Οικονομικά

Η ενότητα Οικονομικά — διοικητικοί πίνακες ελέγχου με βάση τις παραγγελίες σας, τις αγορές της αποθήκης και τις βάρδιες του προσωπικού. Χωρίς εξαγωγές και χειροκίνητους πίνακες: τα δεδομένα συλλέγονται αυτόματα από τη λειτουργία της επιχείρησης.

Άνοιγμα: Πίνακας διαχείρισης → Οικονομικά. Περίοδοι: 7 / 30 / 90 ημέρες ή 12 μήνες· μπορείτε να βλέπετε όλα τα καταστήματα μαζί ή καθένα ξεχωριστά.

Καρτέλες#

Όλοι οι βασικοί δείκτες συγκρίνονται με την προηγούμενη περίοδο — η άνοδος και η πτώση φαίνονται αμέσως. Εξαίρεση αποτελεί η περίοδος «12 μήνες»: δεν έχει σύγκριση, είναι ημερολογιακή τομή χωρίς προηγούμενο διάστημα.

Κανάλια πωλήσεων και πληρωμή#

Ο τζίρος αναλύεται ανά κανάλι:

• Αίθουσα — παραγγελίες από τα τραπέζια (μενού QR και ταμείο)·
• Παράδοση — δική σας παράδοση·
• Παραλαβή από το κατάστημα·
• Glovo, Wolt, Yandex Eats, Deliveroo — παραγγελίες από πλατφόρμες παράδοσης (μέσω ενσωματώσεων)·
• Άλλο.

Ξεχωριστή ανάλυση — ανά τρόπο πληρωμής: μετρητά, κάρτα κατά την παραλαβή, online.

Προμήθειες καναλιών και net περιθώριο#

100 λάρι από την αίθουσα και 100 λάρι από πλατφόρμα παράδοσης είναι διαφορετικά χρήματα: η πλατφόρμα παρακρατά ποσοστό και συχνά επιπλέον σταθερή χρέωση ανά παραγγελία. Όσο δεν έχουν οριστεί προμήθειες, ο «τζίρος ανά κανάλι» συγκρίνει ανόμοια πράγματα.

Ορίστε τις στο Επεκτάσεις → καρτέλα «Ανά κατάστημα» → κάρτα «Προμήθειες καναλιών»: για κάθε κανάλι — ποσοστό και σταθερή χρέωση ανά παραγγελία. Τα ποσοστά ορίζονται ανά ζεύγος «κατάστημα + κανάλι»: διαφορετικές επιχειρήσεις έχουν διαφορετικές συμβάσεις.

Μετά από αυτό, στην καρτέλα «Πωλήσεις» εμφανίζεται ο πίνακας «Μικτό → net ανά κανάλι»:

Η ίδια αριθμητική εφαρμόζεται σε μεμονωμένα πιάτα στο Menu engineering: ένα πιάτο με μέσο περιθώριο στην αίθουσα μπορεί να γίνεται ζημιογόνο σε πλατφόρμα παράδοσης με προμήθεια 30 %.

Η προμήθεια αποθηκεύεται ξεχωριστά από τις ρυθμίσεις της ίδιας της ενσωμάτωσης, επομένως μπορεί να οριστεί και σε κανάλια χωρίς ενσωμάτωση (δική σας ιστοσελίδα, αίθουσα, παραλαβή από το κατάστημα), ενώ οι παραγγελίες ενός καναλιού που απενεργοποιήθηκε χθες συνεχίζουν να υπολογίζονται με την προμήθεια που ίσχυε.

Υγεία καναλιών παράδοσης#

Η καρτέλα «Κανάλια παράδοσης» απαντά στο αντίστροφο ερώτημα: πόσα δεν κερδίσατε και γιατί.

• τρέχουσα κατάσταση του καταστήματος σε κάθε πλατφόρμα: online / παύση (δική σας) / offline (η πλατφόρμα απενεργοποίησε το κατάστημα)·
• ώρες παύσης και offline για την περίοδο·
• εκτίμηση χαμένου τζίρου — ώρες διακοπής × μέσος ωριαίος τζίρος του καναλιού αυτή την ώρα της εβδομάδας·
• ακυρώσεις με ανάλυση ανά αιτία.

Η κατάσταση λαμβάνεται από εργασία στο παρασκήνιο κάθε ~10 λεπτά· σε ακούσιο offline ο ιδιοκτήτης λαμβάνει push.

Αγορές, food cost και μικτό κέρδος#

Αν τηρείτε Αποθήκη, τα έγγραφα εισόδου σχηματίζουν αυτόματα το σκέλος των εξόδων:

• Αγορές — άθροισμα εισόδων για την περίοδο·
• Food cost — μερίδιο των αγορών στον τζίρο·
• Μικτό κέρδος — τζίρος μείον αγορές.

