Αναλυτικά στοιχεία και αναφορές

Επισκόπηση#

Τα αναλυτικά στοιχεία στο Cenaly δεν βρίσκονται σε ένα μόνο τμήμα, αλλά σε τέσσερα — το καθένα απαντά σε τη δική του κατηγορία ερωτήσεων:

Τα δεδομένα υπολογίζονται εκ των προτέρων και φορτώνονται κατά το άνοιγμα της σελίδας (ενημέρωση — με κουμπί), γι' αυτό οι αναφορές ανοίγουν ακαριαία και δεν προσκρούουν σε όρια εξωτερικών API.

Βασικές μετρικές#

Καρτέλα Οικονομικά → Επισκόπηση — κάρτες για την επιλεγμένη περίοδο (7 / 30 / 90 ημέρες ή 12 μήνες) με σύγκριση με την προηγούμενη:

• Έσοδα, αριθμός παραγγελιών, μέσος λογαριασμός
• Ακυρώσεις και επιστροφές
• Χρέωση παράδοσης, φιλοδωρήματα, φόροι
• Αγορές, μικτό κέρδος, food cost
• γράφημα εσόδων ανά ημέρα/μήνα και ανάλυση ανά καταστήματα με μεταβολές

Οι προβολές του μενού και η συμπεριφορά των πελατών στο site — στο τμήμα Στατιστικά, καρτέλα «Επισκεψιμότητα» (βλ. Επισκεψιμότητα).

Αναφορές πωλήσεων#

Γενική αναφορά#

Καρτέλα Οικονομικά → Πωλήσεις:

• ανάλυση ανά κανάλια (αίθουσα, παράδοση, παραλαβή, Glovo, Wolt, Yandex Eats, Deliveroo) και «καθαρά ανά κανάλια» — μικτά μείον προμήθεια aggregator
• ανά τρόπους πληρωμής (μετρητά, κάρτα κατά την παραλαβή, online)
• φιλοδωρήματα ανά σερβιτόρο
• θερμικός χάρτης «ημέρα εβδομάδας × ώρα»
• κορυφαία πιάτα ανά έσοδα και ανά ποσότητα

ABC-ανάλυση μενού#

Η κατανομή ABC υπάρχει και στο Οικονομικά → Πωλήσεις και στο Μενού → Στατιστικά (εκεί — ως στήλη για κάθε πιάτο).

Πρόκειται για την κλασική ταξινόμηση Pareto κατά σωρευτικό μερίδιο εσόδων: τα πιάτα ταξινομούνται από το πιο «κερδοφόρο» στο πιο αδύναμο και έπειτα κόβονται κατά σωρευτικό ποσοστό.

Σε ξεχωριστή στήλη υπολογίζεται το ABC κατά περιθώριο — εκεί, με την ίδια λογική, αλλά από το συνολικό περιθώριο, όχι από τα έσοδα. Ένα είδος μπορεί να είναι «A σε έσοδα και C σε περιθώριο» — αυτό είναι και το πιο ενδιαφέρον.

Για το τι να κάνετε με ένα συγκεκριμένο πιάτο, σας καθοδηγεί το menu engineering: εξετάζει μαζί τη δημοτικότητα και το περιθώριο.

Περιθώριο κέρδους (COGS)#

Ανοίγει στο Μενού → Στατιστικά με το κουμπί «Περιθώριο →»: το σύστημα ξεδιπλώνει τις τεχνικές κάρτες των πιάτων, παίρνει τις τιμές αγοράς από την αποθήκη (μέσος όρος υπολοίπου) και δείχνει το κόστος της μερίδας και το περιθώριο για κάθε είδος. Το χειροκίνητο κόστος που έχει καταχωρηθεί στο πιάτο έχει προτεραιότητα έναντι του υπολογισμένου.

Η συνολική εικόνα για το κατάστημα — στο Οικονομικά → Επισκόπηση: αγορές, μικτό κέρδος και food cost για την περίοδο.

