تحلیل و گزارش‌ها

نمای کلی#

تحلیل در Cenaly در یک بخش خلاصه نمی‌شود، بلکه در چهار بخش است — هر کدام به دستهٔ متفاوتی از پرسش‌ها پاسخ می‌دهد:

داده‌ها از پیش محاسبه می‌شوند و هنگام باز کردن صفحه بارگذاری می‌شوند (به‌روزرسانی — با دکمه)، بنابراین گزارش‌ها بی‌درنگ باز می‌شوند و به محدودیت‌های APIهای بیرونی برنمی‌خورند.

معیارهای کلیدی#

زبانهٔ مالی → نمای کلی — کارت‌ها برای دورهٔ انتخابی (۷ / ۳۰ / ۹۰ روز یا ۱۲ ماه) با مقایسه با دورهٔ پیشین:

• درآمد، تعداد سفارش‌ها، میانگین صورت‌حساب
• لغوها و مرجوعی‌ها
• هزینهٔ تحویل، انعام، مالیات‌ها
• خریدها، سود ناخالص، food cost
• نمودار درآمد بر اساس روز/ماه و تفکیک بر اساس شعبه‌ها با دلتاها

بازدیدهای منو و رفتار مهمانان در سایت — در بخش آمار، زبانهٔ «بازدید» (به بازدید مراجعه کنید).

گزارش‌های فروش#

گزارش کلی#

زبانهٔ مالی → فروش:

• تفکیک بر اساس کانال‌ها (سالن، تحویل، تحویل حضوری، Glovo، Wolt، Yandex Eats، Deliveroo) و «خالص بر اساس کانال‌ها» — ناخالص منهای کمیسیون اگریگیتور
• بر اساس روش‌های پرداخت (نقدی، کارت هنگام تحویل، آنلاین)
• انعام بر اساس گارسون‌ها
• نقشهٔ حرارتی «روز هفته × ساعت»
• غذاهای برتر بر اساس درآمد و بر اساس تعداد

تحلیل ABC منو#

توزیع ABC هم در مالی → فروش هست و هم در منو → آمار (آنجا — به‌صورت ستون برای هر غذا).

این طبقه‌بندی کلاسیک پارتو بر اساس سهم انباشتهٔ درآمد است: غذاها از پول‌سازترین به ضعیف‌ترین مرتب می‌شوند و سپس بر اساس درصد انباشته برش می‌خورند.

در ستونی جداگانه ABC بر اساس حاشیه سود محاسبه می‌شود — همان‌جا، با همان منطق، اما بر اساس حاشیه سود کل، نه درآمد. یک مورد می‌تواند «A در درآمد و C در حاشیه سود» باشد — و همین جالب‌ترین بخش ماجراست.

اینکه با یک غذای مشخص چه باید کرد را مهندسی منو پیشنهاد می‌دهد: آن به محبوبیت و حاشیه سود با هم نگاه می‌کند.

حاشیه سود (COGS)#

در منو → آمار با دکمهٔ «حاشیه سود →» باز می‌شود: سیستم کارت‌های فنی غذاها را باز می‌کند، قیمت‌های خرید را از انبار می‌گیرد (میانگین بر اساس موجودی) و بهای تمام‌شدهٔ هر پرس و حاشیه سود هر مورد را نشان می‌دهد. بهای تمام‌شدهٔ دستی که روی غذا ثبت شده باشد، بر مقدار محاسبه‌شده اولویت دارد.

تصویر کلی مجموعه — در مالی → نمای کلی: خریدها، سود ناخالص و food cost برای دوره.

معیارهای پرسنل و آشپزخانه#

گارسون‌ها#

• انعام بر اساس گارسون‌ها — مالی → فروش
• برنامه در برابر واقعیت شیفت‌ها برای ماه (شیفت‌های برنامه‌ریزی‌شده/کارکرده، ساعت‌ها، تأخیرها، جمع‌بندی بر اساس نقش‌ها) — مالی → پرسنل

آشپزخانه#

بخش آمار، زبانهٔ «آشپزخانه»:

• میانگین زمان پذیرش، پخت و چرخهٔ کامل تیکت، سهم تأخیرها
• روند و نقشهٔ حرارتی بار کاری بر اساس ساعت‌ها و روزها
• طولانی‌ترین غذاها
• آماده‌سازی‌های از دست رفته — پخت غذا شروع شده، اما سفارش لغو شده است

صندوق#

زبانهٔ آمار → عملیات پرخطر — فهرست اقدامات پرخطر با ارجاع به صندوقدار: تخفیف‌های دستی، تغییر قیمت، لغوها، برگشت پس از ارسال به آشپزخانه، ویرایش فاکتور مهمان پس از پیش‌صورت‌حساب، مرجوعی‌ها، باز کردن کشو بدون فروش، چاپ دوبارهٔ رسید صادرشده و مغایرت صندوق هنگام بستن شیفت صندوق. جدول کامل — در کنترل خسارت، همان‌جا قواعد با آستانه‌ها و ایمیل به مالک.

