アレルゲンと栄養素

必要な理由#

欧州連合、英国、サウジアラビア、その他多くの国では、料理に含まれるアレルゲン情報をゲストに提供することが法律で義務付けられています。違反した場合の罰金は数万ユーロに達します。

Meniではアレルゲンと栄養価を簡単に表示でき、情報はデジタルメニューに直接表示されます。

14の主要アレルゲン（EU）#

Regulation (EU) No 1169/2011に基づき、以下のアレルゲンを表示する必要があります。

これは規制当局の要件の一覧であり、現在アイテムにフラグとして付けられるものの一覧ではありません。次のセクションをご覧ください。

Meniでアレルゲンを表示する方法#

ステップ0. カードのフィールドを有効にする#

フラグブロックとPFC（カロリー・タンパク質・脂質・炭水化物）ブロックはデフォルトでは無効です。このステップを行わないと、カードに表示されません。有効にする方法は2つあり、どちらでも同じ結果になります。

• アイテムカードのヘッダーにある歯車アイコン**「表示フィールド」で、トグル「料理のフラグ」（アレルゲン、ダイエット、特別マーク）と「栄養素」**（カロリー、タンパク質、脂質、炭水化物）をオンにします。
• アプリストアで、**「料理のアレルゲンと食事特性を表示する」と「料理の栄養価を表示する」**のカードを選びます。

初期設定ウィザードでは、「カフェ」「レストラン」「ベーカリー」「食堂」のコンセプトでフラグが事前選択され、「カフェ」「ファストフード」「食堂」でPFCが事前選択されます。それ以外の場合は、フィールドを手動で有効にしてください。

ステップ1. アイテムにフラグを付ける#

1. メニューのアイテムを編集用に開きます — **「情報」**タブ。
2. 料理のフラグブロックで、料理に含まれるものをすべて選択します。
3. カードは自動保存され、メニューのアイテムの横にアイコンが表示されます。

アイテムに付けられるもの#

カードのフラグ辞書は固定されており、2026年9月以降、「アレルゲン」セクションにはEUの14アレルゲンすべてが含まれています。さらに、ダイエット表示の「グルテンフリー」もあります。

以前はフラグは7つでした。ピーナッツはナッツ類から分離されておらず、軟体動物は甲殻類から分離されておらず、魚、セロリ、マスタード、ごま、二酸化硫黄、ルピナスはまったくありませんでした。古いセットでマークされたアイテムはそのまま機能し続けます。「ナッツ類を含む」は依然としてナッツ類を意味し、「甲殻類」は甲殻類を意味します。料理に非標準のアレルゲン（例えばパクチー）が含まれる場合は、料理の説明にテキストで記載してください。説明はゲストのカードに表示され、メニューのすべての言語に翻訳されます。

ラベルセクション（/labels）のアイコンライブラリには、29の標準ラベル（EUの14アレルゲンすべてと15のダイエット・特別ラベル）が含まれており、そこに独自のラベルも作成できます。ただし、ライブラリはアイコンと翻訳を定義するものであり、アイテムの選択リストではありません。料理カードでは上記の表のフラグのみを選択できます。詳細は料理のラベルをご覧ください。

ゲストへの表示#

デジタルメニューで#

• アレルゲンのアイコンは、メニューリストの各アイテムの横に表示されます
• 料理カードでは、アイコンの横にゲストの言語でのアレルゲン名が表示されます — 画像から推測する必要はありません
• 料理ラベルフィルターが利用可能です — ゲストがダイエットラベル（ベジタリアン、ヴィーガン、ハラール、グルテンフリーなど）を選択すると、該当するアイテムのみが表示されます。選択は記憶され、ページを再読み込みしても保持されます
• 「アレルゲンを除外」フィルターも利用可能です — ゲストが食べられないものを選択すると、そのようなアイテムはメニューから消えます。リストは実際にメニューに含まれるアレルゲンから作成されます。コードは料理カードに付けられたフラグから生成されるため、別途入力する必要はありません。「グルテンフリー」はこのリストには含まれません — これはダイエット表示であり、ダイエットラベルフィルターに属します

表示例#

🍝 カルボナーラ                    ₽650
   スパゲッティ、ベーコン、パルメザン、卵、生クリーム
   🌾 🥚 🥛
   [カロリー: 520 kcal | タンパク質: 22г | 脂質: 28г | 炭水化物: 45г]

栄養成分（栄養素）#

アイテムごとに以下を指定できます：

カロリーとPFCは料理全体だけでなく、バリエーション（ポーションサイズ、生地の種類）や追加トッピングにも設定でき、ゲストには選択したバリエーションの数値が表示されます。「食物繊維」「糖類」「塩分」のフィールドはカードにありません。

同じ値は印刷メニューにも反映されます。コンストラクターで、料理名の下に重量・カロリー・PFCの行を表示できます。

国別の要件#

追加のマーキング#

アレルゲン以外にも、アイテムに以下のマーキングができます：

ヒント#

1. アレルゲンを省略しない — ゲストへの配慮だけでなく、法的要件でもあります
2. レシピ変更時に更新する — 原材料が変わったら、マーキングを更新してください
3. スタッフを教育する — 従業員は料理の原材料を把握し、ゲストに正しく伝えられるようにしてください
4. フィルターを活用する — ゲストに、安全への配慮をアピールできます