Alergeny i składniki odżywcze

Do czego to potrzebne#

W Unii Europejskiej, Wielkiej Brytanii, Arabii Saudyjskiej i wielu innych krajach przepisy wymagają udostępniania gościom informacji o alergenach w daniach. Kary za nieprzestrzeganie sięgają dziesiątek tysięcy euro.

Cenaly pozwala łatwo oznaczać alergeny i wartość odżywczą — informacje są wyświetlane bezpośrednio w cyfrowym menu.

14 głównych alergenów (UE)#

Zgodnie z Regulation (EU) No 1169/2011 należy oznaczać następujące alergeny:

To wykaz wymogów regulacyjnych, a nie lista tego, co dziś oznacza się flagą przy przedmiocie — patrz następna sekcja.

Jak oznaczać alergeny w Cenaly#

Krok 0. Włącz pola karty#

Blok flag i blok KBJU są domyślnie wyłączone — bez tego kroku nie znajdziesz ich w karcie. Włącza się je na dwa równoważne sposoby:

• w nagłówku karty przedmiotu — zębatka „Wyświetlane pola”, przełączniki „Flagi dania” (alergeny, diety, specjalne oznaczenia) i „Składniki odżywcze” (kalorie, białka, tłuszcze, węglowodany);
• w Sklepie z aplikacjami — karty „Oznaczam alergeny i cechy żywieniowe dań” i „Podaję wartość odżywczą dań”.

Kreator wstępnej konfiguracji domyślnie zaznacza flagi dla koncepcji „kawiarnia”, „restauracja”, „piekarnia” i „stołówka”, a KBJU — dla „kawiarni”, „fast foodu” i „stołówki”. We wszystkich pozostałych przypadkach włączaj pola ręcznie.

Krok 1. Oznacz flagi przy przedmiocie#

1. Otwórz przedmiot menu do edycji — zakładka „Info”.
2. W bloku flag dania zaznacz wszystko, co występuje w daniu.
3. Karta zapisuje się automatycznie — ikony pojawią się obok przedmiotu w menu.

Co można oznaczyć przy przedmiocie#

Słownik flag w karcie jest stały, a od września 2026 w sekcji „alergeny” znajdują się w nim wszystkie 14 alergenów UE — plus deklaracja dietetyczna „Bez glutenu”:

Wcześniej flag było siedem: orzeszki ziemne nie były oddzielone od orzechów, mięczaki — od skorupiaków, a ryb, selera, gorczycy, sezamu, dwutlenku siarki i łubinu nie było wcale. Przedmioty oznaczone starym zestawem działają nadal tak, jak były: „Zawiera orzechy” nadal oznacza orzechy, „Skorupiaki” — skorupiaki. Jeśli alergen w daniu jest niestandardowy (na przykład kolendra), wskaż go tekstem w opisie dania — opis jest widoczny dla gościa w karcie i tłumaczony na wszystkie języki menu.

Biblioteka ikon w sekcji Oznaczenia (/labels) zawiera 29 standardowych oznaczeń — wszystkie 14 alergenów UE plus 15 dietetycznych i specjalnych — i tam też tworzy się własne. Ale biblioteka określa ikony i tłumaczenia, a nie listę wyboru przy przedmiocie: w karcie dania wybiera się tylko flagi z powyższej tabeli. Więcej — Oznaczenia dań.

Wyświetlanie dla gości#

W cyfrowym menu#

• Ikony alergenów są wyświetlane obok każdego przedmiotu na liście menu
• W karcie dania obok ikony jest drukowana nazwa alergenu w języku gościa — nie trzeba zgadywać z obrazka
• Dostępny jest filtr według oznaczeń dania — gość zaznacza oznaczenia dietetyczne (wegetariańskie, wegańskie, halal, bez glutenu…) i widzi tylko pasujące przedmioty; wybór jest zapamiętywany i przetrwa odświeżenie strony
• Dostępny jest też filtr „wyklucz alergen” — gość zaznacza to, czego nie może jeść, i takie przedmioty znikają z menu. Jego lista jest tworzona z alergenów faktycznie występujących w twoim menu: kody są wyprowadzane z flag oznaczonych na kartach dań, więc nie trzeba nic osobno wypełniać. „Bez glutenu” nie trafia na tę listę — to deklaracja dietetyczna i znajduje się w filtrze według oznaczeń dietetycznych

Przykład wyświetlania#

🍝 Spaghetti Carbonara                    ₽650
   Spaghetti, boczek, parmezan, jajo, śmietana
   🌾 🥚 🥛
   [Kalorie: 520 kcal | Białka: 22g | Tłuszcze: 28g | Węglowodany: 45g]

Wartość odżywcza (składniki odżywcze)#

Dla każdego przedmiotu można podać:

KBŻU określa się nie tylko dla całego dania, ale także dla wariantu (rozmiar porcji, rodzaj ciasta) i dla dodatku — gość widzi wartości tego wariantu, który wybrał. Pól „błonnik”, „cukier” i „sól” w karcie nie ma.

Te same wartości trafiają także do menu do druku: w kreatorze można włączyć wiersz z wagą, kaloriami i BŻU pod nazwą dania.

Wymagania według krajów#

Dodatkowe oznaczenia#

Oprócz alergenów możesz oznaczać przedmioty:

Wskazówki#

1. Nie pomijaj alergenów — to nie tylko troska o gości, ale i wymóg prawny
2. Aktualizuj przy zmianie receptury — jeśli skład się zmienił, zaktualizuj oznaczenia
3. Przeszkol personel — pracownicy powinni znać skład dań i umieć informować gości
4. Korzystaj z filtra — pokaż gościom, że twoja firma dba o bezpieczeństwo