स्टॉक

स्टॉक अनुभाग सामग्री और उत्पादों का स्टॉक रखता है। मुख्य विचार: आप एक बार व्यंजनों की संरचना (टेक-कार्ड) लिखते हैं, और फिर ऑर्डर पूरा होने पर घटक स्वतः घट जाते हैं — स्टॉक हमेशा बिना मैन्युअल गणना के अद्यतन रहता है।

खोलें: एडमिन पैनल → स्टॉक। टैब: स्टॉक, खरीद, पूर्वानुमान, नुकसान, दस्तावेज़, आपूर्तिकर्ता (रूसी प्रतिष्ठानों के लिए मार्किंग, «मर्कुरी» के साथ काम करने के लिए इनकमिंग VSD और EGAIS जोड़े जाते हैं)।

एक शाखा में कई स्टॉक हो सकते हैं — जैसे मुख्य, बार और रसोई; स्टॉक स्विच पेज के ऊपर है। इनमें से एक को बिक्री स्टॉक के रूप में चिह्नित किया जाता है: बेचे गए व्यंजन इसी से घटाए जाते हैं।

स्टॉक#

उत्पाद = सामग्री या लेखा आइटम: नाम, माप की इकाई, वर्तमान स्टॉक।
लागत मूल्य स्वयं गणना होती है — माल प्राप्तियों पर चलती औसत; संकेत में अंतिम खरीद का मूल्य भी दिखता है। तालिका के ऊपर «स्टॉक का मूल्य» पट्टिका है: इस समय अलमारियों पर कितना धन रखा है।
न्यूनतम स्टॉक — स्तर से नीचे गिरने पर पंक्ति हाइलाइट हो जाती है: खरीदने का समय है। मालिक को कम स्टॉक की पुश सूचना मिलती है।
बारकोड — एक उत्पाद के कई हो सकते हैं; कार्ड स्कैनर से मिलता है। प्रत्येक आइटम के लिए मूवमेंट इतिहास उपलब्ध है: कहाँ से आया और कहाँ गया।
स्टॉक ऋणात्मक हो सकता है — यह बिक्री को अवरुद्ध नहीं करता, पंक्ति बस लाल हो जाती है, और निकटतम माल प्राप्ति «कर्ज़ माफ़ कर देती है»।
उत्पाद को संग्रहित किया जा सकता है — यह सूची से छिप जाएगा, लेकिन दस्तावेज़ इतिहास में रहेगा।

टेक-कार्ड: ऑर्डर पर स्वतः घटाव#

व्यंजन के कार्ड में («मेनू» अनुभाग) संरचना दी जाती है — कौन से उत्पाद और कितनी मात्रा में एक पोर्शन पर लगते हैं। जब ऑर्डर पूरा होता है:

ऑर्डर के सभी आइटम के घटक उनके टेक-कार्ड के अनुसार घटाए जाते हैं;
कॉम्बो सेट के लिए घटाव कॉम्बो के भीतर प्रत्येक व्यंजन की संरचना खोलता है;
मूवमेंट दस्तावेज़ टैब में दिखते हैं।

उत्पादों को व्यंजनों से जल्दी जोड़ने के लिए AI-संकेत हैं: सिस्टम मेनू का विश्लेषण करता है और सुझाव देता है कि उत्पाद किन व्यंजनों में उपयोग होता है — बस पुष्टि करनी है।

अर्ध-तैयार उत्पाद#

तैयारियों (सॉस, आटा, शोरबा) के लिए उत्पाद को अपनी रेसिपी दी जाती है। «उत्पादन» बटन एक उत्पादन दस्तावेज़ बनाता है: अर्ध-तैयार उत्पाद माल प्राप्ति में जुड़ता है, उसके घटक घटाए जाते हैं। व्यंजनों के टेक-कार्ड में अर्ध-तैयार उत्पाद सामान्य उत्पाद की तरह उपयोग होता है।

माल प्राप्ति#

माल प्राप्ति दर्ज करने के दो तरीके:

