Alérgenos e nutrientes

Por que isso é necessário#

Na União Europeia, no Reino Unido, na Arábia Saudita e em muitos outros países, a lei exige fornecer aos hóspedes informações sobre alérgenos nos pratos. As multas por descumprimento chegam a dezenas de milhares de euros.

O Cenaly permite marcar alérgenos e valor nutricional com facilidade — as informações aparecem diretamente no menu digital.

14 principais alérgenos (UE)#

De acordo com o Regulation (EU) No 1169/2011, é necessário marcar os seguintes alérgenos:

Esta é uma lista de exigências do regulador, e não uma lista do que hoje é marcado com um flag no item — veja a próxima seção.

Como marcar alérgenos no Cenaly#

Passo 0. Ative os campos da ficha#

O bloco de flags e o bloco de calorias e macronutrientes vêm desativados por padrão — sem este passo, você não os encontrará na ficha. Eles são ativados de duas formas equivalentes:

• no cabeçalho da ficha do item — a engrenagem «Campos exibidos», os botões «Flags do prato» (alérgenos, dietas, marcas especiais) e «Nutrientes» (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos);
• na Loja de aplicativos — as fichas «Eu marco alérgenos e características alimentares nos pratos» e «Eu informo o valor nutricional dos pratos».

O assistente de configuração inicial pré-seleciona os flags para as concepções «café», «restaurante», «padaria» e «refeitório», e as calorias e macronutrientes — para «café», «fast-food» e «refeitório». Em todos os outros casos, ative os campos manualmente.

Passo 1. Marque os flags no item#

1. Abra o item do menu para edição — aba «Info».
2. No bloco de flags do prato, marque tudo o que está presente no prato.
3. A ficha é salva automaticamente — os ícones aparecerão ao lado do item no menu.

O que é possível marcar no item#

O dicionário de flags da ficha é fixo, e desde setembro de 2026 a seção «alérgenos» contém todos os 14 alérgenos da UE — além da declaração dietética «Sem glúten»:

Antes eram sete flags: o amendoim não era separado das castanhas, os moluscos — dos crustáceos, e peixe, aipo, mostarda, gergelim, dióxido de enxofre e tremoço não existiam. Itens marcados com o conjunto antigo continuam funcionando como estavam: «Contém castanhas» continua significando castanhas, «Crustáceos» — crustáceos. Se o alérgeno no prato for fora do padrão (por exemplo, coentro), indique-o como texto na descrição do prato — a descrição é visível ao hóspede na ficha e é traduzida para todos os idiomas do menu.

A biblioteca de ícones na seção Marcas (/labels) contém 29 marcas padrão — todos os 14 alérgenos da UE mais 15 dietéticas e especiais —, e ali também se criam as suas próprias. Mas a biblioteca define ícones e traduções, e não a lista de escolha no item: na ficha do prato, escolhem-se apenas os flags da tabela acima. Mais detalhes — Marcas de pratos.

Exibição para os hóspedes#

No menu digital#

• Os ícones de alérgenos aparecem ao lado de cada item na lista do menu
• Na ficha do prato, ao lado do ícone, imprime-se o nome do alérgeno no idioma do hóspede — não é preciso adivinhar pela imagem
• Há filtro por marcas do prato — o hóspede marca as marcas dietéticas (vegetariano, vegano, halal, sem glúten…) e vê apenas os itens correspondentes; a escolha é memorizada e sobrevive à recarga da página
• Há também o filtro «excluir alérgeno» — o hóspede marca o que não pode consumir, e esses itens desaparecem do menu. A lista dele é montada a partir dos alérgenos que realmente aparecem no seu menu: os códigos são derivados dos flags marcados nas fichas dos pratos, portanto não é preciso preencher nada separadamente. «Sem glúten» não entra nessa lista — é uma declaração dietética, e fica no filtro por marcas dietéticas

Exemplo de exibição#

🍝 Nhoque à bolonhesa                    ₽650
   Espaguete, bacon, parmesão, ovo, creme de leite
   🌾 🥚 🥛
   [Calorias: 520 kcal | Proteínas: 22g | Gorduras: 28g | Carboidratos: 45g]

Valor nutricional (nutrientes)#

Para cada item, é possível indicar:

Os valores de calorias e macronutrientes são definidos não apenas para o prato inteiro, mas também por variante (tamanho da porção, tipo de massa) e por adicional — o hóspede vê os números da variante que escolheu. Os campos "fibras", "açúcar" e "sal" não existem no cadastro.

Os mesmos valores também aparecem no menu impresso: no construtor, é possível ativar uma linha com peso, calorias e macronutrientes abaixo do nome do prato.

Requisitos por país#

Marcações adicionais#

Além dos alergênicos, você pode marcar os itens:

Dicas#

1. Não omita os alergênicos — isso não é apenas cuidado com os hóspedes, mas também uma exigência legal
2. Atualize quando a receita mudar — se a composição mudou, atualize a marcação
3. Treine a equipe — os colaboradores devem conhecer a composição dos pratos e saber informar os hóspedes
4. Use o filtro — mostre aos hóspedes que seu estabelecimento se preocupa com a segurança