एलर्जी और पोषक तत्व

यह क्यों ज़रूरी है#

यूरोपीय संघ, यूनाइटेड किंगडम, सऊदी अरब और कई अन्य देशों में कानूनी रूप से आवश्यक है कि मेहमानों को व्यंजनों में मौजूद एलर्जी की जानकारी दी जाए। नियमों का पालन न करने पर जुर्माना दसियों हज़ार यूरो तक पहुँच सकता है।

Cenaly से एलर्जी और पोषक तत्वों की मार्किंग आसानी से की जा सकती है — जानकारी सीधे डिजिटल मेनू में दिखाई देती है।

14 मुख्य एलर्जी (EU)#

Regulation (EU) No 1169/2011 के अनुसार, इन एलर्जी की मार्किंग करना ज़रूरी है:

यह नियामक आवश्यकताओं की सूची है, न कि उन चीज़ों की जो आज आइटम पर फ़्लैग से चिह्नित होती हैं — अगला अनुभाग देखें।

Cenaly में एलर्जी की मार्किंग कैसे करें#

चरण 0. कार्ड के फ़ील्ड चालू करें#

फ़्लैग ब्लॉक और कैलोरी-पोषक तत्व ब्लॉक डिफ़ॉल्ट रूप से बंद रहते हैं — इस चरण के बिना आप उन्हें कार्ड में नहीं पाएँगे। इन्हें दो समान तरीकों से चालू किया जा सकता है:

• आइटम कार्ड के हेडर में — गियर आइकन «प्रदर्शित फ़ील्ड», टॉगल «व्यंजन फ़्लैग» (एलर्जी, डाइट, विशेष मार्कर) और «पोषक तत्व» (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट);
• ऐप स्टोर में — कार्ड «मैं व्यंजनों में एलर्जी और आहार संबंधी विशेषताएँ चिह्नित करता हूँ» और «मैं व्यंजनों का पोषण मूल्य बताता हूँ»।

प्रारंभिक सेटअप विज़ार्ड "कैफ़े", "रेस्तराँ", "बेकरी" और "कैंटीन" की अवधारणाओं के लिए फ़्लैग पहले से चुन लेता है, और कैलोरी-पोषक तत्व "कैफ़े", "फ़ास्ट फ़ूड" और "कैंटीन" के लिए। बाकी सभी मामलों में फ़ील्ड मैन्युअल रूप से चालू करें।

चरण 1. आइटम पर फ़्लैग चिह्नित करें#

1. मेनू आइटम को संपादन के लिए खोलें — «जानकारी» टैब।
2. व्यंजन फ़्लैग ब्लॉक में वह सब चिह्नित करें जो व्यंजन में मौजूद है।
3. कार्ड स्वतः सहेजा जाता है — आइकन मेनू में आइटम के पास दिखाई देंगे।

आइटम पर क्या चिह्नित किया जा सकता है#

कार्ड के फ़्लैग का शब्दकोश निश्चित है, और सितंबर 2026 से "एलर्जी" अनुभाग में EU की सभी 14 एलर्जी मौजूद हैं — साथ ही डाइट-दावा "ग्लूटेन-मुक्त":

पहले सात फ़्लैग थे: मूँगफली को मेवों से अलग नहीं किया जाता था, मोलस्क को क्रस्टेशियन से अलग नहीं किया जाता था, और मछली, अजवाइन, सरसों, तिल, सल्फर डाइऑक्साइड और ल्यूपिन बिल्कुल नहीं थे। पुराने सेट से चिह्नित आइटम पहले की तरह काम करते रहते हैं: "मेवे युक्त" का मतलब अब भी मेवे है, "क्रस्टेशियन" का मतलब क्रस्टेशियन। अगर व्यंजन में कोई गैर-मानक एलर्जी है (जैसे धनिया), तो उसे व्यंजन के विवरण में टेक्स्ट के रूप में लिखें — विवरण मेहमान को कार्ड में दिखता है और मेनू की सभी भाषाओं में अनुवादित होता है।