मैन्युअल — «माल प्राप्ति» बटन: उत्पाद, मात्राएँ, मूल्य और आपूर्तिकर्ता चुनें। नया उत्पाद सीधे दस्तावेज़ की पंक्ति में बनाया जा सकता है, माल प्राप्ति से बाहर निकले बिना।
इनवॉइस की फ़ोटो से — इनवॉइस की फ़ोटो लें: AI आइटम, मात्राएँ और मूल्य पहचानता है और उन्हें आपके उत्पादों से मिलाता है। संदिग्ध पंक्तियों का सिस्टम चुपचाप अनुमान नहीं लगाता, बल्कि विकल्पों के साथ आपकी पुष्टि के लिए रखता है; नए उत्पाद और नया आपूर्तिकर्ता सीधे पहचाने गए इनवॉइस से बनाए जा सकते हैं। यदि इस नाम का उत्पाद पहले से निर्देशिका में है, तो पंक्ति दिखाएगी कि यह उसमें जाएगा, और मात्रा को उसकी इकाई में बदल देगी («2 किग्रा» → 2000 ग्राम)। «3 डिब्बे × 12 ली» जैसी पैकेजिंग सिस्टम पहचानता है और लीटर या मिलीलीटर में बदलने का सुझाव देता है — मात्रा और मूल्य तभी बदलते हैं जब आप «लागू करें» दबाते हैं।

एक तीसरा, अलग परिदृश्य भी है — व्यक्ति से खरीद: विक्रेता के विवरण के साथ खरीद अधिनियम, खुली कैश शिफ्ट से भुगतान या बाद में, प्रिंट के लिए PDF-अधिनियम। यह अलग से सक्षम होता है।

प्रत्येक माल प्राप्ति आपूर्तिकर्ता से जुड़े दस्तावेज़ के रूप में सहेजी जाती है — खरीद वित्त में जाती हैं (food cost, सकल लाभ)।

प्राप्ति पर खरीद मूल्य का नियंत्रण#

प्राप्ति के समय प्रत्येक पंक्ति की तुलना पिछले 30 और 90 दिनों के इस उत्पाद के मूल्य की माध्यिका से की जाती है। यदि मूल्य स्पष्ट रूप से अधिक है, तो पंक्ति के पास «माध्यिका से +N %» बैज जलता है — स्टोरकीपर महँगाई प्राप्ति के क्षण में देखता है, महीने बाद रिपोर्ट में नहीं।

कुछ महत्वपूर्ण बातें:

नमूने की इकाई इनवॉइस है, पंक्ति नहीं: आपूर्तिकर्ता जो डिलीवरी को पाँच पंक्तियों में बाँटता है, माध्यिका को ईमानदार से पाँच गुना अधिक नहीं खिसकाता;
तीन से कम डिलीवरी — नमूना नहीं, बैज नहीं होगा;
स्टोरकीपर द्वारा पुष्ट अंतर आपूर्तिकर्ता जर्नल में जाता है — प्रतिपक्ष के अनुसार मूल्य बदलाव का इतिहास दिखता है, और «आपूर्तिकर्ता» टैब पर एक चिह्न आता है;
वही माध्यिका जोखिम नियम «खरीद मूल्य में उछाल» को भी पोषित करती है — मालिक इसे «कैश जोखिम» ब्लॉक में देखेगा, देखें नुकसान नियंत्रण। स्टोरकीपर और मालिक के आँकड़े मेल खाते हैं, क्योंकि गणना एक बार और सर्वर पर होती है।

आपूर्तिकर्ता#

आपूर्तिकर्ता टैब — प्रतिपक्षों के लिए एक मिनी-CRM है, केवल विवरणों की सूची नहीं:

विवरण और संपर्क — कानूनी नाम, INN, बैंक और खाता, पता; संपर्क व्यक्ति कई हो सकते हैं, हर एक की अपनी भूमिका और अपने संचार चैनल होते हैं, एक मुख्य होता है। हर संपर्क के लिए चुना जाता है कि उसे ऑर्डर कहाँ भेजना है — “इसके माध्यम से भेजें” फ़ील्ड: ईमेल, WhatsApp या Telegram। सूची में केवल वही चैनल दिखते हैं जो उस व्यक्ति के लिए भरे गए हैं, इसलिए “कहीं नहीं” भेजना संभव नहीं है। चुना गया चैनल सिस्टम भेजने की विंडो में सबसे पहले रखता है और तारे से चिह्नित करता है, और स्वयं, आपके बिना, ऑर्डर केवल ईमेल से भेजता है (नीचे “आपूर्तिकर्ता को ऑर्डर का ऑटो-भेजना” देखें);
आपूर्ति की शर्तें — न्यूनतम ऑर्डर राशि, आपूर्ति अवधि, अनुरोध की कट-ऑफ़ समय, भुगतान की स्थगन अवधि, डिलीवरी के दिन। इनसे सिस्टम ऑर्डर बनाते समय माल प्राप्ति की अपेक्षित तारीख की गणना करता है;
टाइमलाइन — प्रबंधक के नोट्स और स्वचालित घटनाएँ: ऑर्डर, माल प्राप्तियाँ, दर्ज किए गए मूल्य वृद्धि;
आपूर्तिकर्ता का मूल्य सूची — चार स्रोतों में से किसी एक से मूल्यों वाला कैटलॉग: फ़ाइल (xlsx, xls, docx, pdf या मूल्य सूची की फ़ोटो), ऑनलाइन स्टोर का लिंक, किसी अन्य Cenaly प्रतिष्ठान का कैटलॉग (यदि उसने अपने यहाँ “आपूर्तिकर्ता का स्टोर” मोड चालू किया है — देखें मार्केट) और आइटम का मैन्युअल जोड़ना। कैटलॉग “पिछली बार से क्या महँगा हुआ” का diff दिखाता है, मूल्यों का इतिहास रखता है और सीधे उसी से ऑर्डर करने के साथ-साथ पिछला ऑर्डर दोहराने की सुविधा देता है। यदि मूल्य सूची में पैकेजिंग दी गई है (“डिब्बा 12 × 0,5 ली”, “6 पीस प्रति 1,5 किग्रा”), तो आयात उसे एक अलग अनुभाग में प्रस्तावित करेगा — सही पंक्तियों को गाली से चिह्नित करें; गाली के बिना पैकेजिंग नहीं बदलती।