Έτσι ο πίνακας ελέγχου δείχνει όχι μόνο τον κύκλο εργασιών, αλλά και την πραγματική οικονομία της επιχείρησης.

Προσωπικό#

Η καρτέλα «Προσωπικό» αθροίζει τις ώρες εργασίας από τις βάρδιες εργαζομένων — προγραμματισμό και πραγματικότητα για κάθε εργαζόμενο και ρόλο για την επιλεγμένη περίοδο.

Φιλοδωρήματα#

Η ενότητα Οικονομικά καταγράφει τα φιλοδωρήματα ξεχωριστά από τον τζίρο: ο δείκτης KPI «Φιλοδωρήματα» στην καρτέλα «Επισκόπηση» δείχνει το συνολικό ποσό για την περίοδο, ενώ η καρτέλα «Πωλήσεις» το αναλύει ανά σερβιτόρο — χρήσιμο για τον υπολογισμό αμοιβών. Τα φιλοδωρήματα δεν περιλαμβάνονται στον τζίρο και δεν επηρεάζουν το food cost· συλλέγονται από παραγγελίες του ταμείου POS και από το ταμείο ολοκλήρωσης της παραγγελίας του πελάτη.

Περισσότερα για τη ρύθμιση των φιλοδωρημάτων στην επιχείρηση: Φιλοδωρήματα.

Βάρδιες ταμείου και αναφορές Z#

Η καρτέλα «Βάρδιες ταμείου» αποτυπώνει το ιστορικό κλεισμένων βαρδιών ταμείου ανά ταμία και κατάστημα. Για κάθε βάρδια φαίνονται: το ταμείο αρχικού υπολοίπου κατά το άνοιγμα, τα έσοδα σε μετρητά και σε ηλεκτρονικά μέσα, οι εισπράξεις, το αναμενόμενο υπόλοιπο στο ταμείο και το πραγματικά καταμετρημένο ποσό. Η απόκλιση (έλλειμμα ή πλεόνασμα) επισημαίνεται με χρώμα. Τα δεδομένα εμφανίζονται μετά το κλείσιμο της βάρδιας — η αναφορά Z καταγράφει τα οριστικά νούμερα.

Περισσότερα για την εργασία με βάρδια ταμείου στο POS: Βάρδια ταμείου.

Δωροκάρτες και οφειλές πελατών#

Δύο ποσά που δεν πρέπει να συγχέονται με τον τζίρο, η ενότητα Οικονομικά τα εμφανίζει ξεχωριστά — και οι δύο συνοψίσεις βρίσκονται στην καρτέλα «Βάρδιες ταμείου» και φορτώνονται με το πρώτο άνοιγμά της:

• Υποχρεώσεις από δωροκάρτες — σύνοψη «εκδόθηκαν / εξαργυρώθηκαν / υπόλοιπο». Μια πωλημένη κάρτα δεν είναι κερδισμένα χρήματα, αλλά υπόσχεση παράδοσης προϊόντος: ο τζίρος αναγνωρίζεται τη στιγμή που ο πελάτης πληρώνει με την κάρτα, όχι όταν την αγοράζει. Το υπόλοιπο των καρτών είναι αυτό που η επιχείρηση οφείλει ακόμη στους πελάτες.
• Οφειλές πελατών — ποσά παραγγελιών που έκλεισαν στο ταμείο με τον τρόπο πληρωμής «Επί πιστώσει» και οι εξοφλήσεις τους. Οι ανοιχτές οφειλές και το υπόλοιπο κάθε πελάτη φαίνονται επίσης στους Πελάτες και στην καρτέλα «Υπό παρακολούθηση» στο χώρο εργασίας.

Την πώληση κάρτας και το κλείσιμο παραγγελίας επί πιστώσει το ταμείο τα καταχωρεί σύμφωνα με τους κανόνες της χώρας (στη Ρωσία — «προκαταβολή» και «μεταβίβαση επί πιστώσει»), γι' αυτό στις αναφορές X και Z φαίνονται ως γραμμές τρόπων πληρωμής — βλ. Βάρδιες ταμείου.

Επιστροφές#

Οι επιστροφές βάσει αποδείξεων αφαιρούνται από τον τζίρο αυτόματα: ο δείκτης KPI «Επιστροφές» στην καρτέλα «Επισκόπηση» δείχνει το ποσό των επιστροφών που καταχωρήθηκαν για την περίοδο, ενώ ο τελικός τζίρος λαμβάνει ήδη υπόψη αυτή την αφαίρεση. Έτσι βλέπετε τον πραγματικό καθαρό τζίρο χωρίς πρόσθετους υπολογισμούς. Η επιστροφή επίσης επαναφέρει τα αποθέματα στην αποθήκη, εφόσον τα αντίστοιχα πιάτα παρακολουθούνται στο σύστημα.