लेबल अनुभाग (/labels) की आइकन लाइब्रेरी में 29 मानक लेबल हैं — EU की सभी 14 एलर्जी और 15 डाइटरी व विशेष लेबल — और वहीं अपने लेबल भी बनाए जा सकते हैं। लेकिन लाइब्रेरी आइकन और अनुवाद तय करती है, आइटम पर चयन-सूची नहीं: व्यंजन कार्ड में केवल ऊपर दी गई तालिका के फ़्लैग चुने जाते हैं। अधिक जानकारी — व्यंजन लेबल।

मेहमानों के लिए प्रदर्शन#

डिजिटल मेनू में#

• एलर्जी के आइकन मेनू सूची में हर आइटम के पास दिखाई देते हैं
• व्यंजन कार्ड में आइकन के पास मेहमान की भाषा में एलर्जी का नाम छपा होता है — तस्वीर से अंदाज़ा लगाने की ज़रूरत नहीं
• व्यंजन लेबल के अनुसार फ़िल्टर उपलब्ध है — मेहमान डाइट-लेबल (शाकाहारी, वीगन, हलाल, ग्लूटेन-मुक्त…) चिह्नित करता है और केवल उपयुक्त आइटम देखता है; चयन याद रहता है और पेज रीलोड होने पर भी बना रहता है
• "एलर्जी हटाएँ" फ़िल्टर भी उपलब्ध है — मेहमान वह चिह्नित करता है जो उसे नहीं चाहिए, और ऐसे आइटम मेनू से गायब हो जाते हैं। इसकी सूची आपके मेनू में वास्तव में मौजूद एलर्जी से बनती है: कोड व्यंजन कार्ड पर चिह्नित फ़्लैग से निकाले जाते हैं, इसलिए अलग से कुछ भरना नहीं पड़ता। "ग्लूटेन-मुक्त" इस सूची में नहीं आता — यह डाइट-दावा है, और यह डाइट-लेबल फ़िल्टर में रहता है

प्रदर्शन का उदाहरण#

🍝 पास्ता कार्बोनारा                    ₽650
   स्पेगेटी, बेकन, पार्मेज़ान, अंडा, क्रीम
   🌾 🥚 🥛
   [कैलोरी: 520 kcal | प्रोटीन: 22ग्रा | वसा: 28ग्रा | कार्बोहाइड्रेट: 45ग्रा]

पोषण मूल्य (न्यूट्रिएंट्स)#

प्रत्येक आइटम के लिए आप यह बता सकते हैं:

कैलोरी, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट (KBJU) केवल पूरे व्यंजन के लिए ही नहीं, बल्कि विकल्प (पोर्शन का आकार, आटे का प्रकार) और अतिरिक्त टॉपिंग के लिए भी सेट किए जा सकते हैं — मेहमान को उस विकल्प के आंकड़े दिखते हैं जिसे उसने चुना हो। कार्ड में “फाइबर”, “चीनी” और “नमक” के फ़ील्ड नहीं हैं।

यही मान प्रिंट मेनू में भी जाते हैं: कंस्ट्रक्टर में आप व्यंजन के नाम के नीचे वज़न, कैलोरी और प्रोटीन-वसा-कार्बोहाइड्रेट वाली पंक्ति चालू कर सकते हैं।

देशों के अनुसार आवश्यकताएँ#

अतिरिक्त मार्किंग#

एलर्जेन के अलावा, आप आइटम पर ये मार्किंग भी लगा सकते हैं:

सुझाव#

1. एलर्जेन न छोड़ें — यह न केवल मेहमानों की देखभाल है, बल्कि कानूनी आवश्यकता भी है
2. रेसिपी बदलने पर अपडेट करें — अगर सामग्री बदल गई हो, तो मार्किंग अपडेट करें
3. स्टाफ़ को प्रशिक्षित करें — कर्मचारियों को व्यंजनों की सामग्री पता होनी चाहिए और वे मेहमानों को जानकारी दे सकें
4. फ़िल्टर का उपयोग करें — मेहमानों को दिखाएँ कि आपका प्रतिष्ठान सुरक्षा का ध्यान रखता है