Алергени и хранителни съставки

Защо е необходимо#

В Европейския съюз, Обединеното кралство, Саудитска Арабия и много други държави законът изисква да предоставяте на гостите информация за алергените в ястията. Глобите за неспазване достигат десетки хиляди евро.

Cenaly позволява лесно маркиране на алергени и хранителна стойност — информацията се показва директно в цифровото меню.

14 основни алергена (ЕС)#

Съгласно Regulation (EU) No 1169/2011 трябва да маркирате следните алергени:

Това е списък с изисквания на регулатора, а не списък на това, което днес се отбелязва с флаг при позиция — вижте следващия раздел.

Как да маркирате алергени в Cenaly#

Стъпка 0. Включете полетата на картата#

Блокът с флагове и блокът с КБЖУ (калории, белтъчини, мазнини, въглехидрати) са изключени по подразбиране — без тази стъпка няма да ги намерите в картата. Включват се по два равностойни начина:

• в заглавната част на картата на позицията — зъбното колело „Показвани полета“, превключвателите „Флагове на ястието“ (алергени, диети, специални маркери) и „Хранителни съставки“ (калории, белтъчини, мазнини, въглехидрати);
• в Магазина за приложения — картите „Отбелязвам алергени и хранителни особености при ястията“ и „Указвам хранителната стойност на ястията“.

Мастерът за първоначална настройка предварително избира флагове за концепциите „кафене“, „ресторант“, „пекарна“ и „столова“, а КБЖУ — за „кафене“, „бързо хранене“ и „столова“. Във всички останали случаи включвайте полетата ръчно.

Стъпка 1. Отбележете флаговете при позицията#

1. Отворете позицията от менюто за редактиране — раздел „Инфо“.
2. В блока флагове на ястието отбележете всичко, което присъства в ястието.
3. Картата се запазва автоматично — иконите ще се появят до позицията в менюто.

Какво може да отбележите при позицията#

Речникът с флагове на картата е фиксиран и от септември 2026 в раздел „алергени“ в него присъстват всички 14 алергена на ЕС — плюс диетичното заявление „Без глутен“:

Преди флаговете бяха седем: фъстъците не се отделяха от ядките, мекотелите — от ракообразните, а риба, целина, синап, сусам, серен диоксид и лупина изобщо липсваха. Позициите, отбелязани със стария набор, продължават да работят както преди: „Съдържа ядки“ все още означава ядки, „Ракообразни“ — ракообразни. Ако алергенът в ястието е нестандартен (например кориандър), укажете го с текст в описанието на ястието — описанието се вижда от госта в картата и се превежда на всички езици на менюто.

Библиотеката с икони в раздел Маркери (/labels) съдържа 29 стандартни маркера — всички 14 алергена на ЕС плюс 15 диетични и специални, — и там се създават и собствени. Но библиотеката задава икони и преводи, а не списъка за избор при позицията: в картата на ястието се избират само флаговете от таблицата по-горе. Повече — Маркери на ястия.

Показване за гостите#

В цифровото меню#

• Иконите за алергени се показват до всяка позиция в списъка на менюто
• В картата на ястието до иконата се изписва наименованието на алергена на езика на госта — не е нужно да гадаете по картинката
• Достъпен е филтър по маркери на ястието — гостът отбелязва диетични маркери (вегетарианско, веганско, халал, без глутен…) и вижда само подходящите позиции; изборът се запазва и преживява презареждане на страницата
• Достъпен е и филтърът „изключи алерген“ — гостът отбелязва това, което не му е позволено, и такива позиции изчезват от менюто. Списъкът му се събира от алергените, които реално се срещат в менюто ви: кодовете се извеждат от флаговете, отбелязани в картите на ястията, затова не е нужно да попълвате нищо отделно. „Без глутен“ не попада в този списък — това е диетично заявление и то живее във филтъра по диетични маркери

Пример за показване#

🍝 Паста Карбонара                    ₽650
   Спагети, бекон, пармезан, яйце, сметана
   🌾 🥚 🥛
   [Калории: 520 kcal | Белтъчини: 22г | Мазнини: 28г | Въглехидрати: 45г]

Хранителна стойност (нутриенти)#

За всяка позиция можете да посочите:

Калориите и БЖВ се задават не само за цялото ястие, но и за вариант (размер на порцията, вид тесто) и за добавка — гостът вижда стойностите на варианта, който е избрал. В картата няма полета „фибри“, „захар“ и „сол“.

Същите стойности попадат и в печатното меню: в конструктора можете да включите ред с грамаж, калории и БЖВ под името на ястието.

Изисквания по държави#

Допълнителни маркировки#

Освен алергените, можете да маркирате позициите:

Съвети#

1. Не пропускайте алергените — това е не само грижа за гостите, но и юридическо изискване
2. Актуализирайте при промяна на рецептата — ако съставът се е променил, обновете маркировката
3. Обучете персонала — служителите трябва да знаят състава на ястията и да умеят да информират гостите
4. Използвайте филтъра — покажете на гостите, че заведението ви се грижи за безопасността