অ্যালার্জেন এবং পুষ্টি উপাদান

কেন এটি প্রয়োজন#

ইউরোপীয় ইউনিয়ন, যুক্তরাজ্য, সৌদি আরব এবং আরও অনেক দেশে আইনত বাধ্যতামূলক যে অতিথিদের খাবারে থাকা অ্যালার্জেন সম্পর্কে তথ্য দেওয়া হয়। এটি না মানলে জরিমানা কয়েক হাজার ইউরো পর্যন্ত হতে পারে।

Cenaly-এর মাধ্যমে সহজেই অ্যালার্জেন এবং পুষ্টিমান চিহ্নিত করা যায় — তথ্যটি সরাসরি ডিজিটাল মেনুতে দেখা যায়।

১৪টি প্রধান অ্যালার্জেন (EU)#

Regulation (EU) No 1169/2011 অনুসারে নিচের অ্যালার্জেনগুলো চিহ্নিত করা আবশ্যক:

এটি নিয়ন্ত্রকের প্রয়োজনীয়তার তালিকা, আইটেমে আজ কোন ফ্ল্যাগ দেওয়া হয় তার তালিকা নয় — পরের বিভাগটি দেখুন।

Cenaly-তে অ্যালার্জেন কীভাবে চিহ্নিত করবেন#

ধাপ ০. কার্ডের ফিল্ড চালু করুন#

ফ্ল্যাগ ব্লক এবং ক্যালরি-পুষ্টি ব্লক ডিফল্টভাবে বন্ধ থাকে — এই ধাপটি না করলে কার্ডে এগুলো পাবেন না। দুটি সমতুল্য উপায়ে এগুলো চালু করা যায়:

• আইটেম কার্ডের হেডারে — গিয়ার আইকন «প্রদর্শিত ফিল্ড», টগল «খাবারের ফ্ল্যাগ» (অ্যালার্জেন, ডায়েট, বিশেষ মার্ক) এবং «পুষ্টি উপাদান» (ক্যালরি, প্রোটিন, চর্বি, কার্বোহাইড্রেট);
• অ্যাপ স্টোরে — কার্ড «আমি খাবারে অ্যালার্জেন ও খাদ্যবৈশিষ্ট্য চিহ্নিত করি» এবং «আমি খাবারের পুষ্টিমান উল্লেখ করি»।

প্রাথমিক সেটআপ উইজার্ড «ক্যাফে», «রেস্তোরাঁ», «বেকারি» এবং «ক্যান্টিন» ধারণার জন্য ফ্ল্যাগ আগে থেকেই নির্বাচন করে, আর ক্যালরি-পুষ্টি «ক্যাফে», «ফাস্টফুড» এবং «ক্যান্টিন»-এর জন্য। বাকি সব ক্ষেত্রে ফিল্ডগুলো নিজে হাতে চালু করুন।

ধাপ ১. আইটেমে ফ্ল্যাগ চিহ্নিত করুন#

1. মেনু আইটেমটি সম্পাদনার জন্য খুলুন — «তথ্য» ট্যাব।
2. খাবারের ফ্ল্যাগ ব্লকে খাবারে যা যা আছে তা চিহ্নিত করুন।
3. কার্ড স্বয়ংক্রিয়ভাবে সংরক্ষিত হয় — মেনুতে আইটেমের পাশে আইকনগুলো দেখা যাবে।

আইটেমে কী কী চিহ্নিত করা যায়#

কার্ডের ফ্ল্যাগের অভিধান নির্দিষ্ট, এবং সেপ্টেম্বর ২০২৬ থেকে «অ্যালার্জেন» বিভাগে এতে EU-এর সব ১৪টি অ্যালার্জেন রয়েছে — সাথে ডায়েট-বিবৃতি «গ্লুটেনমুক্ত»:

আগে ফ্ল্যাগ ছিল সাতটি: চিনাবাদাম বাদাম থেকে আলাদা ছিল না, মলাস্ক ক্রাস্টেসিয়ান থেকে আলাদা ছিল না, আর মাছ, সেলারি, সরিষা, তিল, সালফার ডাইঅক্সাইড ও লুপিন একেবারেই ছিল না। পুরোনো সেটে চিহ্নিত আইটেমগুলো আগের মতোই কাজ করে: «বাদাম আছে» আগের মতোই বাদাম বোঝায়, «ক্রাস্টেসিয়ান» — ক্রাস্টেসিয়ান। খাবারে যদি অ্যালার্জেনটি অপ্রচলিত হয় (যেমন ধনে), তবে তা খাবারের বিবরণে লেখা হিসেবে উল্লেখ করুন — বিবরণ অতিথি কার্ডে দেখতে পান এবং মেনুর সব ভাষায় অনূদিত হয়।

