Analitik dan laporan

Ringkasan#

Analitik di Cenaly tidak berada dalam satu bagian, melainkan di empat bagian — masing-masing menjawab kelas pertanyaannya sendiri:

Data dihitung terlebih dahulu dan dimuat saat halaman dibuka (pembaruan — dengan tombol), sehingga laporan terbuka seketika dan tidak terbentur batas API eksternal.

Metrik utama#

Tab Keuangan → Ringkasan — kartu untuk periode terpilih (7 / 30 / 90 hari atau 12 bulan) dengan perbandingan terhadap periode sebelumnya:

• Pendapatan, jumlah pesanan, rata-rata tagihan
• Pembatalan dan pengembalian
• Biaya pengiriman, tip, pajak
• Pembelian, laba kotor, food cost
• grafik pendapatan per hari/bulan dan rincian per cabang dengan delta

Kunjungan menu dan perilaku tamu di situs — di bagian Statistik, tab "Kunjungan" (lihat Kunjungan).

Laporan penjualan#

Laporan umum#

Tab Keuangan → Penjualan:

• rincian per kanal (dine-in, pengiriman, ambil sendiri, Glovo, Wolt, Yandex Eats, Deliveroo) dan "bersih per kanal" — bruto dikurangi komisi agregator
• per metode pembayaran (tunai, kartu saat penerimaan, online)
• tip per pramusaji
• peta panas "hari dalam seminggu × jam"
• hidangan teratas berdasarkan pendapatan dan jumlah

Analisis ABC menu#

Distribusi ABC ada di Keuangan → Penjualan dan di Menu → Statistik (di sana — sebagai kolom pada setiap hidangan).

Ini adalah klasifikasi Pareto klasik berdasarkan pangsa pendapatan kumulatif: hidangan diurutkan dari yang paling "menghasilkan uang" hingga yang paling lemah, lalu dipotong berdasarkan persentase kumulatif.

Sebagai kolom terpisah dihitung ABC berdasarkan margin — di tempat yang sama, dengan logika yang sama, tetapi dari total margin, bukan pendapatan. Suatu item bisa "A berdasarkan pendapatan dan C berdasarkan margin" — inilah yang paling menarik.

Apa yang harus dilakukan dengan hidangan tertentu, sudah disarankan oleh menu engineering: ia melihat popularitas dan margin secara bersamaan.

Margin (COGS)#

Dibuka di Menu → Statistik dengan tombol "Margin →": sistem membuka kartu teknis hidangan, mengambil harga beli dari gudang (rata-rata berdasarkan sisa stok) dan menampilkan biaya pokok per porsi serta margin untuk setiap item. Biaya pokok manual yang diisi pada hidangan memiliki prioritas di atas hasil perhitungan.

Gambaran umum per usaha — di Keuangan → Ringkasan: pembelian, laba kotor, dan food cost untuk periode tersebut.

Metrik staf dan dapur#

Pramusaji#

• Tip per pramusaji — Keuangan → Penjualan
• Rencana vs realisasi shift per bulan (shift yang direncanakan/dikerjakan, jam, keterlambatan, ringkasan per peran) — Keuangan → Staf

Dapur#

Bagian Statistik, tab "Dapur":

• rata-rata waktu penerimaan, pemasakan, dan siklus penuh tiket, proporsi keterlambatan
• tren dan peta panas beban per jam dan hari
• hidangan paling lama
• persiapan yang hilang — hidangan mulai dimasak, tetapi pesanan dibatalkan

Kasir#

Tab Statistik → Operasi berisiko — feed tindakan berisiko dengan keterkaitan ke kasir: diskon manual, perubahan harga, pembatalan, koreksi setelah dikirim ke dapur, pengeditan tagihan tamu setelah pre-check, pengembalian, pembukaan laci tanpa penjualan, pencetakan ulang struk yang sudah diterbitkan, dan selisih kasir saat penutupan shift. Tabel lengkapnya — di Kontrol kerugian, di sana juga aturan dengan ambang batas dan email ke pemilik.

Laporan per kanal#

Tab Keuangan → Kanal — kesehatan kanal pengiriman:

Perbandingan pendapatan "dine-in / pengiriman / ambil sendiri / agregator", termasuk setelah dikurangi komisi platform, — di tab Penjualan.

Tab terpisah Sumber menampilkan atribusi pesanan toko online: berdasarkan sumber, medium, dan kampanye, dengan model last / first / linear dan kohort CLV per bulan.

