মেনু-ইঞ্জিনিয়ারিং

মেনু-ইঞ্জিনিয়ারিং সেই প্রশ্নের উত্তর দেয়, যা আয়ের রিপোর্টে দেখা যায় না: নির্দিষ্ট একটি পদ নিয়ে কী করা উচিত। একটি পদ প্রায়ই অর্ডার হয়, কিন্তু তাতে প্রায় কোনো লাভ থাকে না। আরেকটি ভালো লাভ দেয়, কিন্তু মেনুতে কেউ তা খেয়ালই করে না। তৃতীয়টি কোনোটিই করে না, শুধু একটি লাইন দখল করে রাখে।

অ্যাডমিন প্যানেল → মেনু → পরিসংখ্যান (admin.cenaly.com/menu/statistics) খুলুন এবং “মেনু-ইঞ্জিনিয়ারিং” ট্যাবে যান।

পদ্ধতিটি চিরাচরিত — কাসাভানা–স্মিথ ম্যাট্রিক্স (Kasavana & Smith, 1982): দুটি মাত্রা, চারটি চতুর্ভাগ, প্রতি চতুর্ভাগে একটি করে সুপারিশ।

চতুর্ভাগ কীভাবে হিসাব হয়#

প্রতিটি পদ নিজের মেনু ক্যাটাগরির ভেতরে তুলনা করা হয়, পুরো মেনুর সঙ্গে একবারে নয়: ডেজার্টের সঙ্গে গরম পদের তুলনা অর্থহীন — তাদের দাম আলাদা, অর্ডারের হারও আলাদা। “সম্পূর্ণ মেনু” টগলটি দিয়ে সামগ্রিক কাটছাঁটও দেখা যায়।

জনপ্রিয়তার সীমা। যদি চাহিদা সমান হতো, ক্যাটাগরির বিক্রি হওয়া N-টি পদের প্রত্যেকের ভাগ হতো 1/N। কোনো পদ জনপ্রিয় ধরা হয় যদি তা অন্তত এই মাপকাঠির ৭০ % পায় — অর্থাৎ পিসে তার ভাগ ≥ 0.7 × (1/N)। এটি পদ্ধতির প্রচলিত সহগ।

মার্জিনের সীমা। পদের মার্জিন হলো প্রতি পরিবেশনের কন্ট্রিবিউশন মার্জিন: নির্দিষ্ট সময়ের গড় বিক্রয়মূল্য বিয়োগ পরিবেশনের ব্যয়। মাপকাঠি হলো ক্যাটাগরির পিস-ভারিত গড় মার্জিন, পাটিগণিতের সাধারণ গড় নয়: নাহলে দুবার বিক্রি হওয়া একটি দামি পদ পুরো ক্যাটাগরির মাপকাঠি বাড়িয়ে দিত।

ব্যয় নেওয়া হয় পদের টেক-কার্ড থেকে (উপাদান × ক্রয়মূল্য — দেখুন স্টক)।

টেবিল ছাড়াও ট্যাবটি একটি স্ক্যাটার ডায়াগ্রাম আঁকে: এক অক্ষে জনপ্রিয়তা, অন্য অক্ষে একক মার্জিন, ড্যাশ দিয়ে দুটি সীমাই চিহ্নিত। শুধু “পদটি কোন চতুর্ভাগে” নয়, সীমানা থেকে কত দূরে তা-ও দেখা যায়।

চারটি চতুর্ভাগ#

চতুর্ভাগ	জনপ্রিয়তা	মার্জিন	সুপারিশ
⭐ তারকা	উচ্চ	উচ্চ	নজরে রাখুন — গুণমান ও পরিবেশনে হাত দেবেন না, বিভাগের শুরুতে ও সুপারিশে রাখুন
🐴 পরিশ্রমী ঘোড়া	উচ্চ	নিম্ন	দাম বাড়ান বা ব্যয় কমান — পদটি পছন্দের, তাই সামান্য দাম বৃদ্ধি সয়ে যাবে; বিকল্প হলো টেক-কার্ড নতুন করে সাজানো
❓ ধাঁধা	নিম্ন	উচ্চ	মেনুতে উপরে সরান — নাম বদলান, ছবি যোগ করুন, হলে ও POS-এ সুপারিশ করুন; চাহিদা আটকে আছে দৃশ্যমানতায়, পদে নয়
🗑 পিছিয়ে পড়া	নিম্ন	নিম্ন	মেনু থেকে বাদ দিন — কেউ অর্ডার করে না, লাভও নেই, অথচ এর জন্য কেনাকাটা স্টকে জায়গা নেয়