মার্ক বিভাগের (/labels) আইকন লাইব্রেরিতে ২৯টি স্ট্যান্ডার্ড মার্ক রয়েছে — EU-এর সব ১৪টি অ্যালার্জেন এবং ১৫টি ডায়েট ও বিশেষ মার্ক — এবং সেখানেই নিজের মার্ক তৈরি করা যায়। তবে লাইব্রেরি আইকন ও অনুবাদ নির্ধারণ করে, আইটেমের নির্বাচন তালিকা নয়: খাবারের কার্ডে শুধু উপরের টেবিলের ফ্ল্যাগগুলোই নির্বাচন করা যায়। বিস্তারিত — খাবারের মার্ক।

অতিথিদের জন্য প্রদর্শন#

ডিজিটাল মেনুতে#

• মেনু তালিকায় প্রতিটি আইটেমের পাশে অ্যালার্জেন আইকন দেখা যায়
• খাবারের কার্ডে আইকনের পাশে অতিথির ভাষায় অ্যালার্জেনের নাম লেখা থাকে — ছবি দেখে অনুমান করতে হয় না
• খাবারের মার্ক অনুযায়ী ফিল্টার পাওয়া যায় — অতিথি ডায়েট-মার্ক (নিরামিষ, ভেগান, হালাল, গ্লুটেনমুক্ত…) চিহ্নিত করেন এবং শুধু উপযুক্ত আইটেম দেখেন; নির্বাচন মনে রাখা হয় এবং পেজ রিলোড করলেও থাকে
• «অ্যালার্জেন বাদ দিন» ফিল্টার-ও পাওয়া যায় — অতিথি যা তার জন্য নিষিদ্ধ তা চিহ্নিত করেন এবং সেই আইটেমগুলো মেনু থেকে হারিয়ে যায়। এর তালিকা আপনার মেনুতে সত্যিই থাকা অ্যালার্জেন থেকে তৈরি হয়: কোডগুলো খাবারের কার্ডে চিহ্নিত ফ্ল্যাগ থেকে নেওয়া হয়, তাই আলাদা করে কিছু পূরণ করতে হয় না। «গ্লুটেনমুক্ত» এই তালিকায় পড়ে না — এটি ডায়েট-বিবৃতি, এবং এটি ডায়েট-মার্ক ফিল্টারে থাকে

প্রদর্শনের উদাহরণ#

🍝 পাস্তা কার্বোনারা                    ₽650
   স্পাগেটি, বেকন, পারমেজান, ডিম, ক্রিম
   🌾 🥚 🥛
   [ক্যালরি: 520 kcal | প্রোটিন: 22г | চর্বি: 28г | কার্বোহাইড্রেট: 45г]

পুষ্টিগুণ (নিউট্রিয়েন্ট)#

প্রতিটি আইটেমের জন্য আপনি উল্লেখ করতে পারেন:

ক্যালরি, প্রোটিন, চর্বি ও কার্বোহাইড্রেট শুধু পুরো খাবারের জন্যই নয়, ভ্যারিয়েন্টের (পোরশনের আকার, ময়দার ধরন) এবং অ্যাড-অনের জন্যও নির্ধারণ করা যায় — অতিথি যে ভ্যারিয়েন্ট বেছে নেন, তার সংখ্যাই দেখতে পান। কার্ডে “ফাইবার”, “চিনি” ও “লবণ” ফিল্ড নেই।

একই মান প্রিন্টেড মেনুতেও যায়: কনস্ট্রাক্টরে খাবারের নামের নিচে ওজন, ক্যালরি ও ক্যালরি-প্রোটিন-চর্বি-কার্বোহাইড্রেটের লাইন চালু করা যায়।

দেশভিত্তিক প্রয়োজনীয়তা#

অতিরিক্ত মার্কিং#

অ্যালার্জেন ছাড়াও আপনি আইটেমে মার্কিং করতে পারেন:

পরামর্শ#

1. অ্যালার্জেন বাদ দেবেন না — এটি শুধু অতিথিদের যত্নই নয়, আইনি বাধ্যবাধকতাও
2. রেসিপি বদলালে হালনাগাদ করুন — উপাদান বদলে গেলে মার্কিং হালনাগাদ করুন
3. কর্মীদের প্রশিক্ষণ দিন — কর্মীদের খাবারের উপাদান জানা উচিত এবং অতিথিদের জানাতে সক্ষম হওয়া উচিত
4. ফিল্টার ব্যবহার করুন — অতিথিদের দেখান যে আপনার প্রতিষ্ঠান নিরাপত্তার বিষয়ে যত্নশীল