Μετρικές προσωπικού και κουζίνας#

Σερβιτόροι#

• Φιλοδωρήματα ανά σερβιτόρο — Οικονομικά → Πωλήσεις
• Προγραμματισμός έναντι πραγματικών βαρδιών για τον μήνα (προγραμματισμένες/πραγματοποιημένες βάρδιες, ώρες, καθυστερήσεις, σύνολα ανά ρόλο) — Οικονομικά → Προσωπικό

Κουζίνα#

Τμήμα Στατιστικά, καρτέλα «Κουζίνα»:

• μέσος χρόνος αποδοχής, μαγειρέματος και πλήρους κύκλου του ticket, ποσοστό καθυστερήσεων
• τάση και θερμικός χάρτης φόρτου ανά ώρες και ημέρες
• τα πιο χρονοβόρα πιάτα
• χαμένες προετοιμασίες — το πιάτο άρχισε να μαγειρεύεται και η παραγγελία ακυρώθηκε

Ταμείο#

Καρτέλα Στατιστικά → Επικίνδυνες ενέργειες — ροή ριψοκίνδυνων ενεργειών με σύνδεση στον ταμία: χειροκίνητες εκπτώσεις, αλλαγή τιμής, ακυρώσεις, αντιλογισμός μετά την αποστολή στην κουζίνα, διόρθωση λογαριασμού πελάτη μετά το precheck, επιστροφές, άνοιγμα συρταριού χωρίς πώληση, εκ νέου εκτύπωση εκδοθείσας απόδειξης και διαφορά ταμείου κατά το κλείσιμο της βάρδιας. Ο πλήρης πίνακας — στο Έλεγχος απωλειών, εκεί και οι κανόνες με όρια και email στον ιδιοκτήτη.

Αναφορά ανά κανάλι#

Καρτέλα Οικονομικά → Κανάλια — υγεία καναλιών παράδοσης:

Η σύγκριση εσόδων «αίθουσα / παράδοση / παραλαβή / aggregators», μεταξύ άλλων και με αφαίρεση των προμηθειών των πλατφορμών, — στην καρτέλα Πωλήσεις.

Ξεχωριστή καρτέλα Πηγές δείχνει την απόδοση παραγγελιών του ηλεκτρονικού καταστήματος: ανά πηγή, medium και καμπάνιες, με μοντέλα last / first / linear και κοόρτες CLV ανά μήνες.

Αναλυτικά στοιχεία μενού#

Δημοτικότητα ειδών#

Ενότητα Μενού → Στατιστικά (αμέσως για όλα τα καταστήματα, περίοδος 7/30/90 ημέρες, 12 μήνες ή όλο το ιστορικό):

• KPI: πιάτα με πωλήσεις, τεμάχια που πωλήθηκαν, έσοδα, κατανομή ABC
• πίνακας ανά πιάτο: ποσότητα, έσοδα, μερίδιο, ABC, περιθώριο, τάση περιόδου προς περίοδο, χρόνος από την τελευταία πώληση
• ανάπτυξη γραμμής: sparkline ανά ημέρα, διοχετευτικός κύκλος «προβολές → καλάθι → αγορές» και μπλοκ «αγοράζονται συχνά μαζί»

Τα είδη που προβάλλονται αλλά δεν παραγγέλνονται φαίνονται ακριβώς μέσα από αυτόν τον διοχετευτικό κύκλο.

Θερμικός χάρτης#

Οι θερμικοί χάρτες είναι δύο: «ημέρα εβδομάδας × ώρα» ανά έσοδα (Οικονομικά → Πωλήσεις) και ανά επισκέψεις στον ιστότοπο (Στατιστικά → Επισκεψιμότητα).

Μηχανική μενού#

Ξεχωριστή προβολή στα στατιστικά του μενού κατατάσσει τα πιάτα στη μήτρα Kasavana–Smith (αστέρια, άλογα εργασίας, γρίφοι, αουτσάιντερ) και δίνει σύσταση για καθένα: διατήρηση, αύξηση τιμής, μετακίνηση ψηλότερα ή αφαίρεση από το μενού. Εκεί βρίσκεται επίσης το περιθώριο ανά κανάλι με προμήθειες aggregators και εξαγωγή CSV.

Αναλυτικά — Μηχανική μενού.

