المواد المسببة للحساسية والعناصر الغذائية

لماذا هذا مطلوب#

في الاتحاد الأوروبي والمملكة المتحدة والمملكة العربية السعودية والعديد من البلدان الأخرى، يُشترط قانونيًا تزويد الضيوف بمعلومات عن المواد المسببة للحساسية في الأطباق. وتصل الغرامات على عدم الامتثال إلى عشرات الآلاف من اليورو.

تتيح Cenaly وضع علامات على المواد المسببة للحساسية والقيمة الغذائية بسهولة — وتظهر المعلومات مباشرة في القائمة الرقمية.

14 مادة مسببة للحساسية رئيسية (EU)#

وفقًا لـ Regulation (EU) No 1169/2011، يجب وضع علامات على المواد المسببة للحساسية التالية:

هذه قائمة بمتطلبات الجهة التنظيمية، وليست قائمة بما يُعلَّم اليوم بعلامة على العنصر — انظر القسم التالي.

كيف تضع علامات المواد المسببة للحساسية في Cenaly#

الخطوة 0. فعِّل حقول البطاقة#

كتلة العلامات وكتلة السعرات والعناصر الكبرى معطَّلتان افتراضيًا — بدون هذه الخطوة لن تجدهما في البطاقة. ويُفعَّلان بطريقتين متكافئتين:

• في رأس بطاقة العنصر — أيقونة الترس «الحقول المعروضة»، ومفتاحا «علامات الطبق» (المواد المسببة للحساسية، الأنظمة الغذائية، العلامات الخاصة) و**«العناصر الغذائية»** (السعرات، البروتينات، الدهون، الكربوهيدرات)؛
• في متجر التطبيقات — بطاقتا «أضع علامات المواد المسببة للحساسية والخصائص الغذائية على الأطباق» و**«أحدد القيمة الغذائية للأطباق»**.

يختار معالج الإعداد الأولي العلامات مسبقًا لمفاهيم «مقهى» و«مطعم» و«مخبز» و«مقصف»، والسعرات والعناصر الكبرى لـ«مقهى» و«وجبات سريعة» و«مقصف». وفي جميع الحالات الأخرى فعِّل الحقول يدويًا.

الخطوة 1. علِّم العلامات على العنصر#

1. افتح عنصر القائمة للتحرير — تبويب «المعلومات».
2. في كتلة علامات الطبق علِّم كل ما هو موجود في الطبق.
3. تُحفظ البطاقة تلقائيًا — وستظهر الأيقونات بجوار العنصر في القائمة.

ما يمكن تعليمه على العنصر#

قاموس العلامات في البطاقة ثابت، ومنذ سبتمبر 2026 يوجد في قسم «المواد المسببة للحساسية» فيه جميع المواد الـ14 المسببة للحساسية في الاتحاد الأوروبي — إضافة إلى إقرار غذائي «خالٍ من الغلوتين»:

في السابق كانت العلامات سبعًا: لم يكن الفول السوداني منفصلًا عن المكسرات، ولا الرخويات عن القشريات، ولم تكن الأسماك والكرفس والخردل والسمسم وثاني أكسيد الكبريت والترمس موجودة إطلاقًا. العناصر المعلَّمة بالمجموعة القديمة تستمر في العمل كما كانت: «يحتوي على مكسرات» لا يزال يعني المكسرات، و«القشريات» تعني القشريات. وإذا كانت المادة المسببة للحساسية في الطبق غير قياسية (مثل الكزبرة)، فاذكرها نصًا في وصف الطبق — فالوصف يظهر للضيف في البطاقة ويُترجم إلى جميع لغات القائمة.

تحتوي مكتبة الأيقونات في قسم العلامات (/labels) على 29 علامة قياسية — جميع المواد الـ14 المسببة للحساسية في الاتحاد الأوروبي إضافة إلى 15 علامة غذائية وخاصة — وفيها أيضًا تُنشأ علاماتك الخاصة. لكن المكتبة تحدد الأيقونات والترجمات، وليس قائمة الاختيار على العنصر: في بطاقة الطبق تُختار فقط العلامات من الجدول أعلاه. لمزيد من التفاصيل — علامات الأطباق.

العرض للضيوف#

في القائمة الرقمية#

• تظهر أيقونات المواد المسببة للحساسية بجوار كل عنصر في قائمة القائمة
• في بطاقة الطبق تُطبع بجوار الأيقونة اسم المادة المسببة للحساسية بلغة الضيف — فلا حاجة للتخمين من الصورة
• يتوفر فلتر حسب علامات الطبق — يعلِّم الضيف العلامات الغذائية (نباتي، نباتي صرف، حلال، خالٍ من الغلوتين…) ويرى فقط العناصر المطابقة؛ ويُحفظ الاختيار ويصمد أمام إعادة تحميل الصفحة
• يتوفر أيضًا فلتر «استبعاد مادة مسببة للحساسية» — يعلِّم الضيف ما لا يجوز له، فتختفي هذه العناصر من القائمة. وتُجمَع قائمته من المواد المسببة للحساسية الموجودة فعليًا في قائمتك: تُستخرج الرموز من العلامات المعلَّمة على بطاقات الأطباق، فلا حاجة لملء أي شيء بشكل منفصل. ولا يدخل «خالٍ من الغلوتين» في هذه القائمة — فهو إقرار غذائي، ويعيش في الفلتر حسب العلامات الغذائية

مثال على العرض#

🍝 باستا كاربونارا                    ₽650
   سباغيتي، بيكون، بارميزان، بيض، كريمة
   🌾 🥚 🥛
   [السعرات: 520 kcal | البروتينات: 22غ | الدهون: 28غ | الكربوهيدرات: 45غ]

القيمة الغذائية (العناصر الغذائية)#

لكل عنصر يمكن تحديد:

لا تُحدَّد السعرات والبروتينات والدهون والكربوهيدرات للطبق كاملاً فحسب، بل أيضاً للخيار (حجم الحصة، نوع العجين) وللإضافة — يرى الضيف أرقام الخيار الذي اختاره. لا توجد في البطاقة حقول «الألياف» و«السكر» و«الملح».

تظهر القيم نفسها أيضاً في القائمة المطبوعة: في المنشئ يمكن تفعيل سطر يحتوي على الوزن والسعرات والبروتينات والدهون والكربوهيدرات تحت اسم الطبق.

المتطلبات حسب البلدان#

وسوم إضافية#

إلى جانب مسببات الحساسية، يمكنك وسم العناصر:

نصائح#

1. لا تتجاهل مسببات الحساسية — فهي ليست عناية بالضيوف فحسب، بل متطلب قانوني أيضاً
2. حدّثها عند تغيير الوصفة — إذا تغيّر التركيب، فحدّث الوسم
3. درّب الموظفين — يجب أن يعرف الموظفون مكونات الأطباق وأن يكونوا قادرين على إبلاغ الضيوف
4. استخدم الفلتر — أظهر للضيوف أن مطعمك يهتم بالسلامة