Allergeni e nutrienti

Perché è necessario#

Nell'Unione Europea, nel Regno Unito, in Arabia Saudita e in molti altri Paesi è obbligatorio per legge fornire agli ospiti informazioni sugli allergeni nei piatti. Le sanzioni per inadempienza raggiungono decine di migliaia di euro.

Cenaly consente di etichettare facilmente allergeni e valori nutrizionali — le informazioni sono visualizzate direttamente nel menu digitale.

14 allergeni principali (UE)#

Secondo il Regulation (EU) No 1169/2011, è necessario etichettare i seguenti allergeni:

Questo è un elenco di requisiti normativi, non un elenco di ciò che oggi viene contrassegnato con un flag su un articolo — vedi la sezione successiva.

Come etichettare gli allergeni in Cenaly#

Passo 0. Attivare i campi della scheda#

Il blocco dei flag e il blocco dei valori nutrizionali sono disattivati per impostazione predefinita — senza questo passaggio non li troverai nella scheda. Si attivano in due modi equivalenti:

• nell'intestazione della scheda dell'articolo — l'ingranaggio «Campi visualizzati», gli interruttori «Flag del piatto» (allergeni, diete, etichette speciali) e «Nutrienti» (calorie, proteine, grassi, carboidrati);
• nell'App Store — le schede «Contrassegno allergeni e caratteristiche alimentari nei piatti» e «Indico i valori nutrizionali dei piatti».

La procedura guidata di configurazione iniziale preseleziona i flag per i concept «caffè», «ristorante», «panetteria» e «mensa», e i valori nutrizionali per «caffè», «fast food» e «mensa». In tutti gli altri casi attiva i campi manualmente.

Passo 1. Contrassegnare i flag sull'articolo#

1. Apri l'articolo del menu per la modifica — scheda «Info».
2. Nel blocco dei flag del piatto contrassegna tutto ciò che è presente nel piatto.
3. La scheda viene salvata automaticamente — le icone appariranno accanto all'articolo nel menu.

Cosa si può contrassegnare su un articolo#

Il dizionario dei flag della scheda è fisso, e da settembre 2026 nella sezione «allergeni» contiene tutti i 14 allergeni UE — più la dichiarazione dietetica «Senza glutine»:

In precedenza i flag erano sette: le arachidi non erano separate dalla frutta a guscio, i molluschi dai crostacei, e pesce, sedano, senape, sesamo, anidride solforosa e lupini non c'erano affatto. Gli articoli contrassegnati con il vecchio set continuano a funzionare come prima: «Contiene frutta a guscio» significa ancora frutta a guscio, «Crostacei» — crostacei. Se l'allergene nel piatto è non standard (ad esempio, il coriandolo), indicalo come testo nella descrizione del piatto — la descrizione è visibile all'ospite nella scheda e viene tradotta in tutte le lingue del menu.

La libreria di icone nella sezione Etichette (/labels) contiene 29 etichette standard — tutti i 14 allergeni UE più 15 dietetiche e speciali — e lì si creano anche le proprie. Ma la libreria definisce icone e traduzioni, non l'elenco di scelta sull'articolo: nella scheda del piatto si scelgono solo i flag della tabella sopra. Per maggiori dettagli — Etichette dei piatti.

Visualizzazione per gli ospiti#

Nel menu digitale#

• Le icone degli allergeni sono visualizzate accanto a ogni articolo nell'elenco del menu
• Nella scheda del piatto, accanto all'icona viene stampato il nome dell'allergene nella lingua dell'ospite — non serve indovinare dall'immagine
• È disponibile il filtro per etichette del piatto — l'ospite contrassegna le etichette dietetiche (vegetariano, vegano, halal, senza glutine…) e vede solo gli articoli idonei; la selezione viene memorizzata e sopravvive al ricaricamento della pagina
• È disponibile anche il filtro «escludi allergene» — l'ospite contrassegna ciò che non può mangiare, e tali articoli scompaiono dal menu. Il suo elenco è composto dagli allergeni realmente presenti nel tuo menu: i codici derivano dai flag contrassegnati sulle schede dei piatti, quindi non serve compilare nulla separatamente. «Senza glutine» non rientra in questo elenco — è una dichiarazione dietetica, e vive nel filtro per etichette dietetiche

Esempio di visualizzazione#

🍝 Pasta Carbonara                    ₽650
   Spaghetti, bacon, parmigiano, uovo, panna
   🌾 🥚 🥛
   [Calorie: 520 kcal | Proteine: 22g | Grassi: 28g | Carboidrati: 45g]

Valori nutrizionali (nutrienti)#

Per ogni articolo è possibile indicare:

I valori nutrizionali (KBJU) si impostano non solo per il piatto nel suo complesso, ma anche per variante (dimensione della porzione, tipo di impasto) e per aggiunta: l'ospite vede i valori della variante che ha scelto. I campi «fibre», «zuccheri» e «sale» non sono presenti nella scheda.

Gli stessi valori compaiono anche nel menu stampato: nel costruttore è possibile attivare una riga con peso, calorie e valori nutrizionali sotto il nome del piatto.

Requisiti per paese#

Etichette aggiuntive#

Oltre agli allergeni, è possibile etichettare gli articoli:

Consigli#

1. Non tralasciate gli allergeni: non è solo attenzione verso gli ospiti, ma anche un obbligo di legge
2. Aggiornate in caso di modifica della ricetta: se la composizione è cambiata, aggiornate l'etichettatura
3. Formate il personale: i collaboratori devono conoscere la composizione dei piatti e saper informare gli ospiti
4. Utilizzate il filtro: mostrate agli ospiti che il vostro locale tiene alla sicurezza