Οικονομικές αναφορές#

P&L (Κέρδη και ζημίες)#

Καρτέλα Οικονομικά → P&L — απλοποιημένη αναφορά: έσοδα − κόστος πωληθέντων (COGS από αγορές) − έξοδα = καθαρό κέρδος. Τα έξοδα εισάγονται χειροκίνητα ανά κατηγορία (ενοίκιο, μισθοδοσία, αγορές, κοινόχρηστα, μάρκετινγκ, φόροι, λοιπά) με ημερολόγιο πράξεων.

Ταμείο και μετρητά#

Καρτέλα Οικονομικά → Ταμείο — ημερολόγιο κλειστών βαρδιών ταμείου: ταμίας, ταμείο για ρέστα, πωλήσεις με μετρητά και κάρτα, αναμενόμενα και πραγματικά μετρητά, ελλείμματα και πλεονάσματα.

Η ανάλυση των εισπράξεων ανά τρόπο πληρωμής (μετρητά / κάρτα κατά την παράδοση / online) — στην καρτέλα Πωλήσεις.

Δικά σας γραφήματα#

Η ενότητα Πίνακας ελέγχου είναι απενεργοποιημένη από προεπιλογή: ενεργοποιήστε την κάρτα «Πίνακας ελέγχου» στο κατάστημα εφαρμογών (Επεκτάσεις) — μέχρι τότε το στοιχείο δεν θα υπάρχει στο πάνελ.

Πρόκειται για εργαλείο σχεδίασης: πολλοί ονομασμένοι πίνακες ελέγχου, πλακίδια-γραφήματα σε πλέγμα, επτά τύποι διαγραμμάτων (γραμμή, περιοχή, στήλες, στήλες με στοίβαξη, οριζόντια, κυκλικό, δακτυλιοειδές).

Κάθε σειρά γραφήματος είναι πηγή + φίλτρο + τρόπος υπολογισμού: παραγγελίες, κρατήσεις και ραντεβού, προβολές μενού, κόστη αποθήκης, κλήσεις; συγκεντρώσεις count / sum / avg / median / min / max; παράθυρο ημερομηνιών σχετικό ή απόλυτο, κοκκοποίηση από ώρα έως μήνα, σύγκριση με την προηγούμενη περίοδο.

Το γράφημα μπορείτε να το περιγράψετε με λόγια — με κείμενο ή φωνή: ο Βοηθός AI θα το συγκροτήσει και θα το ανοίξει στον επεξεργαστή (δεν θα το αποθηκεύσει σιωπηλά), και ό,τι αγνόησε από τη φράση θα το εμφανίσει ως προειδοποιήσεις.

Όχι μόνο γραφήματα: στον πίνακα ελέγχου βρίσκεται μόνιμα το πλακίδιο «Έγγραφα» με τρεις αριθμούς — λήγουν, εκπρόθεσμα, αναμένουν ενημέρωση· κάθε αριθμός οδηγεί στη λίστα εγγράφων με το δικό του φίλτρο.

Εξαγωγή δεδομένων#

• CSV — από τις αναφορές όπου η εξαγωγή χρειάζεται συχνότερα: μήτρα μηχανικής μενού, αναφορά αναζητήσεων βιτρίνας, σύνθεση τμήματος επισκεπτών.
• ZIP αρχείο όλου του λογαριασμού — Ρυθμίσεις → Εξαγωγή δεδομένων: ρυθμίσεις, κατάλογος, παραγγελίες, πελάτες και κριτικές· ο κατάλογος και οι παραγγελίες μεταξύ άλλων σε CSV, που ανοίγει στο Excel και στα «Google Φύλλα». Βλ. Εξαγωγή δεδομένων.

Έτοιμες εξαγωγές σε .xlsx και PDF από τις αναφορές δεν υπάρχουν.

Ενσωματώσεις με λογιστικά συστήματα#

Και οι τρεις συνδέονται με κάρτες στο κατάστημα εφαρμογών: Επεκτάσεις → καρτέλα «Ανά καταστήματα» (ξεχωριστή σελίδα «Ενσωματώσεις» στο πάνελ δεν υπάρχει πλέον). Καθεμία απαιτεί πλάνο με αποθήκη, και δύο απαιτούν επιπλέον κατάλληλη χώρα καταστήματος.