گزارش کانال‌ها#

زبانهٔ مالی → کانال‌ها — سلامت کانال‌های تحویل:

مقایسهٔ درآمد «سالن / تحویل / تحویل حضوری / اگریگیتورها»، از جمله پس از کسر کمیسیون پلتفرم‌ها، — در زبانهٔ فروش.

زبانهٔ جداگانهٔ منابع اسناد سفارش‌های فروشگاه اینترنتی را نشان می‌دهد: بر اساس منبع، medium و کمپین‌ها، با مدل‌های last / first / linear و کوهورت‌های CLV بر اساس ماه.

تحلیل و گزارش‌ها#

محبوبیت موارد#

بخش منو → آمار (به‌طور همزمان برای همه شعبه‌ها، بازه ۷/۳۰/۹۰ روز، ۱۲ ماه یا کل تاریخچه):

• شاخص‌های کلیدی: غذاهای دارای فروش، تعداد فروخته‌شده، درآمد، توزیع ABC
• جدول به تفکیک غذاها: تعداد، درآمد، سهم، ABC، حاشیه سود، روند دوره‌به‌دوره، فاصله زمانی از آخرین فروش
• بازکردن سطر: نمودار خطی روزانه، قیف «بازدید → سبد خرید → خرید» و بلوک «اغلب با هم خریداری می‌شوند»

مواردی که بازدید می‌شوند اما سفارش داده نمی‌شوند، دقیقاً از همین قیف قابل مشاهده‌اند.

نقشه حرارتی#

دو نقشه حرارتی وجود دارد: «روز هفته × ساعت» بر اساس درآمد (مالی → فروش) و بر اساس بازدیدهای سایت (آمار → بازدید).

مهندسی منو#

نمای جداگانه‌ای در آمار منو، غذاها را بر اساس ماتریس کازاوانا–اسمیت (ستاره‌ها، اسب‌های بارکش، معماها، بازنده‌ها) دسته‌بندی می‌کند و برای هر یک توصیه‌ای ارائه می‌دهد: نگه داشتن، افزایش قیمت، جابه‌جایی به بالا یا حذف از منو. همچنین — حاشیه سود به تفکیک کانال‌ها با در نظر گرفتن کمیسیون‌های تجمیع‌کننده‌ها و خروجی CSV.

به‌طور مفصل — مهندسی منو.

گزارش‌های مالی#

P&L (سود و زیان)#

زبانه مالی → P&L — گزارش ساده‌شده: درآمد − بهای تمام‌شده (COGS از خریدها) − هزینه‌ها = سود خالص. هزینه‌ها به‌صورت دستی بر اساس دسته‌بندی وارد می‌شوند (اجاره، حقوق، خریدها، آب و برق و گاز، بازاریابی، مالیات، سایر) همراه با دفتر عملیات.

صندوق و نقدینگی#

زبانه مالی → صندوق — دفتر شیفت‌های بسته‌شده صندوق: صندوقدار، موجودی ابتدایی، فروش نقدی و کارتی، نقدینگی مورد انتظار و واقعی، کسری و مازاد.

تفکیک دریافتی‌ها بر اساس روش پرداخت (نقدی / کارت هنگام تحویل / آنلاین) — در زبانه فروش.

نمودارهای سفارشی#

بخش داشبورد به‌طور پیش‌فرض خاموش است: کارت «داشبورد» را در فروشگاه برنامه‌ها (افزونه‌ها) فعال کنید — تا آن زمان این گزینه در پنل وجود نخواهد داشت.

این یک سازنده است: چندین داشبورد نام‌گذاری‌شده، کاشی‌های نمودار در شبکه، هفت نوع نمودار (خطی، سطحی، ستونی، ستونی انباشته، افقی، دایره‌ای، حلقه‌ای).

