Analityka i raporty

Przegląd#

Analityka w Cenaly nie znajduje się w jednej sekcji, lecz w czterech — każda odpowiada na własną klasę pytań:

Dane są liczone z wyprzedzeniem i pobierane przy otwarciu strony (odświeżanie — przyciskiem), dlatego raporty otwierają się natychmiast i nie napotykają limitów zewnętrznych API.

Kluczowe metryki#

Zakładka Finanse → Przegląd — karty za wybrany okres (7 / 30 / 90 dni lub 12 miesięcy) z porównaniem do poprzedniego:

• Przychód, liczba zamówień, średni rachunek
• Anulowania i zwroty
• Opłata za dostawę, napiwki, podatki
• Zakupy, zysk brutto, food cost
• wykres przychodu według dni/miesięcy i podział według placówek z deltami

Wyświetlenia menu i zachowanie gości na stronie — w sekcji Statystyki, zakładka „Odwiedziny” (zob. Odwiedziny).

Raporty sprzedaży#

Raport ogólny#

Zakładka Finanse → Sprzedaż:

• podział według kanałów (sala, dostawa, odbiór osobisty, Glovo, Wolt, Yandex Eats, Deliveroo) oraz „netto według kanałów” — brutto minus prowizja agregatora
• według sposobów płatności (gotówka, karta przy odbiorze, online)
• napiwki według kelnerów
• mapa cieplna „dzień tygodnia × godzina”
• top dań według przychodu i według liczby

Analiza ABC menu#

Rozkład ABC jest zarówno w Finanse → Sprzedaż, jak i w Menu → Statystyki (tam — kolumną przy każdym daniu).

To klasyczna klasyfikacja Pareto według narastającego udziału przychodu: dania są sortowane od najbardziej „pieniężnego” do najsłabszego, a następnie cięte według narastającego procentu.

Osobną kolumną liczony jest ABC według marży — tam samo, według tej samej logiki, ale od sumarycznej marży, a nie przychodu. Pozycja może być „A według przychodu i C według marży” — to właśnie jest najciekawsze.

Co zrobić z konkretnym daniem, podpowiada już menu-engineering: patrzy na popularność i marżę razem.

Marżowość (COGS)#

Otwiera się w Menu → Statystyki przyciskiem „Marża →”: system rozwija karty technologiczne dań, pobiera ceny zakupu z magazynu (średnia według stanu) i pokazuje koszt własny porcji oraz marżę dla każdej pozycji. Ręczny koszt własny wpisany przy daniu ma priorytet nad wyliczonym.

Ogólny obraz lokalu — w Finanse → Przegląd: zakupy, zysk brutto i food cost za okres.

Metryki personelu i kuchni#

Kelnerzy#

• Napiwki według kelnerów — Finanse → Sprzedaż
• Plan-wykonanie zmian za miesiąc (zaplanowane/wypracowane zmiany, godziny, spóźnienia, podsumowania według ról) — Finanse → Personel

Kuchnia#

Sekcja Statystyki, zakładka „Kuchnia”:

• średni czas przyjęcia, przygotowania i pełnego cyklu biletu, udział spóźnień
• trend i mapa cieplna obciążenia według godzin i dni
• najdłuższe dania
• utracone przygotowania — danie zaczęto przygotowywać, a zamówienie anulowano

Kasa#

Zakładka Statystyki → Ryzykowne operacje — strumień ryzykownych działań z przypisaniem do kasjera: ręczne rabaty, zmiana ceny, anulowania, storno po wysłaniu do kuchni, korekta rachunku po prechecku, zwroty, otwarcie szuflady bez sprzedaży, ponowny wydruk wydanego paragonu i rozbieżność kasy przy zamknięciu zmiany. Pełna tabela — w Kontroli strat, tam też reguły z progami i wiadomością do właściciela.

Raport według kanałów#

Zakładka Finanse → Kanały — kondycja kanałów dostawy:

Porównanie przychodu „sala / dostawa / odbiór osobisty / agregatory”, w tym po odjęciu prowizji platform, — w zakładce Sprzedaż.

Osobna zakładka Źródła pokazuje atrybucję zamówień sklepu internetowego: według źródła, medium i kampanii, z modelami last / first / linear i kohortami CLV według miesięcy.

Analityka menu#

Popularność pozycji#

Sekcja Menu → Statystyki (od razu dla wszystkich placówek, okres 7/30/90 dni, 12 miesięcy lub cała historia):

• KPI: dania z sprzedażą, sprzedane sztuki, przychód, rozkład ABC
• tabela dań: liczba, przychód, udział, ABC, marża, trend okres do okresu, czas od ostatniej sprzedaży
• rozwinięcie wiersza: sparkline według dni, lej „wyświetlenia → koszyk → zakupy” i blok „często kupowane razem”

Pozycje, które są przeglądane, ale nie zamawiane, widać właśnie po tym leju.

