Menyu mühəndisliyi
Menyu mühəndisliyi gəlir hesabatlarında görünməyən suala cavab verir: konkret yeməklə nə etmək lazımdır. Bir yemək tez-tez sifariş olunur, amma demək olar ki, gəlir gətirmir. Digəri yaxşı gəlir gətirir, amma menyuda diqqət çəkmir. Üçüncüsü nə birini, nə də digərini edir və sadəcə sətir tutur.
Admin panel → Menyu → Statistika bölməsini açın (admin.cenaly.com/menu/statistics) və «Menyu mühəndisliyi» sekmesine keçin.
Metod klassikdir — Kasavana–Smith matrisi (Kasavana & Smith, 1982): iki ölçü, dörd kvadrant, hər kvadrant üçün bir tövsiyə.
Kvadrantlar necə hesablanır#
Hər yemək bütün menyu ilə deyil, öz menyu kateqoriyası daxilində müqayisə olunur: deserti isti yeməklə müqayisə etmək mənasızdır — onların qiyməti və sifariş tezliyi fərqlidir. «Bütün menyu» açarı kəsişmə üzrə baxmağa imkan verir.
Populyarlıq həddi. Əgər tələb bərabər olsaydı, kateqoriyanın satılan N yeməyinin hər biri 1/N pay alardı. Yemək populyar sayılır, əgər bu həddən ən azı 70 % toplayırsa — yəni onun ədədlə payı ≥ 0.7 × (1/N). Bu, metodun kanonik əmsalıdır.
Marja həddi. Yeməyin marjası — porsiyanın töhfə marjası: dövr üzrə orta satış qiyməti minus porsiyanın maya dəyəri. Hədd — kateqoriyanın ədədlə çəkili orta marjası, arifmetik orta deyil: əks halda iki dəfə satılan bir baha yemək bütün kateqoriya üçün həddi şişirdərdi.
Maya dəyəri yeməyin texnoloji kartından götürülür (tərkib × alış qiymətləri — bax Anbar).
Cədvəldən başqa, sekme səpələnmə diaqramı çəkir: bir ox üzrə populyarlıq, digəri üzrə vahidin marjası, hər iki hədd kəsik xəttlə işarələnir. Təkcə «yemək hansı kvadrantdadır» deyil, həm də sərhəddən nə qədər uzaq olduğu görünür.
Dörd kvadrant#
| Kvadrant | Populyarlıq | Marja | Tövsiyə |
|---|---|---|---|
| ⭐ Ulduzlar | yüksək | yüksək | Gözdə saxlayın — keyfiyyətə və porsiyaya toxunmayın, bölmənin əvvəlinə və tövsiyələrə qoyun |
| 🐴 İş atları | yüksək | aşağı | Qiyməti qaldırın və ya maya dəyərini azaldın — yeməyi sevirlər, deməli kiçik qiymət artımına dözər; alternativ — texnoloji kartı yenidən qurmaq |
| ❓ Tapmacalar | aşağı | yüksək | Menyuda yuxarı köçürün — adını dəyişin, foto əlavə edin, zalda və kassada təklif edin; tələb yeməyə deyil, görünürlüyə dirənir |
| 🗑 Autsayderlər | aşağı | aşağı | Menyudan çıxarın — nə sifariş olunur, nə gəlir gətirir, amma onun üçün alış yenə də anbarda yer tutur |
«Nə etməli» sütunundakı tövsiyə kvadranta görə avtomatik qoyulur — bu, süni intellekt məsləhəti deyil, metodun sabit qaydasıdır.
Kateqoriya daxilində sətirlər dövr üzrə ümumi marjaya görə sıralanır (əvvəlcə həqiqətən gəlir gətirənlər), kateqoriyalar isə gəlirə görə.
Kanallar üzrə marja#
Zalda orta marjası olan yemək 30 % komissiyalı aqreqatorda mənfiyə çıxa bilər. Buna görə matrisin altında «Kanallar üzrə marja» bloku var:
| Sütun | Nədir |
|---|---|
| Kanal | öz kanalı, Wolt, Glovo, Yandex Eats və s. |
| Ümumi | platformanın tutulmasına qədər kanalın gəliri |
| Komissiya | tutulma: gəlirin faizi üstəgəl «sifariş üçün» fiksin aid edilən payı |
| Ödəniləcək (net) | kassaya həqiqətən gələn |
| Marja | net minus satılanın maya dəyəri |
Komissiya dərəcələri filialın inteqrasiyalarında «filial + kanal» cütü üzrə təyin olunur (bax Maliyyə). Nə qədər ki heç bir dərəcə doldurulmayıb, «Kanallar üzrə marja» bloku ümumiyyətlə göstərilmir — «net = ümumi» hesablamaq və kanalın pulsuz olduğunu göstərmək heç nə göstərməməkdən pis olardı.
Kanalın maya dəyəri yalnız tam texnoloji kartı olan yeməklər üzrə hesablanır, gəlir isə hamısı üzrə; kanalın neçə yeməyinin maya dəyəri olmadan qaldığı yanında ayrı rəqəmlə göstərilir.