Περισσότερα για την καταχώρηση επιστροφών και το μητρώο αποδείξεων: Αποδείξεις και επιστροφές.

Αγορές και food cost#

Αν τηρείτε Αποθήκη, τα παραστατικά παραλαβής προϊόντων από προμηθευτές καταχωρούνται αυτόματα στα Οικονομικά και διαμορφώνουν το κόστος πωληθέντων:

• Αγορές — το συνολικό ποσό παραλαβών για την περίοδο, με ανάλυση ανά προϊόν και προμηθευτή;
• Food cost — το μερίδιο των αγορών στον τζίρο (σε ποσοστό);
• Μικτό κέρδος — τζίρος μείον αγορές.

Η καρτέλα «Αγορές» δείχνει τη δυναμική των εξόδων, τα κορυφαία προϊόντα και προμηθευτές κατά ποσό — χρήσιμο για τον έλεγχο του κόστους πωληθέντων και τις διαπραγματεύσεις με προμηθευτές. Περισσότερα για τις παραλαβές και τη διαχείριση αποθεμάτων: Αποθήκη.

Τι χρειάζεται για την εκκίνηση#

• Συσσωρευμένες πωλήσεις — οι πίνακες ελέγχου υπολογίζονται από τις παραγγελίες και τις αποδείξεις σας, με κενό ιστορικό είναι κενοί.
• Τεχνικά φύλλα με τιμές αγοράς — για το κόστος πωληθέντων, το food cost και το μικτό περιθώριο (Αποθήκη).
• Βάρδιες και ρυθμίσεις μισθοδοσίας — για την καρτέλα «Προσωπικό» (Προσωπικό).
• Προμήθειες καναλιών — ώστε το «καθαρά ανά κανάλι» να μην υπολογίζεται με μηδέν.
• Τα έξοδα καταχωρούνται χειροκίνητα (ενοίκιο, λογαριασμοί κοινής ωφέλειας, συνδρομές) — από μόνα τους δεν αντλούνται από πουθενά.

Περιορισμοί#

• Η πηγή δεδομένων έχει σημασία. Οι βάρδιες ταμείου και το ιστορικό καναλιών απαιτούν αναλυτική βάση· ο εφεδρικός υπολογισμός στον περιηγητή δεν τα επαναφέρει. Στο ρωσικό περιβάλλον η απευθείας ανάγνωση του ιστορικού παραγγελιών επίσης δεν είναι διαθέσιμη. Το σφάλμα της βάσης πρέπει να διερευνηθεί, όχι να εκληφθεί ως κενή περίοδος πωλήσεων.
• Οι προμήθειες των πλατφορμών συγκέντρωσης παραγγελιών είναι εκτιμώμενες: λαμβάνονται τα ποσοστά από τις ρυθμίσεις καναλιών, όχι οι πραγματικές κρατήσεις της πλατφόρμας.
• Το κόστος εργασίας υπολογίζεται από τις βάσεις μισθοδοσίας, αλλά δεν καταχωρείται ως γραμμή εξόδων στη χρηματοοικονομική βάση.
• Δεν υπάρχει ενιαίο γλωσσάρι μετρικών. Ο ίδιος τζίρος στη «Στατιστική», στα «Οικονομικά» και στο ταμείο μπορεί να υπολογίζεται διαφορετικά — όταν συγκρίνετε νούμερα, ελέγξτε την περίοδο και το τι ακριβώς περιλαμβάνεται στο εκάστοτε στιγμιότυπο.
• Δεν γίνεται συμφωνία των εκκαθαρίσεων καρτών και των πληρωμών των πλατφορμών συγκέντρωσης παραγγελιών με το τραπεζικό αντίγραφο κίνησης.
• Δεν υπάρχει εργαλείο δημιουργίας δικών σας αναφορών — σκόπιμα: προς το παρόν καλύπτουμε με τυπικούς πίνακες ελέγχου και εξαγωγή.

Αντιμετώπιση προβλημάτων#

Η ενότητα είναι κενή ή μη διαθέσιμη. Στη ρωσική έκδοση θα δείτε το μήνυμα «Το ιστορικό παραγγελιών σε αυτό το cloud δεν είναι προς το παρόν διαθέσιμο για ανάγνωση» — έτσι πρέπει να εμφανίζεται, δεν έχει κουμπί «Επανάληψη». Στις υπόλοιπες εκδόσεις το μήνυμα «Δεν ήταν δυνατή η φόρτωση των αριθμών» με κουμπί «Επανάληψη» σημαίνει σφάλμα ανάγνωσης — δοκιμάστε ξανά· αν απλώς δεν υπάρχουν αριθμοί, ελέγξτε την περίοδο: από προεπιλογή λαμβάνονται 7 ημέρες.