आपूर्तिकर्ता माल प्राप्ति दर्ज करते समय चुना जाता है, इसलिए हर प्रतिपक्ष के लिए खरीद का इतिहास दिखता है। संग्रहीत आपूर्तिकर्ता सूची से छिप जाता है, लेकिन दस्तावेज़ों में बना रहता है।

ख़रीद#

ख़रीद टैब “स्टॉक घटा — ऑर्डर किया — माल प्राप्त किया” का चक्र पूरा करता है: आप हर उत्पाद पर एक बार पैरामीटर सेट करते हैं, और सिस्टम ख़ुद देखती है कि कब ऑर्डर करना है।

उत्पाद पर पैरामीटर#

उत्पाद एडिटर में (“ख़रीद” सेक्शन) तीन फ़ील्ड भरे जाते हैं:

ऑर्डर बिंदु — न्यूनतम स्टॉक, जिस तक पहुँचने पर उत्पाद “ऑर्डर करना है” सूची में आ जाता है।
लक्ष्य स्टॉक — ऑर्डर करते समय किस स्तर तक पहुँचना है। सुझाया गया मात्रा लक्ष्य स्टॉक और मौजूदा स्टॉक के अंतर के रूप में अपने आप गणना होती है।
डिफ़ॉल्ट आपूर्तिकर्ता — ऑर्डर बनाते समय सिस्टम उत्पादों को आपूर्तिकर्ताओं के अनुसार समूहित करेगी।

“ऑर्डर करना है” सेक्शन#

अगर कम से कम एक उत्पाद ऑर्डर बिंदु से नीचे चला गया है, तो “ख़रीद” टैब पर काउंटर वाला बैज दिखाई देता है। साथ ही “स्टॉक” टैब पर ख़रीद में जाने वाला बैनर-चेतावनी दिखता है।

“ऑर्डर करना है” सेक्शन में उत्पाद आपूर्तिकर्ताओं के अनुसार समूहित हैं। हर पंक्ति के लिए मौजूदा स्टॉक, ऑर्डर बिंदु और सुझाया गया मात्रा दिखती है। मात्रा को ठीक किया जा सकता है, आइटम को चेकबॉक्स से हटाया जा सकता है। “ऑर्डर बनाएँ” बटन चुने गए समूह के लिए आपूर्तिकर्ता को ऑर्डर बनाता है, और ब्लॉक के हेडर में ⚡ “ऑर्डर बनाएँ” बटन — सभी समूहों के लिए एक साथ।

सूचनाएँ#

टैब के ऊपर “सूचनाएँ” ब्लॉक तय करता है कि ख़रीद का समय आने पर आपको कैसे पता चलेगा:

कम स्टॉक पर पुश — मालिक को फ़ोन पर सूचना (वही ऐप जो ऑर्डर दिखाता है)।
“क्या ऑर्डर करना है” ईमेल-डाइजेस्ट — ऑर्डर बिंदु से नीचे के आइटमों की सूची वाला रोज़ाना ईमेल। चैनल अलग से चालू होता है, पता “डाइजेस्ट के लिए ईमेल” फ़ील्ड में दिया जाता है; ख़ाली छोड़ने पर ईमेल मालिक के पते पर जाएगा।
महँगाई अलर्ट की सीमा — दोबारा इम्पोर्ट पर आपूर्तिकर्ता के प्राइस को कितने प्रतिशत महँगा होना चाहिए ताकि सिस्टम चेतावनी दे। गणना आपूर्तिकर्ता की पूरी टोकरी पर होती है, डिफ़ॉल्ट — 10 %।
ईमेल से आपूर्तिकर्ता को ऑर्डर का ऑटो-भेजना — दिन में एक बार सिस्टम ख़ुद उन आइटमों के लिए ऑर्डर बनाती है जो ऑर्डर बिंदु से नीचे चले गए हैं। ऑर्डर में केवल वे उत्पाद आते हैं जिनमें “पसंदीदा आपूर्तिकर्ता” फ़ील्ड भरा है, और केवल वे जिनके लिए अभी कोई खुला ऑर्डर नहीं है — आपूर्तिकर्ता को दोबारा ईमेल नहीं जाएगा। ऑर्डर कहाँ जाएगा, यह आपूर्तिकर्ता के संपर्क में चुना गया चैनल तय करता है:
- ईमेल — सिस्टम ख़ुद ईमेल भेजती है; ऑर्डर “आपूर्तिकर्ताओं के ऑर्डर” सेक्शन में “भेजा गया” स्थिति के साथ दिखता है (नोट में — auto-order का निशान), और आपूर्तिकर्ता के कार्ड में भेजने की घटना दर्ज रहती है;
- WhatsApp या Telegram — मैसेंजर में पहला संदेश केवल इंसान भेज सकता है, इसलिए सिस्टम काम पूरा करके “आपूर्तिकर्ताओं के ऑर्डर” सेक्शन में तैयार ड्राफ़्ट छोड़ देती है; आपको बस “भेजें” दबाना है — ज़रूरी चैनल वहाँ पहले से चुना हुआ है। अगर आपूर्तिकर्ता का कोई भी संपर्क चैनल नहीं भरा है, तो उसके लिए ऑर्डर नहीं बनता — टॉगल के नीचे दिखता है कि ऐसे कितने आपूर्तिकर्ता हैं और कितने ऑर्डर ड्राफ़्ट के रूप में जाएँगे।

आपूर्तिकर्ता को ऑर्डर भेजना#

बनाया गया ऑर्डर “आपूर्तिकर्ताओं के ऑर्डर” सेक्शन में “ड्राफ़्ट” स्थिति के साथ आता है। “भेजें” बटन ऑर्डर के टेक्स्ट वाला मोडल खोलता है — उसे एडिट किया जा सकता है, और फिर किसी एक चैनल से भेजा जा सकता है। अगर आपूर्तिकर्ता के कई संपर्क हैं, तो ऊपर पाने वाला चुना जाता है, और उसके कार्ड में चुना गया चैनल पहले आता है और स्टार से चिह्नित रहता है:

WhatsApp — आपूर्तिकर्ता के नंबर के साथ चैट खुलती है;
Email — भरे हुए ईमेल के साथ मेल क्लाइंट खुलता है;
Telegram — आपूर्तिकर्ता के खाते के साथ चैट खुलती है;
टेक्स्ट की कॉपी — किसी और तरीक़े से भेजने के लिए;
“Cenaly में भेजें” — अगर आपूर्तिकर्ता भी प्लेटफ़ॉर्म पर काम करता है, तो ऑर्डर सीधे सिस्टम के अंदर उसके पास जाता है, बिना मैसेंजर के।

भेजने के बाद स्थिति “भेजा गया” हो जाती है। अगर सिस्टम के बाहर भेजा है, तो “भेजा गया” मैन्युअल रूप से दबाया जा सकता है। इसके बाद ऑर्डर “पुष्ट” → “आंशिक रूप से प्राप्त” → “प्राप्त” स्थितियों से गुज़रता है; अनुमानित तारीख़ से विलंबित ऑर्डर हाइलाइट होते हैं।

ऑर्डर की प्राप्ति#

“प्राप्त करें” बटन ऑर्डर से पहले से भरे उत्पादों और मात्राओं वाला मानक माल प्राप्ति फ़ॉर्म खोलता है। वास्तविक मात्राएँ और मूल्य ठीक किए जा सकते हैं — आपूर्तिकर्ता का कैटलॉग भी अपडेट हो जाएगा। सब कुछ नहीं आया? कुछ हिस्सा प्राप्त करें और बाद में बाक़ी के लिए “और प्राप्त करें” दबाएँ। पूरी प्राप्ति के बाद ऑर्डर की स्थिति “प्राप्त” हो जाती है। ऑर्डर रद्द भी किया जा सकता है — स्थिति “रद्द” हो जाएगी।