Mapa cieplna#

Mapy cieplne są dwie: „dzień tygodnia × godzina” według przychodu (Finanse → Sprzedaż) i według wizyt na stronie (Statystyki → Frekwencja).

Menu engineering#

Osobny widok w statystykach menu rozkłada dania na macierzy Kasavany–Smitha (gwiazdy, konie robocze, zagadki, outsidery) i daje rekomendację dla każdego: trzymać, podnieść cenę, przenieść wyżej lub usunąć z menu. Tam też — marża według kanałów z uwzględnieniem prowizji agregatorów i eksport CSV.

Szczegóły — Menu engineering.

Raporty finansowe#

P&L (Zysk i strata)#

Zakładka Finanse → P&L — uproszczony raport: przychód − koszt własny (COGS z zakupów) − wydatki = zysk netto. Wydatki wprowadza się ręcznie według kategorii (czynsz, wynagrodzenia, zakupy, media, marketing, podatki, inne) z dziennikiem operacji.

Kasa i gotówka#

Zakładka Finanse → Kasa — dziennik zamkniętych zmian kasowych: kasjer, fundusz na wydawanie reszty, sprzedaż gotówką i kartą, oczekiwana i faktyczna gotówka, niedobory i nadwyżki.

Podział wpływów według metod płatności (gotówka / karta przy odbiorze / online) — w zakładce Sprzedaż.

Własne wykresy#

Sekcja Dashboard jest domyślnie wyłączona: włącz kartę „Dashboard” w sklepie aplikacji (Rozszerzenia) — do tego czasu tego punktu nie będzie w panelu.

To kreator: kilka nazwanych dashboardów, kafelki-wykresy w siatce, siedem typów diagramów (linia, obszar, kolumny, kolumny skumulowane, poziome, kołowy, pierścieniowy).

Każda seria wykresu to źródło + filtr + sposób zliczania: zamówienia, rezerwacje i wizyty, wyświetlenia menu, koszty magazynowe, połączenia; agregacje count / sum / avg / median / min / max; okno dat względne lub bezwzględne, granulacja od godziny do miesiąca, porównanie z poprzednim okresem.

Wykres można opisać słowami — tekstem lub głosem: Asystent AI zbierze go i otworzy w edytorze (nie zapisze po cichu), a wszystko, co pominął z frazy, pokaże jako ostrzeżenia.

Nie tylko wykresy: na dashboardzie stale wisi kafelek „Dokumenty” z trzema liczbami — wygasa, przeterminowane, czeka na zapoznanie się; każda liczba prowadzi do listy dokumentów już z własnym filtrem.

Eksport danych#

• CSV — z raportów, w których eksport jest potrzebny najczęściej: macierz menu engineeringu, raport według zapytań wyszukiwania witryny, skład segmentu gości.
• Archiwum ZIP całego konta — Ustawienia → Eksport danych: ustawienia, katalog, zamówienia, klienci i opinie; katalog i zamówienia także w CSV, który otwiera się w Excelu i „Google Arkuszach”. Zob. Eksport danych.

Gotowych eksportów w .xlsx i PDF z raportów nie ma.

Integracje z systemami księgowymi#

Wszystkie trzy podłącza się kartami w sklepie aplikacji: Rozszerzenia → zakładka „Według placówek” (osobnej strony „Integracje” w panelu już nie ma). Każda wymaga planu z magazynem, a dwie — jeszcze odpowiedniego kraju placówki.

• 1C:Accounting (chmurowa) — import nomenklatury i kontrahentów z 1C do Cenaly. Dostępna w Rosji, Białorusi, Kazachstanie, Uzbekistanie, Kirgistanie, Armenii, Azerbejdżanie, Gruzji, Mołdawii, Tadżykistanie, Turkmenistanie i Ukrainie.
• Evotor — wymiana towarów i dokumentów. Tylko dla placówek w Rosji.
• WooCommerce — synchronizacja katalogu i zamówień sklepu internetowego.
• MCP API — klucze osobiste (Ustawienia → Dostęp) pozwalają podłączyć do danych konta zewnętrznego agenta AI lub własny skrypt.