• 1C:Accounting (cloud) — εισαγωγή ειδών και αντισυμβαλλομένων από το 1C στο Cenaly. Διαθέσιμο σε Ρωσία, Λευκορωσία, Καζακστάν, Ουζμπεκιστάν, Κιργιζία, Αρμενία, Αζερμπαϊτζάν, Γεωργία, Μολδαβία, Τατζικιστάν, Τουρκμενιστάν και Ουκρανία.
• Evotor — ανταλλαγή προϊόντων και εγγράφων. Μόνο για καταστήματα στη Ρωσία.
• WooCommerce — συγχρονισμός καταλόγου και παραγγελιών του ηλεκτρονικού καταστήματος.
• MCP API — προσωπικά κλειδιά (Ρυθμίσεις → Πρόσβαση) επιτρέπουν τη σύνδεση εξωτερικού πράκτορα AI ή δικού σας script με τα δεδομένα του λογαριασμού.

Συμβουλές για την εργασία με αναλυτικά στοιχεία#

1. Ρίχνετε μια ματιά στην καρτέλα «Υπό έλεγχο» καθημερινά (Χώρος εργασίας → Απαιτεί λύση) — εκεί οι ανωμαλίες είναι ήδη συγκεντρωμένες σε λίστα ενεργειών
2. Χρησιμοποιείτε την ανάλυση ABC και τη μηχανική μενού μία φορά τον μήνα — ενημερώνετε το μενού βάσει δεδομένων
3. Συγκρίνετε περιόδους — για να βλέπετε την αύξηση ή την πτώση
4. Συγκροτήστε τον δικό σας πίνακα ελέγχου — από τις μετρικές που πραγματικά παρακολουθείτε (πρώτα ενεργοποιήστε την κάρτα «Πίνακας ελέγχου» στις Επεκτάσεις)
5. Παρακολουθείτε τη ροή επικίνδυνων πράξεων — μετατρέπει τις υποψίες σε συζήτηση με αριθμούς

8. Διαχείριση αποθήκης και κόστους#

Καταχώριση προϊόντων και πρώτων υλών#

1. Αποθήκη → Υπόλοιπα → καταχωρίστε τα προϊόντα· το κόστος τηρείται ως κυλιόμενος μέσος όρος βάσει των παραλαβών
2. Συνδέστε τα προϊόντα με τα είδη του μενού (τεχνικά φύλλα) — από την κάρτα του πιάτου, την καρτέλα «Σύνθεση», ή από την κάρτα του προϊόντος
3. Το σύστημα υπολογίζει το κόστος κάθε πιάτου· για τα ημικατεργασμένα προϊόντα τα τεχνικά φύλλα αναπτύσσονται αναδρομικά

Τεχνικό φύλλο#

Για κάθε πιάτο δηλώνεται η λίστα των συστατικών από την αποθήκη και η ποσότητα ανά μερίδα (σε γραμμάρια, χιλιοστόλιτρα ή τεμάχια). Τα combo set αναπτύσσονται στα συστατικά των πιάτων που περιλαμβάνουν.

Υπολογισμός food cost#

Έλεγχος υπολοίπων#

• Αυτόματη διαγραφή: κατά την εκτέλεση παραγγελίας τα συστατικά του τεχνικού φύλλου διαγράφονται αυτόματα
• Χαμηλό υπόλοιπο: push ειδοποίηση όταν φτάσει το σημείο παραγγελίας
• Απογραφή: οδηγός τριών βημάτων — κάλυψη, καταχώριση πραγματικών, κατάσταση αποκλίσεων με σύνολα σε χρήμα
• Αναφορά αποκλίσεων: αποκλίσεις πραγματικών/συστήματος, ταξινομημένες κατά ποσό