उन्नत स्टॉक संचालन#

स्टॉक से जुड़े सभी मैनुअल संचालन पेज के ऊपरी दाएँ कोने में «+ संचालन» मेनू से उपलब्ध हैं।

अपव्यय#

«संचालन» → «अपव्यय» — स्टॉक को मैनुअल रूप से घटाना। एक ही संचालन में कई उत्पाद चुने जा सकते हैं। अपव्यय का कारण देना अनिवार्य है:

कारण	कब उपयोग करें
खराबी / एक्सपायरी	खराब या एक्सपायर हो चुका उत्पाद
कचरा / छँटाई	प्रोसेसिंग के दौरान कटाई और छँटाई
टूट-फूट / खराब माल	टूटे बर्तन, क्षतिग्रस्त पैकेजिंग
कर्मचारी भोजन	कर्मचारियों के भोजन पर खर्च
चखना / spillage	व्यंजनों के नमूने, डिस्पेंसिंग में नुकसान
कमी / चोरी	पाई गई कमी जिसका कारण स्थापित नहीं है
अन्य	बाकी सब कुछ — कारण दस्तावेज़ की टिप्पणी में बताया जाता है

आपूर्तिकर्ता को वापसी#

«संचालन» → «आपूर्तिकर्ता को वापसी» — पहले प्राप्त माल की वापसी दर्ज करता है। आपूर्तिकर्ता चुनें, उत्पाद और मात्राएँ बताएँ। स्टॉक घट जाता है, दस्तावेज़ प्रतिपक्षी से जुड़ा हुआ सहेजा जाता है।

शाखाओं के बीच स्थानांतरण#

«संचालन» → «स्थानांतरण» — माल को दूसरे गोदाम में भेजना: एक ही शाखा के गोदामों के बीच (रसोई से बार तक) और शाखाओं के बीच भी। प्राप्तकर्ता चुनें, उत्पाद और मात्राओं वाली पंक्तियाँ जोड़ें। सिस्टम स्वतः दस्तावेज़ों की एक जोड़ी बनाता है: भेजने वाले पर खर्च और प्राप्तकर्ता पर माल प्राप्ति।

स्टॉक मिलान#

«संचालन» → «स्टॉक मिलान» — तीन चरणों वाले विज़ार्ड से स्टॉक का पुनर्गणना:

दायरा — क्या गिनना है: पूरा गोदाम, केवल बिक्री के उत्पाद या केवल कच्चा माल। अधूरी सूची बाद में जारी रखी जा सकती है।
वास्तविक संख्या दर्ज करना — हर आइटम पर दिखता है कि कितना अपेक्षित था, वास्तविक मात्रा दर्ज की जाती है और तुरंत अंतर दिखाया जाता है। नाम, बारकोड और PLU से खोज, ड्राफ़्ट स्वतः सहेजा जाता है — कई बार में गिना जा सकता है।
अंतर की सूची — परिणाम: अधिकता और कमी, वर्णमाला के बजाय राशि के अनुसार क्रमबद्ध।

«पोस्ट करें» बटन (मालिक और मैनेजर के लिए उपलब्ध) एक समायोजन दस्तावेज़ दर्ज करता है और स्टॉक बराबर कर देता है।

पुनर्मूल्यांकन और लेबल#

«संचालन» → «पुनर्मूल्यांकन» कैटलॉग में बिक्री मूल्यों को खरीद मूल्य से दिए गए मार्कअप पर पुनर्गणना करता है, राउंडिंग के साथ; माल प्राप्ति के समय ही स्वतः पुनर्मूल्यांकन चालू किया जा सकता है। «लेबल प्रिंट करें» मूल्य टैग और स्टॉक लेबल निकालता है — प्रिंटर पर शीट के रूप में या हार्डवेयर ब्रिज के ज़रिए थर्मल प्रिंटर पर।

मूल्य टैग पर वही मूल्य होता है जो POS पर लगेगा: कैटलॉग से आइटम का मूल्य (शाखा का मूल्य भी, अगर दिया गया हो)। अगर इस दुकान में उत्पाद का मूल्य अलग होना चाहिए, तो स्टॉक कार्ड में «अपना मूल्य दें…» पर क्लिक करें और कारण बताएँ — यही मूल्य मूल्य टैग (मूल्य पर «*» दिखेगा) और POS दोनों लेंगे, जबकि ऑनलाइन शोकेस कैटलॉग के मूल्य पर ही रहेगा। अपना मूल्य हटाना — वहीं एक बटन से। अगर कार्ड में पुराने «मूल्य टैग के लिए मूल्य» फ़ील्ड के मूल्य बचे हैं, तो प्रिंट विंडो उनकी संख्या और «सुलझाएँ» बटन दिखाएगी: हर एक के लिए कैटलॉग का मूल्य लिया जा सकता है, कारण के साथ अपना रखा जा सकता है या उसे कैटलॉग में लिखा जा सकता है।

