Alergeni și nutrienți

De ce este necesar#

În Uniunea Europeană, Regatul Unit, Arabia Saudită și multe alte țări este obligatoriu prin lege să oferiți oaspeților informații despre alergenii din preparate. Amenzile pentru nerespectare ajung la zeci de mii de euro.

Cenaly vă permite să marcați cu ușurință alergenii și valoarea nutritivă — informația se afișează direct în meniul digital.

14 alergeni majori (UE)#

Conform Regulation (EU) No 1169/2011, trebuie marcați următorii alergeni:

Aceasta este lista cerințelor regulatorii, nu lista a ceea ce se marchează astăzi cu un flag la articol — vezi secțiunea următoare.

Cum să marcați alergenii în Cenaly#

Pasul 0. Activați câmpurile fișei#

Blocul de flaguri și blocul de calorii/macronutrienți sunt dezactivate implicit — fără acest pas nu le veți găsi în fișă. Se activează în două moduri echivalente:

• în antetul fișei articolului — rotița „Câmpuri afișate”, comutatoarele „Flaguri preparat” (alergeni, diete, etichete speciale) și „Nutrienți” (calorii, proteine, grăsimi, carbohidrați);
• în Magazinul de aplicații — fișele „Marchez alergenii și particularitățile alimentare la preparate” și „Indic valoarea nutritivă a preparatelor”.

Asistentul de configurare inițială preselectează flagurile pentru conceptele „cafenea”, „restaurant”, „brutărie” și „cantină”, iar caloriile/macronutrienții — pentru „cafenea”, „fast-food” și „cantină”. În toate celelalte cazuri activați câmpurile manual.

Pasul 1. Marcați flagurile la articol#

1. Deschideți articolul din meniu pentru editare — fila „Info”.
2. În blocul flagurilor preparatului marcați tot ce este prezent în preparat.
3. Fișa se salvează automat — pictogramele vor apărea lângă articol în meniu.

Ce se poate marca la articol#

Dicționarul flagurilor din fișă este fix, iar din septembrie 2026 în secțiunea „alergeni” acesta conține toți cei 14 alergeni UE — plus declarația de dietă „Fără gluten”:

Anterior flagurile erau șapte: arahidele nu se separau de fructele cu coajă lemnoasă, moluștele — de crustacee, iar peștele, țelina, muștarul, susanul, dioxidul de sulf și lupinul lipseau cu totul. Articolele marcate cu setul vechi continuă să funcționeze ca înainte: „Conține fructe cu coajă lemnoasă” înseamnă în continuare fructe cu coajă lemnoasă, „Crustacee” — crustacee. Dacă alergenul din preparat este neobișnuit (de exemplu, coriandru), indicați-l ca text în descrierea preparatului — descrierea este vizibilă oaspetelui în fișă și se traduce în toate limbile meniului.

Biblioteca de pictograme din secțiunea Etichete (/labels) conține 29 de etichete standard — toți cei 14 alergeni UE plus 15 dietetice și speciale — și tot acolo se creează etichete proprii. Dar biblioteca definește pictogramele și traducerile, nu lista de selecție de la articol: în fișa preparatului se selectează doar flagurile din tabelul de mai sus. Mai multe detalii — Etichete preparate.

Afișare pentru oaspeți#

În meniul digital#

• Pictogramele alergenilor se afișează lângă fiecare articol în lista meniului
• În fișa preparatului, lângă pictogramă se tipărește denumirea alergenului în limba oaspetelui — nu e nevoie să ghiciți după imagine
• Este disponibil filtrul după etichetele preparatului — oaspetele marchează etichetele de dietă (vegetarian, vegan, halal, fără gluten…) și vede doar articolele potrivite; selecția se memorează și supraviețuiește reîncărcării paginii
• Este disponibil și filtrul „exclude alergenul” — oaspetele marchează ceea ce nu are voie să consume, iar astfel de articole dispar din meniu. Lista acestuia se compune din alergenii care apar efectiv în meniul dumneavoastră: codurile sunt derivate din flagurile marcate pe fișele preparatelor, deci nu trebuie să completați nimic separat. „Fără gluten” nu intră în această listă — este o declarație de dietă și se află în filtrul după etichetele de dietă

Exemplu de afișare#

🍝 Paste Carbonara                    ₽650
   Spaghete, bacon, parmezan, ou, smântână
   🌾 🥚 🥛
   [Calorii: 520 kcal | Proteine: 22г | Grăsimi: 28г | Carbohidrați: 45г]

Valoarea nutritivă (nutrienți)#

Pentru fiecare articol se pot indica:

Valorile nutriționale se setează nu doar pentru întreg preparatul, ci și pe variantă (dimensiunea porției, tipul de aluat) și pe adaos — oaspetele vede cifrele variantei pe care a ales-o. Câmpurile „fibre”, „zahăr” și „sare” nu există în fișă.

Acele valori ajung și în meniul tipărit: în constructor se poate activa un rând cu greutatea, caloriile și valorile nutriționale sub denumirea preparatului.

Cerințe pe țări#

Marcaje suplimentare#

Pe lângă alergeni, puteți marca articolele:

Sfaturi#

1. Nu omiteți alergenii — aceasta nu este doar o grijă față de oaspeți, ci și o cerință legală
2. Actualizați la schimbarea rețetei — dacă compoziția s-a modificat, actualizați marcajul
3. Instruiți personalul — angajații trebuie să cunoască compoziția preparatelor și să poată informa oaspeții
4. Folosiți filtrul — arătați oaspeților că localul dumneavoastră se preocupă de siguranță