“কী করবেন” কলামের সুপারিশ চতুর্ভাগ অনুযায়ী স্বয়ংক্রিয়ভাবে বসে — এটি কোনো এআই পরামর্শ নয়, পদ্ধতির নির্দিষ্ট নিয়ম।

ক্যাটাগরির ভেতরে সারিগুলো সময়ের মোট মার্জিন অনুযায়ী সাজানো (আগে যেগুলো সত্যিই লাভ দেয়), আর ক্যাটাগরিগুলো আয় অনুযায়ী।

চ্যানেলভিত্তিক মার্জিন#

হলে গড় মার্জিনের একটি পদ ৩০ % কমিশনের অ্যাগ্রিগেটরে লোকসানে যেতে পারে। তাই ম্যাট্রিক্সের নিচে “চ্যানেলভিত্তিক মার্জিন” ব্লক আছে:

কলাম	কী
চ্যানেল	নিজস্ব চ্যানেল, Wolt, Glovo, Yandex Eats ইত্যাদি
গ্রস	প্ল্যাটফর্মের কাটার আগে চ্যানেলের আয়
কমিশন	কাটা: আয়ের শতাংশ যোগ “প্রতি অর্ডার” ফিক্সের বণ্টিত অংশ
পরিশোধযোগ্য (net)	POS-এ সত্যিই যা আসে
মার্জিন	net বিয়োগ বিক্রি হওয়া পদের ব্যয়

কমিশনের হার নির্ধারিত হয় শাখার ইন্টিগ্রেশনে “শাখা + চ্যানেল” জোড়া অনুযায়ী (দেখুন ফিন্যান্স)। যতক্ষণ কোনো একটি হারও পূরণ না হয়, “চ্যানেলভিত্তিক মার্জিন” ব্লকটি একেবারেই দেখানো হয় না — “net = গ্রস” ধরে নিয়ে চ্যানেলকে বিনামূল্যে ভাবা, কিছু না দেখানোর চেয়েও খারাপ হতো।

চ্যানেলের ব্যয় হিসাব হয় শুধু সম্পূর্ণ টেক-কার্ডযুক্ত পদে, আর আয় হয় সব পদে; চ্যানেলের কতটি পদ ব্যয় ছাড়া রয়ে গেছে, তা পাশে আলাদা সংখ্যায় দেখানো হয়।

ম্যাট্রিক্স তৈরি হতে যা দরকার#

সময়ের বিক্রি। সময় বেছে নেওয়া হয় পরিসংখ্যান ট্যাবের মতো একই টগল দিয়ে: ৭ / ৩০ / ৯০ দিন, ১২ মাস, “সর্বকাল”।
পদের টেক-কার্ড, উপাদানের ক্রয়মূল্য দেওয়া — এগুলো ছাড়া পদের ব্যয় নেই, অর্থাৎ চতুর্ভাগও নেই।
চ্যানেলের কমিশন — শুধু “চ্যানেলভিত্তিক মার্জিন” ব্লকের জন্য; ম্যাট্রিক্স নিজে এগুলো ছাড়াও কাজ করে।

কোনো একটি পদেরও সম্পূর্ণ ব্যয় না থাকলে, খালি টেবিলের বদলে ট্যাবটি সেটি সৎভাবে জানাবে।

⇩ CSV বোতামটি পুরো ম্যাট্রিক্স এক্সপোর্ট করে — শেফের সঙ্গে টেবিলে মেনু নিয়ে আলোচনা করতে বা দাম পুনর্বিবেচনার প্রোটোকলে সংযুক্ত করতে সুবিধাজনক।