नुकसान: अंतर कहाँ गया#

«नुकसान» टैब उस सवाल का जवाब देता है जो न बिक्री में दिखता है, न माल प्राप्ति में: दो स्टॉक मिलानों के बीच गोदाम से बिक्री से ज़्यादा माल निकला। चक्र का खर्च तीन हिस्सों में बँटता है:

हिस्सा	यह क्या है
बिक्री	बिके माल की लागत, जो बिक्री के समय टेक-कार्ड के अनुसार दर्ज होती है
समझाया गया	खराबी का अपव्यय, सेमी-फ़िनिश्ड उत्पादन, शाखाओं के बीच स्थानांतरण
असमझाया गया (variance)	वह जो सूची ने पाया: अपेक्षित स्टॉक घटा वास्तव में गिना गया

तीसरी पंक्ति ही नुकसान है: ग़लत टेक-कार्ड, «अंदाज़े से» परोसी गई पोर्शन, दर्ज न किया गया अपव्यय या चोरी। इसे पहली दो पंक्तियों के साथ देखना ज़रूरी है: उनके बिना «मानक से ज़्यादा खपत» और «अपव्यय में लिखा गया» में फ़र्क़ नहीं किया जा सकता।

ईमानदार चेतावनी: चक्र के भीतर स्टॉक का मैनुअल समायोजन निरपेक्ष मान रखता है, डेल्टा नहीं, इसलिए «असमझाया गया» का एक हिस्सा असल में ऑपरेटर के हाथ से समझाया गया है — ऐसे दस्तावेज़ अलग गिने जाते हैं और साथ दिखाए जाते हैं।

सैद्धांतिक खर्च से नुकसान का दिए गए प्रतिशत से ज़्यादा होना «खर्च मानक से ऊपर» नियम उठाता है — देखें नुकसान नियंत्रण।

माँग का पूर्वानुमान और तैयारी की योजना#

«पूर्वानुमान» टैब बिक्री के इतिहास को कल की योजना में बदल देता है: सप्ताह के इस दिन कितने व्यंजन बिकेंगे, इनमें से क्या तैयार करना है (टेक-कार्ड के विस्तार और «किस घंटे तक» की समय-सीमा के साथ), आपूर्तिकर्ता से क्या ऑर्डर करना है और दिन के अंत तक क्या ख़त्म होने का जोखिम है।

विस्तार से — माँग का पूर्वानुमान।

वज़न वाला उत्पाद और लेबल#

वज़न वाला उत्पाद। उत्पाद किलोग्राम/लीटर में मापा जा सकता है, टुकड़ों में नहीं: स्टॉक, टेक-कार्ड और अपव्यय इन्हीं इकाइयों में रखे जाते हैं। अगर हार्डवेयर ब्रिज के ज़रिए POS से तराज़ू जुड़े हैं, तो वज़न स्वतः भर जाता है — माल प्राप्ति में भी और वज़न के हिसाब से मूल्य वाले व्यंजन की बिक्री में भी (भोजनालय, कुलीनरी)। वज़न के हिसाब से मूल्य की सेटिंग व्यंजन के कार्ड में है, देखें POS।

शेल्फ़ के लिए लेबल। उत्पादों के लिए बारकोड, नाम, मूल्य और एक्सपायरी तारीख़ वाले स्टॉक लेबल प्रिंट होते हैं: अगर उत्पाद के लिए दिनों में शेल्फ़ लाइफ़ दी गई है, तो एक्सपायरी तारीख़ प्रिंट की तारीख़ प्लस शेल्फ़ लाइफ़ के रूप में गिनी जाती है। यह ऑर्डर के स्टिकर से अलग है — वे रसोई प्रिंट करती है, देखें रसोई और हॉल में प्रिंटिंग।

मार्किंग “Chestny ZNAK” (रूस)#

रूसी प्रतिष्ठानों के लिए स्टॉक में “मार्किंग” टैब उपलब्ध है — सभी 15 मार्किंग श्रेणियों के कोड के साथ काम करने के लिए। टैब में पाँच अनुभाग हैं:

माल प्राप्ति — स्कैनर से कोड स्वीकार करें या XML में UPD इलेक्ट्रॉनिक नकल अपलोड करें: सिस्टम उसे पढ़ेगा, आपूर्तिकर्ता के आइटम को आपकी नामावली से मिलाएगा (मिलान याद रखा जाता है — दूसरी बार पुष्टि करने की ज़रूरत नहीं) और कोड को स्टॉक में दर्ज करेगा। नकल में मौजूद न होने वाला कोड ईमानदारी से असंगति के रूप में चिह्नित होता है, चुपचाप पास नहीं होता।
केग — केग को उसके कोड से नल पर लगाना, प्रवाह के अनुसार मात्रा का अपलेखन और कारण बताकर हटाना (खाली, अपलेखन, वापसी)। कैश रसीद में केग का कोड नहीं डाला जाता: वरना पहला ही गिलास पूरी केग को परिचालन से बाहर कर देता।
कोड — सभी कोड का रजिस्टर: स्थिति, माल प्राप्ति और खपत के दस्तावेज़, समाप्ति तिथि, मार्किंग सिस्टम में संदर्भ जाँच का परिणाम।
कार्य — “Chestny ZNAK” में और क्या भेजना है, व्यक्तिगत खाते में जमा करने के लिए दस्तावेज़ का निर्यात और रसीद संख्या से कार्य बंद करना। खुले कार्यों की संख्या अनुभाग के बटन पर ही बैज में दिखती है।
जर्नल — सभी जाँचों, निर्यातों और जमा करने की फ़ीड।

कोड का निकास केवल मैन्युअल रूप से दर्ज नहीं होता: बिक्री कैश रसीद से प्रतिबिंबित होती है (और ऑफ़लाइन में भी टिकती है — संपर्क लौटने पर चली जाएगी), और व्यंजन में मार्क किए गए कच्चे माल का अपलेखन टेक-कार्ड से गिना जाता है। खोली गई पैकेजिंग भिन्न में दर्ज होती है और अगली खोलने से पहले अंत तक पूरी की जाती है।

टैब को एक्सटेंशन स्टोर में “Chestny ZNAK” कार्ड से बंद किया जा सकता है, लेकिन डिफ़ॉल्ट रूप से यह चालू रहता है: मार्किंग कानून की बाध्यता है, कोई अतिरिक्त विकल्प नहीं।

शराब पड़ोसी “EGAIS” टैब पर चलती है: परिवहन नकलों की माल प्राप्ति, अपलेखन और आपके UTM के डेटा के अनुसार स्टॉक — मॉड्यूल हार्डवेयर ब्रिज में सामान्य डिवाइस की तरह जुड़ता है।

शुरू करने के लिए क्या चाहिए#

“स्टॉक” अनुभाग — डिफ़ॉल्ट रूप से चालू; 30 या अधिक उत्पादों पर सिस्टम स्वयं इसे शुरू करने का सुझाव देगा।
सामग्री और उत्पादों के कार्ड माप की इकाइयों और पैकेजिंग के साथ।
व्यंजनों के टेक-कार्ड — इनके बिना बिक्री पर स्वतः अपलेखन काम नहीं करेगा।
खरीद मूल्य — वरना लागत, फ़ूडकॉस्ट और मेन्यू-इंजीनियरिंग की गणना नहीं होगी।
अधिकार: स्टॉक मिलान करने की सुविधा मालिक और प्रबंधक के लिए उपलब्ध है।
ब्रिज और लेबल प्रिंटर — तैयारी के लेबल और मूल्य टैग के लिए।

सीमाएँ#

स्टॉक एनालिटिक्स AWS कॉन्टूर पर काम करती है। रूसी ब्रांड पर एनालिटिकल डेटाबेस की सुविधाएँ उपलब्ध नहीं हैं — समानता एक कार्य के रूप में खुली है।
ऋणात्मक स्टॉक जानबूझकर अनुमत हैं: माल प्राप्ति ऋणात्मक में जाने को “माफ़” कर देती है, बिक्री को अवरुद्ध नहीं करती।
स्टॉक में बैच-वार लेखा और FEFO नहीं है। FEFO केवल मार्किंग में रहता है (कौन-सी खोली गई पैकेजिंग पूरी करनी है) और मात्रा को प्रभावित नहीं करता।
इकाइयों का स्वतः रूपांतरण नहीं है — ग्राम और किलोग्राम कार्ड की पैकेजिंग से वर्णित होते हैं, तुरंत पुनर्गणना नहीं होते।
वेरिएंट और ऐड-ऑन के टेक-कार्ड ध्यान में नहीं रखे जाते: आधार व्यंजन की संरचना अपलेखित होती है।
फ़ोन में स्कैनर के साथ मोबाइल स्टॉक मिलान नहीं है।
न्यूनतम स्टॉक पर आपूर्तिकर्ता को स्वतः ऑर्डर नहीं बनता — माँग का पूर्वानुमान है, स्वतः ऑर्डर नहीं।
खरीद का ईमेल डाइजेस्ट नहीं भेजा जाता, सूचनाएँ चैट और पुश में आती हैं।
EGAIS और “Chestny ZNAK” — रूसी विशिष्टता: टैब केवल उन शाखाओं पर दिखते हैं जिनका देश “रूस” है; GIS MT के साथ API द्वारा जीवंत आदान-प्रदान जुड़ा नहीं है (जमा अर्ध-मैन्युअल है), और EGAIS पर FSRAAR का परीक्षण कॉन्टूर पार नहीं किया गया। VetIS (Mercury) मॉक पर काम करता है — API का एक्सेस कुंजी प्राप्त नहीं हुई।