هر سری نمودار منبع + فیلتر + روش شمارش است: سفارش‌ها، رزروها و نوبت‌ها، بازدیدهای منو، هزینه‌های انبار، تماس‌ها؛ تجمیع‌های count / sum / avg / median / min / max؛ بازه تاریخ نسبی یا مطلق، دانه‌بندی از ساعت تا ماه، مقایسه با دوره قبلی.

نمودار را می‌توان با کلمات توصیف کرد — متنی یا صوتی: دستیار هوش مصنوعی آن را می‌سازد و در ویرایشگر باز می‌کند (بی‌صدا ذخیره نخواهد کرد)، و هر چیزی که از عبارت حذف کرده باشد را به‌صورت هشدار نشان می‌دهد.

نه فقط نمودارها: در داشبورد همیشه کاشی «اسناد» با سه عدد نمایش داده می‌شود — در حال انقضا، منقضی‌شده، در انتظار مطالعه؛ هر عدد به فهرست اسناد با فیلتر مخصوص خودش می‌رود.

خروجی داده‌ها#

• CSV — از گزارش‌هایی که خروجی در آن‌ها بیشترین نیاز را دارد: ماتریس مهندسی منو، گزارش جستجوهای ویترین، ترکیب بخش مهمانان.
• آرشیو ZIP کل حساب — تنظیمات → خروجی داده‌ها: تنظیمات، کاتالوگ، سفارش‌ها، مشتریان و نظرات؛ کاتالوگ و سفارش‌ها از جمله در CSV که در Excel و «Google Sheets» باز می‌شود. رجوع کنید به خروجی داده‌ها.

خروجی‌های آماده در قالب .xlsx و PDF از گزارش‌ها وجود ندارد.

یکپارچه‌سازی‌ها با سیستم‌های حسابداری#

هر سه از طریق کارت‌ها در فروشگاه برنامه‌ها متصل می‌شوند: افزونه‌ها → زبانه «بر اساس شعبه» (صفحه جداگانه «یکپارچه‌سازی‌ها» دیگر در پنل وجود ندارد). هر یک نیازمند طرحی با انبار است، و دو مورد نیز نیازمند کشور مناسب شعبه.

• 1C:Accounting (ابری) — وارد کردن اقلام و طرف‌های تجاری از 1C به Cenaly. در روسیه، بلاروس، قزاقستان، ازبکستان، قرقیزستان، ارمنستان، آذربایجان، گرجستان، مولداوی، تاجیکستان، ترکمنستان و اوکراین در دسترس است.
• Evotor — تبادل کالاها و اسناد. فقط برای شعبه‌های واقع در روسیه.
• WooCommerce — همگام‌سازی کاتالوگ و سفارش‌های فروشگاه اینترنتی.
• MCP API — کلیدهای شخصی (تنظیمات → دسترسی) امکان اتصال یک عامل هوش مصنوعی خارجی یا اسکریپت خودتان را به داده‌های حساب فراهم می‌کند.

نکات کار با تحلیل‌ها#

1. هر روز به زبانه «تحت کنترل» سر بزنید (چت کاری → نیازمند تصمیم) — ناهنجاری‌ها همان‌جا در فهرست اقدامات جمع‌آوری شده‌اند
2. ماهانه از تحلیل ABC و مهندسی منو استفاده کنید — منو را بر اساس داده‌ها به‌روز کنید
3. دوره‌ها را مقایسه کنید — تا رشد یا افت را ببینید
4. داشبورد خودتان را بسازید — از همان شاخص‌هایی که واقعاً دنبال می‌کنید (ابتدا کارت «داشبورد» را در افزونه‌ها فعال کنید)
5. فهرست عملیات خطرناک را ببینید — این فهرست شک‌ها را به گفتگو با اعداد تبدیل می‌کند

۸. مدیریت انبار و بهای تمام‌شده#

ثبت کالا و مواد اولیه#

1. انبار → موجودی → محصولات را ایجاد کنید؛ بهای تمام‌شده به‌صورت میانگین متحرک بر اساس ورودی‌ها محاسبه می‌شود
2. محصولات را به موارد منو (کارت‌های فنی) متصل کنید — از کارت غذا، زبانهٔ «ترکیبات»، یا از کارت کالا
3. سیستم بهای تمام‌شده هر غذا را محاسبه می‌کند؛ برای نیمه‌آماده‌ها، کارت‌های فنی به‌صورت بازگشتی باز می‌شوند

کارت فنی#

برای هر غذا فهرست اجزای انبار و مقدار در هر پرس (به گرم، میلی‌لیتر یا عدد) مشخص می‌شود. ست‌های ترکیبی به اجزای غذاهای تشکیل‌دهنده باز می‌شوند.