Wskazówki dotyczące pracy z analityką#

1. Zaglądaj na zakładkę „Na kontroli” codziennie (Czat roboczy → Wymaga decyzji) — tam anomalie są już zebrane w listę działań
2. Korzystaj z analizy ABC i menu engineeringu raz w miesiącu — aktualizuj menu na podstawie danych
3. Porównuj okresy — aby widzieć wzrost lub spadek
4. Zbuduj własny dashboard — z tych metryk, które naprawdę śledzisz (najpierw włącz kartę „Dashboard” w Rozszerzeniach)
5. Przeglądaj strumień niebezpiecznych operacji — zamienia podejrzenia w rozmowę z liczbami

8. Zarządzanie magazynem i kosztami własnymi#

Ewidencja towarów i surowców#

1. Magazyn → Stany → wprowadź produkty; koszt własny jest prowadzony jako średnia krocząca z przyjęć
2. Powiąż produkty z pozycjami menu (karty technologiczne) — z karty dania, zakładka „Skład”, lub z karty towaru
3. System obliczy koszt własny każdego dania; dla półproduktów karty technologiczne rozwijają się rekurencyjnie

Karta technologiczna#

Dla każdego dania podaje się listę komponentów z magazynu i ilość na porcję (w gramach, mililitrach lub sztukach). Zestawy kombo rozwijają się na komponenty dań wchodzących w skład.

Obliczanie food cost#

Kontrola stanów#

• Automatyczne odpisywanie: przy realizacji zamówienia komponenty karty technologicznej są odpisywane automatycznie
• Niski stan: powiadomienie push po osiągnięciu punktu zamówienia
• Inwentaryzacja: trzystopniowy kreator — zakres, wprowadzenie stanu faktycznego, zestawienie odchyleń z podsumowaniem w kwotach
• Raport rozbieżności: odchylenia stan faktyczny/system, posortowane według kwoty

Zakupy#

• „Trzeba zamówić” — pozycje poniżej punktu zamówienia, pogrupowane według dostawców z ich warunkami (minimalna kwota, oczekiwana data dostawy)
• Zamówienia do dostawców z cyklem życia szkic → wysłane → potwierdzone → częściowo odebrane → odebrane; wysyłka przez WhatsApp, e-mailem, przez Telegram lub kopią do schowka
• Kontrola cen: mediany zakupów za 30 i 90 dni; przyjęcie droższe od mediany powyżej progu wymaga wyraźnego potwierdzenia i trafia do osi czasu dostawcy

9. Prognoza popytu#

Prognoza znajduje się w magazynie, w zakładce „Prognoza”, i jest obliczana na podstawie historii sprzedaży bez żadnego AI — dwiema wyjaśnialnymi statystykami: medianą sprzedaży dania w tym dniu tygodnia za 8 tygodni i rozkładem popytu na części doby.

Co z niej wynika:

• plan przygotowań na zmianę — z rozwinięciem kart technologicznych (w tym zagnieżdżonych półproduktów) i terminem „do której godziny zdążyć”;
• szkic zamówienia do dostawcy na wybrany horyzont pokrycia;
• ryzyko „skończy się do 19:00” z korektą na dzisiejsze tempo.

Szczegóły, w tym ograniczenia — Prognoza popytu.

10. Co przychodzi samo#

Raportu „według harmonogramu na e-mail” z przychodem i top-10 pozycji w systemie nie ma. Zamiast niego dane same przypominają o sobie tam, gdzie to przydatne:

• Zakładka „Na kontroli” (Czat roboczy → Wymaga decyzji) — lista konkretnych działań z jednym przyciskiem na punkt, zebrana ze wszystkich sekcji: co jest po terminie, gdzie jest rozbieżność, co wymaga odpowiedzi. Osobnej sekcji „Wymaga uwagi” w panelu już nie ma, stary adres prowadzi tutaj. Zobacz Wymaga uwagi.
• Reguły kontroli strat — seria anulowań, fala rabatów, rozbieżność kasy, zużycie powyżej normy, skok ceny zakupu i rozbieżność dzienników: progi można konfigurować, uruchomienie można wysyłać właścicielowi e-mailem. Zobacz Kontrola strat.
• Push przy niskim stanie w magazynie.
• Poranny digest dla branży wizyt na usługi (w ramach Autopilota wizyt: placówka musi być zapisana do Autopilota, być branżą wizyt i mieć płatny dodatek): harmonogram dnia, „dziury” w grafiku specjalistów, niepotwierdzone wizyty, depozyty zagrożone i specjaliści, których dziś nie ma, choć są do nich wizyty — e-mailem i przez Telegram.

Jeśli potrzebny jest właśnie własny regularny przekrój — zbuduj go wykresem w sekcji Dashboard (najpierw trzeba go włączyć kartą w Rozszerzeniach).