समस्या निवारण#

बिक्री के बाद स्टॉक अपलेखित नहीं हुआ। व्यंजन का टेक-कार्ड नहीं है या वेरिएंट/ऐड-ऑन बिका — उनकी संरचना अपलेखन में शामिल नहीं होती।

स्टॉक ऋणात्मक में चला गया। यह जानबूझकर ऐसा है: सिस्टम बिक्री को अवरुद्ध नहीं करता, ऋणात्मक निकटतम माल प्राप्ति से बंद हो जाएगा।

लागत खाली है। सामग्री के खरीद मूल्य दर्ज नहीं हैं — इनके बिना न फ़ूडकॉस्ट बनेगा, न मेन्यू-इंजीनियरिंग मैट्रिक्स।

मार्किंग या शराब के टैब नहीं दिख रहे। वे केवल शाखा की रूसी लोकेशन पर दिखते हैं।

स्टॉक मिलान करने नहीं दे रहा। करने की सुविधा मालिक और प्रबंधक के लिए उपलब्ध है, बाकी भूमिकाओं के लिए केवल देखने की।

खरीद का ईमेल नहीं आ रहा। यहाँ मेल डाइजेस्ट नहीं है — कमी और समय-सीमा की सूचनाएँ कार्य चैट और पुश में जाती हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न#

क्या सभी व्यंजनों के लिए टेक-कार्ड रखना ज़रूरी है?#

नहीं। सबसे ज़्यादा बिकने वाले आइटम से शुरू करें — बाकी धीरे-धीरे जोड़ते जाएँ। बिना टेक-कार्ड वाले व्यंजन स्टॉक से घटाए नहीं जाते।

ऑर्डर रद्द होने पर क्या होता है?#

स्टॉक से कटौती ऑर्डर पूरा होने से जुड़ी है: रद्द किए गए ऑर्डर स्टॉक को नहीं छूते।

कौन-कौन सी भाषाओं के इनवॉइस पहचाने जाते हैं?#

AI क्षेत्र की मुख्य भाषाओं (जॉर्जियाई, रूसी, अंग्रेज़ी आदि) के सामान्य इनवॉइस संभाल लेता है। पहचानने के बाद पुष्टि करने से पहले आप हमेशा नतीजा जाँचते हैं।

क्या कई शाखाओं के लिए स्टॉक रखा जा सकता है?#

हाँ, स्टॉक और दस्तावेज़ हर शाखा के लिए अलग रखे जाते हैं — पेज के ऊपर शाखा चुनें।

जिस आपूर्तिकर्ता के पास WhatsApp या Telegram नहीं है, उसे ऑर्डर कैसे भेजें?#

आपूर्तिकर्ता के कार्ड में email भरें — भेजने वाली मोडल में Email बटन उपलब्ध होगा। ऑर्डर का टेक्स्ट कॉपी करके भी किसी भी सुविधाजनक तरीके से भेजा जा सकता है।

क्या सिर्फ़ कुछ उत्पादों के लिए स्टॉक मिलान किया जा सकता है?#

हाँ। विज़ार्ड के पहले चरण में दायरा चुना जाता है — पूरा स्टॉक, सिर्फ़ बिक्री वाले उत्पाद या सिर्फ़ कच्चा माल; अंदर नाम, बारकोड और PLU से खोज उपलब्ध है। जिन पंक्तियों को आप खाली छोड़ेंगे, वे स्टॉक नहीं बदलेंगी: सिर्फ़ भरी गई वैल्यू सेव होती हैं। अधूरी सूची बाद में जारी रखी जा सकती है — ड्राफ़्ट अपने आप सेव हो जाता है।

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