محاسبهٔ food cost#

کنترل موجودی#

• کسر خودکار: هنگام فروش سفارش، اجزای کارت فنی به‌صورت خودکار کسر می‌شوند
• موجودی کم: اعلان push هنگام رسیدن به نقطهٔ سفارش
• انبارگردانی: ویزارد سه‌مرحله‌ای — پوشش، ورود واقعیت، صورت مغایرت با جمع‌های ریالی
• گزارش مغایرت‌ها: اختلاف واقعی/سیستمی، مرتب‌شده بر اساس مبلغ

خریدها#

• «نیاز به سفارش» — موارد زیر نقطهٔ سفارش، گروه‌بندی‌شده بر اساس تأمین‌کنندگان با شرایط آن‌ها (حداقل مبلغ، تاریخ تحویل مورد انتظار)
• سفارش‌های تأمین‌کننده با چرخهٔ عمر پیش‌نویس → ارسال‌شده → تأییدشده → تا حدی دریافت‌شده → دریافت‌شده؛ ارسال در WhatsApp، ایمیل، Telegram یا کپی در کلیپ‌بورد
• کنترل قیمت: میانهٔ خریدها در ۳۰ و ۹۰ روز؛ پذیرش گران‌تر از میانه بیش از حد آستانه نیازمند تأیید صریح است و در تایم‌لاین تأمین‌کننده ثبت می‌شود

۹. پیش‌بینی تقاضا#

پیش‌بینی در انبار، در زبانهٔ «پیش‌بینی» قرار دارد و بر اساس تاریخ فروش و بدون هیچ هوش مصنوعی محاسبه می‌شود — با دو آمار قابل توضیح: میانهٔ فروش غذا در همان روز هفته در ۸ هفته و توزیع تقاضا بر اساس بخش‌های شبانه‌روز.

نتیجهٔ آن:

• برنامهٔ آماده‌سازی برای شیفت — با باز کردن کارت‌های فنی (شامل نیمه‌آماده‌های تودرتو) و مهلت «تا چه ساعتی آماده شود»؛
• پیش‌نویس سفارش به تأمین‌کننده برای افق پوشش انتخابی؛
• ریسک «تا ۱۹:۰۰ تمام می‌شود» با تعدیل بر اساس سرعت امروز.

به‌تفصیل، همراه با محدودیت‌ها — پیش‌بینی تقاضا.

۱۰. چه چیزهایی خودبه‌خود می‌آید#

گزارش «طبق زمان‌بندی به ایمیل» با درآمد و ۱۰ مورد برتر در سیستم وجود ندارد. به‌جای آن، داده‌ها خودشان در جایی که مفید است یادآوری می‌شوند:

• زبانهٔ «در کنترل» (چت کاری → نیازمند تصمیم) — فهرست اقدامات مشخص با یک دکمه برای هر مورد، گردآوری‌شده از همهٔ بخش‌ها: چه چیزی عقب افتاده، کجا مغایرت هست، چه چیزی نیازمند پاسخ است. بخش جداگانهٔ «نیازمند توجه» دیگر در پنل وجود ندارد، آدرس قدیمی هم به همین‌جا می‌رسد. ببینید نیازمند توجه.
• قواعد کنترل ضایعات — زنجیرهٔ لغوها، موج تخفیف‌ها، مغایرت صندوق، مصرف بیش از نرم، جهش قیمت خرید و مغایرت ژورنال‌ها: آستانه‌ها قابل تنظیم‌اند، فعال‌شدن را می‌توان با ایمیل برای مالک ارسال کرد. ببینید کنترل ضایعات.
• Push هنگام موجودی کم در انبار.
• خلاصهٔ صبحگاهی برای حوزهٔ نوبت‌دهی خدمات (در چارچوب خودکارسازی نوبت‌دهی: شعبه باید مشترک خودکارسازی باشد، حوزهٔ نوبت‌دهی باشد و افزونهٔ پولی داشته باشد): برنامهٔ روز، «حفره‌ها» در برنامهٔ متخصصان، نوبت‌های تأییدنشده، سپرده‌های در معرض خطر و متخصصانی که امروز غایب‌اند هرچند نوبت دارند — با ایمیل و در Telegram.

اگر دقیقاً برش منظم خودتان را می‌خواهید — آن را با نمودار در بخش داشبورد بسازید (ابتدا باید آن را با کارت در افزونه‌ها فعال کنید).