Analitice și rapoarte

Prezentare generală#

Analitica în Cenaly nu se află într-o singură secțiune, ci în patru — fiecare răspunde la un alt tip de întrebări:

Datele sunt calculate în avans și încărcate la deschiderea paginii (actualizare — prin buton), astfel încât rapoartele se deschid instantaneu și nu se lovesc de limitele API-urilor externe.

Metrici cheie#

Fila Finanțe → Prezentare generală — carduri pentru perioada selectată (7 / 30 / 90 de zile sau 12 luni) cu comparație față de perioada anterioară:

• Venituri, număr de comenzi, bon mediu
• Anulări și returnări
• Taxa de livrare, bacșișuri, impozite
• Achiziții, profit brut, food cost
• graficul veniturilor pe zile/luni și defalcarea pe puncte de lucru cu delte

Vizualizările meniului și comportamentul oaspeților pe site — în secțiunea Statistici, fila „Trafic” (vezi Trafic).

Rapoarte de vânzări#

Raport general#

Fila Finanțe → Vânzări:

• defalcare pe canale (sală, livrare, ridicare personală, Glovo, Wolt, Yandex Eats, Deliveroo) și „net pe canale” — brut minus comisionul agregatorului
• pe metode de plată (numerar, card la primire, online)
• bacșișuri pe ospătari
• hartă termică „zi a săptămânii × oră”
• top preparate după venituri și după cantitate

Analiza ABC a meniului#

Distribuția ABC există atât în Finanțe → Vânzări, cât și în Meniu → Statistici (acolo — ca o coloană la fiecare preparat).

Este clasica clasificare Pareto după ponderea cumulată a veniturilor: preparatele sunt sortate de la cel mai „profitabil” la cel mai slab, apoi sunt împărțite după procentul cumulat.

Ca o coloană separată se calculează ABC după marjă — tot acolo, după aceeași logică, dar din marja totală, nu din venituri. O poziție poate fi „A după venituri și C după marjă” — aceasta este partea cea mai interesantă.

Ce să faceți cu un preparat anume vă indică deja meniu-engineering: acesta se uită la popularitate și marjă împreună.

Marjă (COGS)#

Se deschide în Meniu → Statistici prin butonul „Marjă →”: sistemul desfășoară fișele tehnologice ale preparatelor, preia prețurile de achiziție din depozit (media pe stoc) și afișează costul unei porții și marja pentru fiecare articol. Costul manual, introdus pe preparat, are prioritate față de cel calculat.

Imaginea generală pe unitate — în Finanțe → Prezentare generală: achiziții, profit brut și food cost pentru perioadă.

Metrici de personal și bucătărie#

Ospătari#

• Bacșișuri pe ospătari — Finanțe → Vânzări
• Plan-realizat al turelor pe lună (ture planificate/lucrate, ore, întârzieri, totaluri pe roluri) — Finanțe → Personal

Bucătărie#

Secțiunea Statistici, fila „Bucătărie”:

• timpul mediu de preluare, gătire și ciclu complet al tichetului, ponderea întârzierilor
• trendul și harta termică a încărcării pe ore și zile
• cele mai lungi preparate
• semi-fabricate pierdute — preparatul a început să fie gătit, iar comanda a fost anulată

Casă#

Fila Statistici → Operațiuni riscante — fluxul acțiunilor riscante cu legătură la casier: reduceri manuale, modificarea prețului, anulări, storno după trimiterea la bucătărie, corectarea notei clientului după prenotă, returnări, deschiderea sertarului fără vânzare, reimprimarea unei chitanțe emise și discrepanța casei la închiderea schimbului. Tabelul complet — în Controlul pierderilor, acolo unde sunt și regulile cu praguri și e-mailul către proprietar.

Raport pe canale#

Fila Finanțe → Canale — sănătatea canalelor de livrare:

Comparația veniturilor „sală / livrare / ridicare personală / agregatori”, inclusiv după deducerea comisioanelor platformelor, — în fila Vânzări.

O filă separată Surse arată atribuirea comenzilor magazinului online: după sursă, medium și campanii, cu modelele last / first / linear și cohorte CLV pe luni.

