آلرژن‌ها و مواد مغذی

چرا این لازم است#

در اتحادیه اروپا، بریتانیا، عربستان سعودی و بسیاری از کشورهای دیگر قانوناً الزامی است که اطلاعات آلرژن‌های موجود در غذاها در اختیار مهمانان قرار گیرد. جریمه عدم رعایت این الزام به ده‌ها هزار یورو می‌رسد.

Cenaly امکان برچسب‌گذاری آسان آلرژن‌ها و ارزش غذایی را فراهم می‌کند — اطلاعات مستقیماً در منوی دیجیتال نمایش داده می‌شود.

۱۴ آلرژن اصلی (EU)#

بر اساس Regulation (EU) No 1169/2011، برچسب‌گذاری آلرژن‌های زیر الزامی است:

این فهرست الزامات قانون‌گذار است، نه فهرستی از آنچه امروز با پرچم روی مورد علامت‌گذاری می‌شود — به بخش بعدی مراجعه کنید.

چگونه آلرژن‌ها را در Cenaly برچسب‌گذاری کنیم#

گام ۰. فیلدهای کارت را فعال کنید#

بلوک پرچم‌ها و بلوک کالری و مواد مغذی به‌طور پیش‌فرض خاموش هستند — بدون این گام آن‌ها را در کارت پیدا نخواهید کرد. این دو به دو روش هم‌ارز فعال می‌شوند:

• در سربرگ کارت مورد — چرخ‌دنده «فیلدهای نمایش‌داده‌شده»، کلیدهای «پرچم‌های غذا» (آلرژن‌ها، رژیم‌ها، برچسب‌های ویژه) و «مواد مغذی» (کالری، پروتئین، چربی، کربوهیدرات)؛
• در فروشگاه برنامه‌ها — کارت‌های «آلرژن‌ها و ویژگی‌های غذایی غذاها را علامت می‌زنم» و «ارزش غذایی غذاها را مشخص می‌کنم».

جادوگر راه‌اندازی اولیه پرچم‌ها را برای مفاهیم «کافه»، «رستوران»، «نانوایی» و «سلف‌سرویس» از پیش انتخاب می‌کند، و کالری و مواد مغذی را برای «کافه»، «فست‌فود» و «سلف‌سرویس». در همه موارد دیگر فیلدها را دستی فعال کنید.

گام ۱. پرچم‌ها را روی مورد علامت بزنید#

1. مورد منو را برای ویرایش باز کنید — زبانه «اطلاعات».
2. در بلوک پرچم‌های غذا هر آنچه در غذا وجود دارد را علامت بزنید.
3. کارت به‌طور خودکار ذخیره می‌شود — نمادها کنار مورد در منو ظاهر می‌شوند.

چه چیزهایی را می‌توان روی مورد علامت زد#

واژه‌نامه پرچم‌های کارت ثابت است، و از سپتامبر ۲۰۲۶ در بخش «آلرژن‌ها» هر ۱۴ آلرژن اتحادیه اروپا در آن وجود دارد — به‌علاوه ادعای رژیمی «بدون گلوتن»:

پیش‌تر هفت پرچم وجود داشت: بادام‌زمینی از آجیل جدا نمی‌شد، نرم‌تنان از سخت‌پوستان، و ماهی، کرفس، خردل، کنجد، دی‌اکسید گوگرد و ترمس اصلاً وجود نداشتند. مواردی که با مجموعه قدیمی علامت‌گذاری شده‌اند همچنان همان‌طور کار می‌کنند: «حاوی آجیل» هنوز به معنای آجیل است، «سخت‌پوستان» به معنای سخت‌پوستان. اگر آلرژن موجود در غذا غیراستاندارد باشد (مثلاً گشنیز)، آن را به‌صورت متن در توضیحات غذا بنویسید — توضیحات در کارت برای مهمان قابل مشاهده است و به همه زبان‌های منو ترجمه می‌شود.

کتابخانه نمادها در بخش برچسب‌ها (/labels) شامل ۲۹ برچسب استاندارد است — هر ۱۴ آلرژن اتحادیه اروپا به‌علاوه ۱۵ برچسب رژیمی و ویژه — و برچسب‌های اختصاصی نیز همان‌جا ساخته می‌شوند. اما کتابخانه نمادها و ترجمه‌ها را تعیین می‌کند، نه فهرست انتخاب روی مورد را: در کارت غذا فقط پرچم‌های جدول بالا انتخاب می‌شوند. برای جزئیات بیشتر — برچسب‌های غذا.

نمایش برای مهمانان#

در منوی دیجیتال#

• نمادهای آلرژن کنار هر مورد در فهرست منو نمایش داده می‌شوند
• در کارت غذا کنار نماد، نام آلرژن به زبان مهمان چاپ می‌شود — نیازی به حدس زدن از روی تصویر نیست
• فیلتر بر اساس برچسب‌های غذا در دسترس است — مهمان برچسب‌های رژیمی (گیاهی، وگان، حلال، بدون گلوتن…) را علامت می‌زند و فقط موارد مناسب را می‌بیند؛ انتخاب ذخیره می‌شود و پس از بازخوانی صفحه باقی می‌ماند
• فیلتر «حذف آلرژن» نیز در دسترس است — مهمان آنچه را نمی‌تواند بخورد علامت می‌زند و چنین مواردی از منو ناپدید می‌شوند. فهرست آن از آلرژن‌هایی ساخته می‌شود که واقعاً در منوی شما وجود دارند: کدها از پرچم‌های علامت‌خورده روی کارت غذاها استخراج می‌شوند، بنابراین نیازی به پر کردن جداگانه نیست. «بدون گلوتن» در این فهرست قرار نمی‌گیرد — این یک ادعای رژیمی است و در فیلتر برچسب‌های رژیمی قرار دارد

نمونه نمایش#

🍝 پاستا کاربونارا                    ₽650
   اسپاگتی، بیکن، پارمزان، تخم‌مرغ، خامه
   🌾 🥚 🥛
   [کالری: 520 kcal | پروتئین: 22г | چربی: 28г | کربوهیدرات: 45г]

ارزش غذایی (مواد مغذی)#

برای هر مورد می‌توانید مشخص کنید:

کالری و مواد مغذی نه‌تنها برای کل غذا، بلکه برای هر گونه (اندازه پرس، نوع خمیر) و برای افزودنی هم تعیین می‌شود — مهمان اعدادی را می‌بیند که برای گونه انتخاب‌شده‌اش است. فیلدهای «فیبر»، «قند» و «نمک» در کارت وجود ندارند.

همین مقادیر در منوی چاپی هم می‌آیند: در سازنده می‌توانید سطری با وزن، کالری و مواد مغذی زیر نام غذا فعال کنید.

الزامات بر اساس کشور#

برچسب‌های تکمیلی#

علاوه بر آلرژن‌ها، می‌توانید موارد را برچسب‌گذاری کنید:

نکات#

1. آلرژن‌ها را نادیده نگیرید — این نه‌تنها توجه به مهمانان، بلکه یک الزام قانونی است
2. با تغییر دستور غذا به‌روزرسانی کنید — اگر ترکیبات تغییر کرد، برچسب‌گذاری را به‌روز کنید
3. کارکنان را آموزش دهید — کارکنان باید ترکیبات غذاها را بدانند و بتوانند مهمانان را مطلع کنند
4. از فیلتر استفاده کنید — به مهمانان نشان دهید که کسب‌وکار شما به ایمنی اهمیت می‌دهد