Analitik menu#

Popularitas item#

Bagian Menu → Statistik (langsung untuk semua cabang, periode 7/30/90 hari, 12 bulan, atau seluruh riwayat):

• KPI: hidangan dengan penjualan, jumlah terjual, pendapatan, distribusi ABC
• tabel per hidangan: jumlah, pendapatan, porsi, ABC, margin, tren periode-ke-periode, lama sejak penjualan terakhir
• perluasan baris: sparkline per hari, corong "dilihat → keranjang → pembelian", dan blok "sering dibeli bersama"

Item yang dilihat tetapi tidak dipesan terlihat justru melalui corong ini.

Peta panas#

Ada dua peta panas: "hari dalam seminggu × jam" berdasarkan pendapatan (Keuangan → Penjualan) dan berdasarkan kunjungan ke situs (Statistik → Kunjungan).

Menu engineering#

Tampilan terpisah dalam statistik menu memecah hidangan ke dalam matriks Kasavana–Smith (bintang, kuda pekerja, teka-teki, pecundang) dan memberi rekomendasi untuk masing-masing: pertahankan, naikkan harga, pindahkan ke atas, atau keluarkan dari menu. Di sana juga ada margin per saluran dengan memperhitungkan komisi agregator dan ekspor CSV.

Selengkapnya — Menu engineering.

Laporan keuangan#

P&L (Laba dan rugi)#

Tab Keuangan → P&L — laporan sederhana: pendapatan − harga pokok penjualan (COGS dari pembelian) − pengeluaran = laba bersih. Pengeluaran dimasukkan secara manual per kategori (sewa, gaji, pembelian, utilitas, pemasaran, pajak, lain-lain) dengan jurnal operasi.

Kasir dan uang tunai#

Tab Keuangan → Kasir — jurnal perubahan kas yang sudah ditutup: kasir, modal awal, penjualan tunai dan kartu, uang tunai yang diharapkan dan aktual, kekurangan dan kelebihan.

Rincian penerimaan berdasarkan metode pembayaran (tunai / kartu saat penerimaan / online) — ada di tab Penjualan.

Grafik Anda sendiri#

Bagian Dasbor nonaktif secara default: aktifkan kartu "Dasbor" di toko aplikasi (Ekstensi) — sebelum itu, menu ini tidak akan muncul di panel.

Ini adalah pembuat: beberapa dasbor bernama, ubin grafik dalam kisi, tujuh jenis diagram (garis, area, batang, batang bertumpuk, horizontal, lingkaran, cincin).

Setiap seri grafik adalah sumber + filter + cara penghitungan: pesanan, reservasi dan rekaman, kunjungan menu, biaya gudang, panggilan; agregasi count / sum / avg / median / min / max; jendela tanggal relatif atau absolut, granularitas dari jam hingga bulan, perbandingan dengan periode sebelumnya.

Grafik dapat dideskripsikan dengan kata-kata — melalui teks atau suara: Asisten AI akan menyusunnya dan membukanya di editor (tidak akan menyimpan secara diam-diam), dan semua yang ia buang dari frasa akan ditampilkan sebagai peringatan.

Bukan hanya grafik: di dasbor selalu terpasang ubin "Dokumen" dengan tiga angka — akan berakhir, terlambat, menunggu ditinjau; setiap angka mengarah ke daftar dokumen dengan filternya sendiri.

Ekspor data#

• CSV — dari laporan yang paling sering memerlukan ekspor: matriks menu engineering, laporan kueri pencarian etalase, komposisi segmen tamu.
• Arsip ZIP seluruh akun — Pengaturan → Ekspor data: pengaturan, katalog, pesanan, pelanggan dan ulasan; katalog dan pesanan termasuk dalam CSV, yang dapat dibuka di Excel dan "Google Spreadsheet". Lihat Ekspor data.

Tidak ada ekspor siap pakai dalam .xlsx dan PDF dari laporan.

Integrasi dengan sistem akuntansi#

Ketiganya dihubungkan melalui kartu di toko aplikasi: Ekstensi → tab "Per cabang" (halaman terpisah "Integrasi" di panel sudah tidak ada lagi). Masing-masing memerlukan paket dengan gudang, dan dua di antaranya juga memerlukan negara cabang yang sesuai.

• 1C:Accounting (cloud) — impor nomenklatur dan rekanan dari 1C ke Cenaly. Tersedia di Rusia, Belarusia, Kazakhstan, Uzbekistan, Kirgizstan, Armenia, Azerbaijan, Georgia, Moldova, Tajikistan, Turkmenistan, dan Ukraina.
• Evotor — pertukaran barang dan dokumen. Hanya untuk cabang di Rusia.
• WooCommerce — sinkronisasi katalog dan pesanan toko online.
• MCP API — kunci personal (Pengaturan → Akses) memungkinkan menghubungkan agen AI eksternal atau skrip Anda sendiri ke data akun.