Τα νούμερα δεν συμφωνούν με το ταμείο. Αναζητήστε τη διαφορά στην περίοδο και στη σύνθεση του στιγμιότυπου: επιστροφές, φιλοδωρήματα, προμήθειες καναλιών και ανοιχτές παραγγελίες καταχωρούνται διαφορετικά σε κάθε αναφορά. Δεν υπάρχει ακόμη ενιαία «αλήθεια για τον αριθμό» και το λέμε ανοιχτά.

Το food cost δεν υπολογίζεται. Λείπουν τεχνικά φύλλα ή τιμές αγοράς.

Το «καθαρά ανά κανάλι» φαίνεται υπερεκτιμημένο. Οι προμήθειες λαμβάνονται από τις ρυθμίσεις καναλιών σας — ελέγξτε τα ποσοστά με τη σύμβαση της πλατφόρμας.

Δεν υπάρχουν έξοδα στο P&L. Τα τακτικά έξοδα εισάγονται χειροκίνητα — καταχωρίστε τα στην καρτέλα εξόδων.

Σχετικές ενότητες#

• Παραγγελίες — πηγή δεδομένων πωλήσεων
• Φιλοδωρήματα — ρύθμιση φιλοδωρημάτων για πελάτες και σερβιτόρους
• Βάρδια ταμείου — άνοιγμα/κλείσιμο βάρδιας, αναφορές X/Z
• Αποδείξεις και επιστροφές — μητρώο αποδείξεων POS και καταχώρηση επιστροφών
• Αποθήκη — πηγή δεδομένων για αγορές και food cost
• Προσωπικό και βάρδιες — πηγή δεδομένων προσωπικού
• Αναλυτικά στοιχεία — συμπεριφορά πελατών στο μενού (προβολές, δημοφιλή πιάτα)
• Menu engineering — περιθώριο πιάτου με προσαρμογή στην προμήθεια καναλιού
• Έλεγχος απωλειών — αποκλίσεις ταμείου και απώλειες αποθήκης ως κανόνες-ειδοποιήσεις

Συχνές ερωτήσεις#

Σε τι διαφέρουν τα «Οικονομικά» από τα «Αναλυτικά»;#

Τα Αναλυτικά αφορούν τη συμπεριφορά των επισκεπτών στο μενού (προβολές, δημοτικότητα πιάτων). Τα «Οικονομικά» αφορούν τα χρήματα: έσοδα, μέσος λογαριασμός, αγορές, κέρδος.

Πόσο συχνά ενημερώνονται τα δεδομένα;#

Η αναλυτική βάση ανασυγκροτείται στον διακομιστή περίπου κάθε μισή ώρα. Το κουμπί «Ενημέρωση» αντλεί αμέσως τα πιο πρόσφατα δεδομένα.

Βλέπουν οι εργαζόμενοι τα οικονομικά;#

Από προεπιλογή όχι: ο σερβιτόρος, ο μάγειρας και ο διανομέας δεν βλέπουν τα οικονομικά. Ωστόσο, ο ιδιοκτήτης μπορεί να παραχωρήσει πρόσβαση σκόπιμα — για παράδειγμα, στη θέση «Λογιστής», για την οποία η ενότητα «Οικονομικά» περιλαμβάνεται στο προεπιλεγμένο σύνολο. Στον σχεδιαστή θέσεων τέτοιες ενότητες επισημαίνονται με προειδοποίηση: πρόκειται για ευαίσθητα δεδομένα.

Λαμβάνονται υπόψη οι ακυρωμένες παραγγελίες;#

Οι ακυρώσεις εμφανίζονται ως ξεχωριστή μέτρηση και δεν περιλαμβάνονται στα έσοδα.

Περιλαμβάνονται τα φιλοδωρήματα στα έσοδα;#

Όχι. Τα φιλοδωρήματα καταγράφονται ως ξεχωριστός KPI «Φιλοδωρήματα» και δεν προστίθενται στα έσοδα — είναι χρήματα για το προσωπικό, όχι τζίρος της επιχείρησης.

Γιατί τα έσοδα είναι μικρότερα από το σύνολο των παραγγελιών;#

Υπάρχουν δύο πιθανές αιτίες: έχουν γίνει επιστροφές (αφαιρούνται από τα έσοδα) ή μέρος των παραγγελιών ακυρώθηκε (οι ακυρώσεις δεν περιλαμβάνονται στα έσοδα). Και οι δύο δείκτες είναι ορατοί στην καρτέλα «Επισκόπηση» ως ξεχωριστοί KPI.