Αγορές#

• «Χρειάζεται παραγγελία» — είδη κάτω από το σημείο παραγγελίας, ομαδοποιημένα ανά προμηθευτή με τους όρους τους (ελάχιστο ποσό, αναμενόμενη ημερομηνία παράδοσης)
• Παραγγελίες σε προμηθευτές με κύκλο ζωής πρόχειρο → απεσταλμένο → επιβεβαιωμένο → μερικώς παραληφθέν → παραληφθέν· αποστολή σε WhatsApp, με email, σε Telegram ή αντιγραφή στο πρόχειρο
• Έλεγχος τιμών: διάμεσοι αγορών για 30 και 90 ημέρες· παραλαβή ακριβότερη από τη διάμεσο πάνω από το όριο απαιτεί ρητή επιβεβαίωση και καταγράφεται στο χρονολόγιο του προμηθευτή

9. Πρόβλεψη ζήτησης#

Η πρόβλεψη ζει στην αποθήκη, στην καρτέλα «Πρόβλεψη», και υπολογίζεται από το ιστορικό πωλήσεων χωρίς καθόλου AI — με δύο εξηγήσιμες στατιστικές: τη διάμεσο πωλήσεων του πιάτου αυτή την ημέρα της εβδομάδας για 8 εβδομάδες και την κατανομή της ζήτησης ανά μέρη της ημέρας.

Τι προκύπτει από αυτή:

• πλάνο προετοιμασίας για τη βάρδια — με ανάπτυξη των τεχνικών φύλλων (συμπεριλαμβανομένων των ενσωματωμένων ημικατεργασμένων) και προθεσμία «μέχρι ποια ώρα να προλάβουμε»·
• πρόχειρο παραγγελίας σε προμηθευτή για τον επιλεγμένο ορίζοντα κάλυψης·
• κίνδυνος «θα τελειώσει μέχρι τις 19:00» με προσαρμογή στον σημερινό ρυθμό.

Αναλυτικά, συμπεριλαμβανομένων των περιορισμών, — Πρόβλεψη ζήτησης.

10. Τι έρχεται μόνο του#

Αναφορά «προγραμματισμένη στο email» με έσοδα και top-10 είδη δεν υπάρχει στο σύστημα. Αντ' αυτής, τα δεδομένα υπενθυμίζουν μόνα τους τον εαυτό τους εκεί που είναι χρήσιμο:

• Καρτέλα «Υπό έλεγχο» (Χώρος εργασίας → Απαιτεί λύση) — λίστα συγκεκριμένων ενεργειών με ένα κουμπί ανά στοιχείο, συγκεντρωμένη από όλες τις ενότητες: τι έχει καθυστερήσει, πού υπάρχει απόκλιση, τι χρειάζεται απάντηση. Ξεχωριστή ενότητα «Απαιτεί προσοχή» στο πάνελ δεν υπάρχει πλέον, η παλιά διεύθυνση οδηγεί εδώ. Βλ. Απαιτεί προσοχή.
• Κανόνες ελέγχου απωλειών — σειρά ακυρώσεων, κύμα εκπτώσεων, απόκλιση ταμείου, κατανάλωση πάνω από τον κανόνα, άλμα τιμής αγοράς και απόκλιση ημερολογίων: τα όρια ρυθμίζονται, η ενεργοποίηση μπορεί να αποστέλλεται στον ιδιοκτήτη με email. Βλ. Έλεγχος απωλειών.
• Push σε χαμηλό υπόλοιπο στην αποθήκη.
• Πρωινό digest για την κάθετη ραντεβού υπηρεσιών (στο πλαίσιο του Αυτόματου πιλότου ραντεβού: το κατάστημα πρέπει να είναι συνδρομητής του Αυτόματου πιλότου, να είναι κάθετη ραντεβού και να έχει επί πληρωμή add-on): πρόγραμμα ημέρας, «κενά» στο πρόγραμμα των τεχνιτών, μη επιβεβαιωμένα ραντεβού, προκαταβολές σε κίνδυνο και τεχνίτες που σήμερα απουσιάζουν ενώ έχουν ραντεβού, — με email και σε Telegram.

Αν χρειάζεστε ακριβώς τη δική σας τακτική σύνοψη — συγκροτήστε την με γράφημα στην ενότητα Πίνακας ελέγχου (πρέπει πρώτα να την ενεργοποιήσετε με κάρτα στις Επεκτάσεις).