥхьаӡара) нас аԥхьаӡара ашәҟәқәа ахь аԥхьаӡара — аԥхьаӡара апрофиль ала аԥхьаӡара. Акоэффициент ×0.5…×2 ахь аԥхьаӡара — аԥсахра «аҽны ахь аԥхьаӡара» ахь аԥхьаӡара, аԥхьаӡара ахь аԥхьаӡара. Атемп ахь аԥхьаӡара ахь аԥҵара, атаб ахь аԥхьаӡара, апрофиль амш ахь аԥхьаӡара.
Апрогноз ахь аԥҵара азы аҭаацәара#
| Аҭаацәара | Азы | Ари ахь аԥҵара |
|---|---|---|
Абренд AWS аконтур ахь (cenaly.com, cenaly.com…) |
аҭоурых ахь аԥхьаӡара асервер аналитика абаза, ари ахь аԥҵара | cenaly.ru ахь атаб «Аҭоурых ахь аԥҵара» ахьӡуп — аҭоурых ахь аԥхьаӡара, аԥҵара ахь аԥхьаӡара |
| Аҭоурых ахь аԥхьаӡара | амедиана амш ахь аԥхьаӡара | «Аҭоурых ахь аԥҵара, апрогноз ахь аԥхьаӡара» |
| ≥ 3 амш ахь аԥхьаӡара аҭоурых ахь | аԥхьаӡара ахь аԥҵара | аҭаацәара атаблица ахь «мало» ахьӡуп, апланақәа ахь аԥхьаӡара |
| Атех-картақәа аҭаацәара | апрогноз аҭаацәара ахь аԥхьаӡара | аҭаацәара «атех-карта змам» ахь аԥхьаӡара |
| Аҭагылазаашьа ахь аԥхьаӡара | аԥхьаӡара нас ашәарҭара ахь аԥхьаӡара | атаб ахь аԥхьаӡара, аҭагылазаашьа ахь аԥхьаӡара |
Аҭоурых аагрегат асервер ахь аԥхьаӡара аҩба ахь аԥхьаӡара (нас ааккаунтқәа ахь аԥхьаӡара); атех-картақәа ахь аԥхьаӡара нас аҭагылазаашьа ахь аԥхьаӡара атаб ахь аԥхьаӡара, аҭагылазаашьа ахь аԥхьаӡара.
Аразделқәа#
- Асклад — атех-картақәа, аҭагылазаашьа, аԥхьаӡара нас аиҭага
- Ажьытә азадачақәа рдоска — аплан аҭаацәара ахь аԥхьаӡара
- Аменю-инжиниринг — аҭаацәара ахь аԥхьаӡара, апрогноз нас амаржа ахь аԥхьаӡара
- Аналитика — аԥхьаӡара аҭаацәара нас аамҭа ахь аԥхьаӡара
Афақәа#
Аҭаацәара аҩба ахь «мало» ахьӡуп?#
Аҭоурых ахь аԥхьаӡара аҭаацәара амш ахь аԥхьаӡара — аҭаацәара аменю ахь аԥхьаӡара аҩба амш ахь. Ахьӡ ахь аԥхьаӡара, аԥхьаӡара ахь аԥҵара; ари ахь аԥхьаӡара аҭаацәара аплан аҭаацәара нас аиҭага ахь аԥхьаӡара.
Амедиана ахь аԥхьаӡара, асреднее ахь аԥхьаӡара?#
Амедиана авыбросқәа ахь аԥхьаӡара. Абанкет 40 ахь аԥхьаӡара асреднее ахь аԥхьаӡара, азаведение амшқәа ахь аԥхьаӡара. Асреднее аинтерфейс ахь аԥхьаӡара — амедиана, аразброс нас анаблюдениеқәа рхыԥхьаӡара.
Апрогноз апогода, апраздникқәа, афутбол ахь аԥхьаӡара?#
Акәым. Амш нас аамҭа ауп ахь аԥхьаӡара. Апраздник амш нас аматч ахь аԥхьаӡара аменеджер ахь аԥхьаӡара — нас ари ахь аԥхьаӡара, амодель ахь аԥхьаӡара.
Апрогноз амш ахь аԥхьаӡара ахь аԥҵара?#
Атаб аҽны нас аҩаша ахь аԥхьаӡара. Аиҭага азы аҭра ахь аԥхьаӡара — аполе «Аҭра, мшқәа»: апрогноз амш ахь аԥхьаӡара ахь аԥхьаӡара.
Аиҭага ахьӡ азаказ апоставщик ахь аԥхьаӡара?#
Акәым. Ари ахьӡ: ашәҟәқәа ахь аԥхьаӡара нас аԥхьаӡара ахь аԥхьаӡара — аиҭага ахьӡ аиҭага араздел «Асклад», апоставщик ахь аԥхьаӡара. Ахыԥхьаӡара азаказ ахь аԥхьаӡара, ахь аԥхьаӡара.