Analiza meniului#

Popularitatea articolelor#

Secțiunea Meniu → Statistici (imediat pentru toate punctele de lucru, perioada 7/30/90 de zile, 12 luni sau întregul istoric):

• KPI: preparate cu vânzări, bucăți vândute, venituri, distribuție ABC
• tabel pe preparate: cantitate, venituri, pondere, ABC, marjă, tendință de la o perioadă la alta, vechimea ultimei vânzări
• extinderea rândului: sparkline pe zile, pâlnia „vizualizări → coș → achiziții” și blocul „se cumpără frecvent împreună”

Articolele care sunt vizualizate, dar nu sunt comandate, se văd exact prin această pâlnie.

Harta termică#

Există două hărți termice: „ziua săptămânii × ora” după venituri (Finanțe → Vânzări) și după vizitele pe site (Statistici → Trafic).

Ingineria meniului#

O vizualizare separată din statisticile meniului împarte preparatele în matricea Kasavana–Smith (stele, cai de povară, enigme, outsideri) și oferă o recomandare pentru fiecare: păstrează, crește prețul, mută mai sus sau scoate din meniu. Tot acolo — marja pe canale ținând cont de comisioanele agregatorilor și export CSV.

Detaliat — Ingineria meniului.

Rapoarte financiare#

P&L (Profit și pierdere)#

Fila Finanțe → P&L — raport simplificat: venituri − costul vânzărilor (COGS din achiziții) − cheltuieli = profit net. Cheltuielile se introduc manual pe categorii (chirie, salarii, achiziții, utilități, marketing, taxe, altele) cu jurnal de operațiuni.

Casă și numerar#

Fila Finanțe → Casă — jurnalul schimburilor de numerar închise: casier, fond de schimb, vânzări cu numerar și cu cardul, numerar estimat și efectiv, lipsuri și excedente.

Defalcarea încasărilor după metodele de plată (numerar / card la livrare / online) — în fila Vânzări.

Grafice proprii#

Secțiunea Panou de control este dezactivată implicit: activați cardul „Panou de control” în magazinul de aplicații (Extensii) — până atunci, acest element nu va apărea în panou.

Este un constructor: mai multe panouri de control denumite, plăci-grafice într-o grilă, șapte tipuri de diagrame (linie, arie, coloane, coloane suprapuse, orizontale, circulară, inel).

Fiecare serie a graficului este un sursă + filtru + mod de calcul: comenzi, rezervări și programări, vizualizări de meniu, costuri de stoc, apeluri; agregări count / sum / avg / median / min / max; fereastră de date relativă sau absolută, granularitate de la oră la lună, comparație cu perioada anterioară.

Graficul poate fi descris în cuvinte — prin text sau vocal: Asistentul AI îl va construi și îl va deschide în editor (nu îl va salva silențios), iar tot ce a omis din frază va arăta ca avertismente.

Nu doar grafice: pe panoul de control stă permanent placa „Documente” cu trei numere — expiră, expirat, așteaptă confirmarea de citire; fiecare număr duce la lista de documente deja cu filtrul său.

Export de date#

• CSV — din rapoartele unde exportul este cel mai des necesar: matricea de inginerie a meniului, raportul după căutările din vitrină, componența segmentului de oaspeți.
• Arhivă ZIP a întregului cont — Setări → Export de date: setări, catalog, comenzi, clienți și recenzii; catalogul și comenzile inclusiv în CSV, care se deschide în Excel și „Google Sheets”. Vezi Export de date.

Nu există exporturi gata făcute în .xlsx și PDF din rapoarte.

Integrări cu sisteme contabile#

Toate trei se conectează prin carduri în magazinul de aplicații: Extensii → fila „Pe puncte de lucru” (nu mai există o pagină separată „Integrări” în panou). Fiecare necesită un plan cu gestiunea stocurilor, iar două — și o țară potrivită a punctului de lucru.

• 1C:Accounting (cloud) — import de nomenclatură și contrapărți din 1C în Cenaly. Disponibil în Rusia, Belarus, Kazahstan, Uzbekistan, Kârgâzstan, Armenia, Azerbaidjan, Georgia, Moldova, Tadjikistan, Turkmenistan și Ucraina.
• Evotor — schimb de produse și documente. Doar pentru punctele de lucru din Rusia.
• WooCommerce — sincronizarea catalogului și a comenzilor magazinului online.
• MCP API — cheile personale (Setări → Acces) permit conectarea la datele contului a unui agent AI extern sau a propriului script.

