Allergenen en nutriënten

Waarom dit nodig is#

In de Europese Unie, het Verenigd Koninkrijk, Saoedi-Arabië en veel andere landen is het wettelijk verplicht om gasten informatie over allergenen in gerechten te verstrekken. Boetes voor niet-naleving lopen op tot tienduizenden euro's.

Met Cenaly kunt u eenvoudig allergenen en voedingswaarde markeren — de informatie wordt direct in het digitale menu weergegeven.

14 belangrijkste allergenen (EU)#

Volgens Regulation (EU) No 1169/2011 moeten de volgende allergenen worden gemarkeerd:

Dit is een overzicht van de eisen van de regelgever, niet een lijst van wat vandaag met een flag bij een artikel wordt gemarkeerd — zie het volgende gedeelte.

Hoe u allergenen in Cenaly markeert#

Stap 0. Schakel de kaartvelden in#

Het blok met flags en het blok met KBJU zijn standaard uitgeschakeld — zonder deze stap vindt u ze niet in de kaart. U schakelt ze in op twee gelijkwaardige manieren:

• in de kop van de artikelkaart — het tandwiel „Weergegeven velden”, de schakelaars „Gerechtflags” (allergenen, diëten, speciale labels) en „Nutriënten” (calorieën, eiwitten, vetten, koolhydraten);
• in de App Store — de kaarten „Ik markeer allergenen en voedingskenmerken bij gerechten” en „Ik geef de voedingswaarde van gerechten aan”.

De wizard voor de eerste installatie selecteert flags vooraf voor de concepten „café”, „restaurant”, „bakkerij” en „kantine”, en KBJU voor „café”, „fastfood” en „kantine”. In alle andere gevallen schakelt u de velden handmatig in.

Stap 1. Markeer de flags bij het artikel#

1. Open het menu-artikel om te bewerken — tabblad „Info”.
2. Markeer in het blok gerechtflags alles wat in het gerecht voorkomt.
3. De kaart wordt automatisch opgeslagen — de iconen verschijnen naast het artikel in het menu.

Wat u bij een artikel kunt markeren#

Het woordenboek met flags bij de kaart is vast, en vanaf september 2026 staan in het gedeelte „allergenen” alle 14 EU-allergenen — plus de dieetclaim „Glutenvrij”:

Eerder waren er zeven flags: aardnoten werden niet van noten gescheiden, weekdieren niet van schaaldieren, en vis, selderij, mosterd, sesam, zwaveldioxide en lupine waren er helemaal niet. Artikelen die met de oude set zijn gemarkeerd, blijven werken zoals ze waren: „Bevat noten” betekent nog steeds noten, „Schaaldieren” nog steeds schaaldieren. Als een allergeen in het gerecht niet-standaard is (bijvoorbeeld koriander), vermeldt u het als tekst in de gerechtbeschrijving — de beschrijving is zichtbaar voor de gast in de kaart en wordt naar alle menutalen vertaald.

De iconenbibliotheek in het gedeelte Labels (/labels) bevat 29 standaardlabels — alle 14 EU-allergenen plus 15 dieet- en speciale labels — en daar maakt u ook uw eigen labels aan. Maar de bibliotheek bepaalt iconen en vertalingen, niet de keuzelijst bij het artikel: in de gerechtkaart kiest u alleen flags uit de tabel hierboven. Meer informatie — Gerechtlabels.

Weergave voor gasten#

In het digitale menu#

• Allergeeniconen worden naast elk artikel in de menulijst weergegeven
• In de gerechtkaart wordt naast het icoon de naam van het allergeen in de taal van de gast afgedrukt — u hoeft niet te raden op basis van het plaatje
• Er is een filter op gerechtlabels — de gast markeert dieetlabels (vegetarisch, veganistisch, halal, glutenvrij…) en ziet alleen passende artikelen; de keuze wordt onthouden en overleeft een herlaadbeurt van de pagina
• Er is ook een filter „allergeen uitsluiten” — de gast markeert wat hij niet mag en zulke artikelen verdwijnen uit het menu. De lijst wordt samengesteld uit allergenen die daadwerkelijk in uw menu voorkomen: de codes komen voort uit de flags die op de gerechtkaarten zijn gemarkeerd, dus u hoeft apart niets in te vullen. „Glutenvrij” komt niet in deze lijst terecht — dat is een dieetclaim, en die zit in het filter op dieetlabels

Voorbeeld van de weergave#

🍝 Pasta Carbonara                    ₽650
   Spaghetti, bacon, parmezaan, ei, room
   🌾 🥚 🥛
   [Calorieën: 520 kcal | Eiwitten: 22г | Vetten: 28г | Koolhydraten: 45г]

Voedingswaarde (nutriënten)#

Voor elke Artikel kunt u het volgende opgeven:

De KEV wordt niet alleen voor het hele gerecht ingesteld, maar ook per variant (portiegrootte, soort deeg) en per toevoeging — de Gast ziet de cijfers van de variant die hij heeft gekozen. De velden „vezels”, „suiker” en „zout” bestaan niet in de kaart.

Dezelfde waarden komen ook in het gedrukte Menu: in de builder kunt u een regel met gewicht, calorieën en KEV onder de naam van het gerecht inschakelen.

Vereisten per land#

Aanvullende markeringen#

Naast allergenen kunt u Artikelen markeren:

Tips#

1. Sla allergenen niet over — dit is niet alleen zorg voor de Gasten, maar ook een wettelijke verplichting
2. Werk bij wanneer een recept verandert — als de samenstelling is gewijzigd, werkt u de markering bij
3. Leid het personeel op — medewerkers moeten de samenstelling van gerechten kennen en Gasten kunnen informeren
4. Gebruik het filter — laat Gasten zien dat uw zaak om veiligheid geeft