Matrisin qurulması üçün nə lazımdır#
- Dövr üzrə satışlar. Dövr statistika sekmesindəki eyni açarla seçilir: 7 / 30 / 90 gün, 12 ay, «Bütün vaxt».
- Yeməklərin texnoloji kartları inqrediyentlərin alış qiymətləri qoyulmaqla — onlarsız yeməyin maya dəyəri, deməli kvadrantı da yoxdur.
- Kanalların komissiyaları — yalnız «Kanallar üzrə marja» bloku üçün; matrisin özü onlarsız da işləyir.
Əgər heç bir yeməyin tam maya dəyəri yoxdursa, sekme boş cədvəl yerinə bunu açıq şəkildə bildirəcək.
⇩ CSV düyməsi bütün matrisi ixrac edir — menyunu şeflə cədvəldə müzakirə etmək və ya qiymətlərə yenidən baxılması protokoluna əlavə etmək üçün rahatdır.
Məhdudiyyətlər#
- Maya dəyəri olmadan matris qurulmur. Alış qiymətləri olan texnoloji kartlar lazımdır; əgər heç bir yeməyin tam maya dəyəri yoxdursa, sekme boş cədvəl göstərmək əvəzinə bunu açıq şəkildə bildirəcək.
- Qısa dövrdə kvadrantlar dayanıqsızdır. Bir neçə satış yeməyi «tapmacalar»dan «ulduzlar»a və geriyə keçirir — 30 və ya 90 günə baxın.
- Kanalların komissiyaları — təxmini dərəcələrdir, platformaların faktiki tutulmaları deyil, sizin tənzimləmələrinizdəndir; «Kanallar üzrə marja» bloku bu dərəcələr nə qədər dəqiqdirsə, o qədər dəqiqdir.
- Metrikaların vahid lüğəti hələ yoxdur — «Maliyyə»də, «Statistika»da və kassada gəlir fərqli hesablana bilər, buna görə eyni dövrləri və eyni kəsişmələri müqayisə edin.
- Bölmə AWS konturunun analitik bazasında hesablanır — rus brendində satış statistikası sifarişlər üzrə ehtiyat hesablamaya düşür.
Nasazlıqların aradan qaldırılması#
Nişan boşdur. Dövr üzrə satış yoxdur və ya tam maya dəyəri olan heç bir Maddə yoxdur.
Maddə matrisə düşməyib. Onun tərkib qiymətləri olan texnoloji kartı yoxdur, deməli marjası da yoxdur — ölçüləcək bir şey yoxdur.
Kvadrant qeyri-inandırıcı görünür. Dövrü yoxlayın: 7 gündə seçmə çox kiçikdir. Və tərkib qiymətlərini yoxlayın — köhnəlmiş satınalma qiyməti marjanı ən çox təhrif edir.
Rəqəmlər «Maliyyə» bölməsi ilə üst-üstə düşmür. Dövrü və kəsiyi tutuşdurun: bölmələr arasında rəqəm barədə vahid «həqiqət» hələ yoxdur.
Əlaqəli bölmələr#
- Menyu statistikası — yeməklər üzrə satışlar, ABC, trend və «birlikdə tez-tez alınır»
- Anbar — porsiyanın maya dəyərinin götürüldüyü texnoloji kartlar və satınalma qiymətləri
- Maliyyə — kanalların komissiyaları və bütövlükdə müəssisə üzrə net-marja
- Tələb proqnozu — bu yeməkdən sabah nə qədər satılacaq
Tez-tez verilən suallar#
Niyə Maddə heç bir kvadranta düşməyib?#
Ya seçilmiş dövr ərzində satılmayıb, ya da porsiyasının tam maya dəyəri yoxdur: texnoloji kart yoxdur və ya tərkib hissələrinin bir qismində satınalma qiyməti doldurulmayıb. Hər iki halda Maddə cədvəldə qeyd ilə qalır, lakin kvadrantsız.
Populyarlıq həddini 70 % dəyişmək olar?#
İnterfeysdə — yox, metodun kanonik əmsalı istifadə olunur. Qruplaşdırmanı dəyişmək olar: Maddələri kateqoriya daxilində (standart olaraq) və ya bütün Menyu üzrə müqayisə etmək.
Matris yeməyi çıxarmağı məsləhət görür, amma o, Menyuda «assortiment üçün» lazımdır. Nə etməli?#
Tövsiyə iki rəqəmin nəticəsidir, hökm deyil. Yedizdirməyən, lakin Qonağı saxlayan yemək (uşaq Maddəsi, vegeterian alternativ, daimi müştərilər üçün «o yemək») Menyuda şüurlu şəkildə qalır. Matris burada faydalıdır ki, belə qərarın qiymətini göstərir.
Niyə kanal üzrə marja matrisdəki marjadan fərqlənir?#
Matrisdə marja ümumi satış qiymətindən, kanallar blokunda isə platformanın tutulmasından sonrakı gəlirdən hesablanır. Aralarındakı fərq kanalın qiymətidir.