Sfaturi pentru lucrul cu analiza#

1. Uitați-vă zilnic la fila „Sub control” (Chat de lucru → Necesită soluționare) — acolo anomaliile sunt deja adunate într-o listă de acțiuni
2. Folosiți analiza ABC și ingineria meniului o dată pe lună — actualizați meniul pe baza datelor
3. Comparați perioadele — pentru a vedea creșterea sau scăderea
4. Construiți-vă propriul panou de control — din acele metrici pe care le urmăriți cu adevărat (mai întâi activați cardul „Panou de control” în Extensii)
5. Urmăriți fluxul operațiunilor periculoase — transformă suspiciunile într-o discuție cu cifre

8. Gestionarea stocului și a costului de achiziție#

Evidența produselor și a materiilor prime#

1. Depozit → Stocuri → adăugați produsele; costul de achiziție se ține ca medie mobilă pe intrări
2. Asociați produsele cu articolele din meniu (fișe tehnologice) — din fișa preparatului, fila „Componență”, sau din fișa produsului
3. Sistemul va calcula costul de achiziție al fiecărui preparat; pentru semifabricate fișele tehnologice se desfășoară recursiv

Fișa tehnologică#

Pentru fiecare preparat se indică lista componentelor din depozit și cantitatea pe porție (în grame, mililitri sau bucăți). Seturile combo se desfășoară în componentele preparatelor incluse.

Calculul food cost#

Controlul stocurilor#

• Descărcare automată: la finalizarea unei comenzi, componentele din fișa tehnologică se descarcă automat
• Stoc redus: notificare push la atingerea punctului de comandă
• Inventariere: asistent în trei pași — acoperire, introducerea datelor reale, listă a abaterilor cu totaluri în bani
• Raport de diferențe: abateri real/sistem, sortate după sumă

Aprovizionare#

• „De comandat” — articole sub punctul de comandă, grupate pe furnizori cu condițiile lor (sumă minimă, data estimată a livrării)
• Comenzi către furnizori cu ciclu de viață ciornă → trimisă → confirmată → parțial recepționată → recepționată; trimiterea prin WhatsApp, e-mail, Telegram sau copiere în clipboard
• Controlul prețurilor: medianele achizițiilor pe 30 și 90 de zile; recepția mai scumpă decât mediana peste prag necesită confirmare explicită și ajunge în cronologia furnizorului

9. Prognoza cererii#

Prognoza se află în depozit, în fila „Prognoză”, și se calculează pe baza istoricului vânzărilor fără niciun fel de IA — prin două statistici explicabile: mediana vânzărilor preparatului în acea zi a săptămânii pe 8 săptămâni și distribuția cererii pe părți ale zilei.

Ce rezultă din ea:

• planul de pregătire pentru tură — cu desfășurarea fișelor tehnologice (inclusiv semifabricatele incluse) și termenul „până la ce oră trebuie gata”;
• ciorna comenzii către furnizor pentru orizontul de acoperire ales;
• riscul „se termină până la 19:00” cu ajustare pentru ritmul de astăzi.

Detaliat, inclusiv limitările — Prognoza cererii.

10. Ce vine de la sine#

Un raport „programat pe e-mail” cu încasări și top-10 articole nu există în sistem. În locul lui, datele își amintesc de ele acolo unde este util:

• Fila „Sub control” (Chat de lucru → Necesită decizie) — o listă de acțiuni concrete cu un singur buton pe punct, adunată din toate secțiunile: ce este restant, unde este o diferență, ce necesită un răspuns. O secțiune separată „Necesită atenție” nu mai există în panou, vechea adresă duce tot aici. Vezi Necesită atenție.
• Reguli de control al pierderilor — serie de anulări, val de reduceri, diferență la casă, consum peste normă, salt al prețului de achiziție și diferență între jurnale: pragurile se configurează, declanșarea poate fi trimisă proprietarului prin e-mail. Vezi Controlul pierderilor.
• Push la stoc redus în depozit.
• Digestul de dimineață pentru verticala programărilor la servicii (în cadrul Pilotului automat al programărilor: punctul de lucru trebuie să fie abonat la Pilotul automat, să fie verticală de programări și să aibă un add-on plătit): programul zilei, „golurile” din agenda specialiștilor, programările neconfirmate, depozitele în pericol și specialiștii care astăzi lipsesc, deși au programări pe numele lor, — prin e-mail și în Telegram.

Dacă aveți nevoie de o sinteză periodică proprie — construiți-o ca grafic în secțiunea Panou de bord (mai întâi trebuie activată printr-un card în Extensii).