সীমাবদ্ধতা#

ব্যয় ছাড়া ম্যাট্রিক্স তৈরি হয় না। ক্রয়মূল্যসহ টেক-কার্ড দরকার; কোনো একটি পদেরও সম্পূর্ণ ব্যয় না থাকলে, খালি টেবিল না দেখিয়ে ট্যাবটি সেটি সৎভাবে জানাবে।
ছোট সময়ে চতুর্ভাগ অস্থির। কয়েকটি বিক্রিই পদটিকে “ধাঁধা” থেকে “তারকা”-য় আর ফিরিয়ে নিয়ে যায় — ৩০ বা ৯০ দিন দেখুন।
চ্যানেলের কমিশন হলো আনুমানিক হার আপনার সেটিংস থেকে, প্ল্যাটফর্মগুলোর প্রকৃত কাটা নয়; “চ্যানেলভিত্তিক মার্জিন” ব্লক ততটাই নির্ভুল, যতটাই নির্ভুল এই হারগুলো।
মেট্রিকের একক গ্লসারি এখনো নেই — “ফিন্যান্স”, “পরিসংখ্যান” ও POS-এ আয় ভিন্নভাবে হিসাব হতে পারে, তাই একই সময় ও একই কাটছাঁট তুলনা করুন।
বিভাগটি AWS কনট্যুরের অ্যানালিটিক্যাল বেসে হিসাব হয় — রুশ ব্র্যান্ডে বিক্রয়ের পরিসংখ্যান অর্ডারভিত্তিক বিকল্প হিসাবে পড়ে।

সমস্যা সমাধান#

ট্যাবটি খালি। নির্বাচিত সময়ের মধ্যে কোনো বিক্রয় নেই, অথবা পূর্ণ ব্যয়মূল্যসহ কোনো আইটেম নেই।

আইটেমটি ম্যাট্রিক্সে আসেনি। এর উপকরণের দামসহ টেক-কার্ড নেই, তাই মার্জিনও নেই — মাপার মতো কিছু নেই।

কোয়াড্রান্টটি অবিশ্বাস্য মনে হচ্ছে। সময়কাল যাচাই করুন: ৭ দিনে নমুনা খুবই ছোট। আর উপকরণের দাম যাচাই করুন — পুরোনো ক্রয়মূল্য মার্জিনকে সবচেয়ে বেশি বিকৃত করে।

সংখ্যাগুলো «ফিনান্স» বিভাগের সঙ্গে মিলছে না। সময়কাল ও স্ন্যাপশট মিলিয়ে দেখুন: বিভাগগুলোর মধ্যে এখনো একক «সংখ্যার সত্য» নেই।

সাধারণ প্রশ্ন#

কেন আইটেমটি কোনো কোয়াড্রান্টে আসেনি?#

হয় নির্বাচিত সময়কালে এটি বিক্রি হয়নি, নয়তো এর পরিবেশনের পূর্ণ ব্যয়মূল্য নেই: টেক-কার্ড অনুপস্থিত, অথবা কিছু উপকরণের ক্রয়মূল্য পূরণ করা হয়নি। দুই ক্ষেত্রেই আইটেমটি টেবিলে একটি নোটসহ থাকে, কিন্তু কোয়াড্রান্ট ছাড়া।

জনপ্রিয়তার সীমা ৭০ % কি পরিবর্তন করা যায়?#

ইন্টারফেসে — না, পদ্ধতির প্রামাণ্য সহগ ব্যবহার করা হয়। পরিবর্তন করা যায় গ্রুপিং: ক্যাটাগরির ভেতরে আইটেম তুলনা করা (ডিফল্ট) বা পুরো মেনুতে একবারে।

ম্যাট্রিক্স একটি আইটেম বাদ দেওয়ার পরামর্শ দিচ্ছে, কিন্তু «বৈচিত্র্যের জন্য» মেনুতে এটি দরকার। কী করবেন?#

সুপারিশ দুটি সংখ্যার ফলাফল, কোনো রায় নয়। যে আইটেম আয় আনে না কিন্তু অতিথিকে ধরে রাখে (শিশুদের আইটেম, নিরামিষ বিকল্প, নিয়মিত অতিথিদের জন্য «সেই» আইটেম), তা সচেতনভাবেই মেনুতে থাকে। এখানে ম্যাট্রিক্সের উপকারিতা হলো এটি এমন সিদ্ধান্তের মূল্য দেখায়।

কেন চ্যানেলভিত্তিক মার্জিন ম্যাট্রিক্সের মার্জিন থেকে আলাদা?#

ম্যাট্রিক্সে মার্জিন মোট বিক্রয়মূল্য থেকে হিসাব করা হয়, আর চ্যানেল ব্লকে — প্ল্যাটফর্মের কর্তনের পরে প্রাপ্ত আয় থেকে। এই দুইয়ের পার্থক্যই হলো চ্যানেলের মূল্য।

মেনু ইঞ্জিনিয়ারিং