Tips bekerja dengan analitik#

1. Kunjungi tab "Dalam pemantauan" setiap hari (Obrolan kerja → Perlu keputusan) — di sana anomali sudah dikumpulkan menjadi daftar tindakan
2. Gunakan analisis ABC dan menu engineering sebulan sekali — perbarui menu berdasarkan data
3. Bandingkan periode — untuk melihat pertumbuhan atau penurunan
4. Susun dasbor Anda sendiri — dari metrik yang benar-benar Anda pantau (aktifkan dulu kartu "Dasbor" di Ekstensi)
5. Lihat umpan operasi berbahaya — ini mengubah kecurigaan menjadi percakapan dengan angka

8. Manajemen gudang dan biaya pokok#

Pencatatan barang dan bahan baku#

1. Gudang → Sisa stok → daftarkan produk; biaya pokok dihitung sebagai rata-rata bergerak berdasarkan penerimaan
2. Hubungkan produk ke item menu (kartu resep) — dari kartu hidangan, tab "Komposisi", atau dari kartu barang
3. Sistem akan menghitung biaya pokok setiap hidangan; untuk produk setengah jadi, kartu resep dijabarkan secara rekursif

Kartu resep#

Untuk setiap hidangan dicantumkan daftar komponen dari gudang dan jumlah per porsi (dalam gram, mililiter, atau buah). Paket kombo dijabarkan menjadi komponen dari hidangan penyusunnya.

Perhitungan food cost#

Kontrol sisa stok#

• Pengurangan otomatis: saat pesanan terjual, komponen kartu resep dikurangi secara otomatis
• Sisa stok rendah: notifikasi push saat mencapai titik pemesanan
• Stock opname: wizard tiga langkah — cakupan, input fakta, laporan selisih dengan total dalam nilai uang
• Laporan selisih: selisih fakta/sistem, diurutkan berdasarkan jumlah

Pengadaan#

• "Perlu dipesan" — item di bawah titik pemesanan, dikelompokkan berdasarkan pemasok beserta ketentuannya (jumlah minimum, perkiraan tanggal pengiriman)
• Pesanan ke pemasok dengan siklus hidup draf → terkirim → dikonfirmasi → diterima sebagian → diterima; pengiriman via WhatsApp, email, Telegram, atau salinan ke clipboard
• Kontrol harga: median pembelian selama 30 dan 90 hari; penerimaan di atas median melebihi ambang batas memerlukan konfirmasi eksplisit dan tercatat di linimasa pemasok

9. Perkiraan permintaan#

Perkiraan berada di gudang, pada tab "Perkiraan", dan dihitung dari riwayat penjualan tanpa AI sama sekali — dengan dua statistik yang dapat dijelaskan: median penjualan hidangan pada hari yang sama dalam seminggu selama 8 minggu dan distribusi permintaan per bagian hari.

Hasilnya:

• rencana persiapan untuk shift — dengan penjabaran kartu resep (termasuk produk setengah jadi bertingkat) dan tenggat "harus selesai jam berapa";
• draf pesanan ke pemasok untuk horizon cakupan yang dipilih;
• risiko "habis pada pukul 19:00" dengan penyesuaian laju hari ini.

Selengkapnya, termasuk batasannya, — Perkiraan permintaan.

10. Yang datang sendiri#

Laporan "sesuai jadwal ke email" berisi pendapatan dan 10 item teratas tidak ada di sistem. Sebagai gantinya, data mengingatkan sendiri di tempat yang berguna:

• Tab "Dalam pemantauan" (Obrolan kerja → Perlu keputusan) — daftar tindakan konkret dengan satu tombol per item, dihimpun dari semua bagian: apa yang terlambat, di mana ada selisih, apa yang perlu jawaban. Bagian terpisah "Perlu perhatian" di panel sudah tidak ada, alamat lama mengarah ke sini juga. Lihat Perlu perhatian.
• Aturan kontrol kerugian — rangkaian pembatalan, gelombang diskon, selisih kasir, pemakaian di atas standar, lonjakan harga beli, dan selisih jurnal: ambang batas dapat diatur, pemicuannya dapat dikirim ke pemilik via email. Lihat Kontrol kerugian.
• Push saat sisa stok rendah di gudang.
• Digest pagi untuk vertikal janji temu layanan (dalam Autopilot janji temu: cabang harus berlangganan Autopilot, merupakan vertikal janji temu, dan memiliki add-on berbayar): jadwal hari, "celah" dalam jadwal terapis, janji temu yang belum dikonfirmasi, deposit berisiko, dan terapis yang hari ini tidak hadir padahal ada janji temu untuk mereka, — via email dan Telegram.

Jika memang perlu ringkasan berkala sendiri — susunlah dengan grafik di bagian Dasbor (terlebih dahulu harus diaktifkan melalui kartu di Ekstensi).