Аналитика и отчети

Преглед#

Аналитиката в Cenaly не се намира в един раздел, а в четири — всеки отговаря на свой клас въпроси:

Данните се изчисляват предварително и се зареждат при отваряне на страницата (обновяване — с бутон), затова отчетите се отварят мигновено и не се сблъскват с лимитите на външни API.

Ключови метрики#

Раздел Финанси → Преглед — карти за избрания период (7 / 30 / 90 дни или 12 месеца) със сравнение с предходния:

• Приходи, брой поръчки, средна сметка
• Отменени и върнати
• Такса за доставка, бакшиши, данъци
• Доставки, брутна печалба, food cost
• графика на приходите по дни/месеци и разбивка по обекти с делти

Прегледите на менюто и поведението на гостите на сайта — в раздел Статистика, раздел „Посещаемост“ (вижте Посещаемост).

Отчети по продажби#

Общ отчет#

Раздел Финанси → Продажби:

• разбивка по канали (зала, доставка, самовземане, Glovo, Wolt, Яндекс Еда, Deliveroo) и „нетни по канали“ — брутна минус комисиона на агрегатора
• по начини на плащане (в брой, карта при получаване, онлайн)
• бакшиши по сервитьори
• топлинна карта „ден от седмицата × час“
• топ ястия по приходи и по количество

ABC-анализ на менюто#

ABC-разпределение има и в Финанси → Продажби, и в Меню → Статистика (там — като колона при всяко ястие).

Това е класическата Парето-класификация по натрупен дял от приходите: ястията се сортират от най-„печелившото“ към най-слабото и след това се разделят по натрупен процент.

Отделна колона се изчислява ABC по марж — там, по същата логика, но от общия марж, а не от приходите. Позиция може да бъде „A по приходи и C по марж“ — това е най-интересното.

Какво да правите с конкретно ястие, подсказва вече меню-инженерингът: той гледа на популярността и маржа заедно.

Маржиналност (COGS)#

Отваря се в Меню → Статистика с бутон „Марж →“: системата разгръща тех-картите на ястията, взема доставните цени от склада (средно по наличност) и показва себестойността на порцията и маржа по всяка позиция. Ръчната себестойност, зададена на ястието, има приоритет над изчислената.

Общата картина за заведението — в Финанси → Преглед: доставки, брутна печалба и food cost за периода.

Метрики на персонала и кухнята#

Сервитьори#

• Бакшиши по сервитьори — Финанси → Продажби
• План-факт на смените за месеца (планирани/отработени смени, часове, закъснения, обобщения по роли) — Финанси → Персонал

Кухня#

Раздел Статистика, раздел „Кухня“:

• средно време за приемане, готвене и пълен цикъл на тикета, дял на закъсненията
• тренд и топлинна карта на натоварването по часове и дни
• най-дълги ястия
• загубени заготовки — ястие е започнало да се готви, а поръчката е отменена

Каса#

Раздел Статистика → Опасни операции — лента на рисковите действия с привързване към касиера: ръчни отстъпки, промяна на цена, отменени, сторно след изпращане към кухнята, корекция на сметката след пречек, връщания, отваряне на чекмеджето без продажба, повторно отпечатване на издадена касова бележка и разлика в касата при затваряне на смяна. Пълната таблица — в Контрол на загубите, там са и правилата с прагове и писмо до собственика.

Отчет по канали#

Раздел Финанси → Канали — състояние на каналите за доставка:

Сравнение на приходите „зала / доставка / самовземане / агрегатори“, включително след приспадане на комисионите на платформите, — в раздел Продажби.

Отделен раздел Източници показва атрибуцията на поръчките на интернет магазина: по източник, medium и кампании, с модели last / first / linear и CLV-кохорти по месеци.

Анализ на менюто#

Популярност на позициите#

Раздел Меню → Статистика (веднага за всички обекти, период 7/30/90 дни, 12 месеца или цялата история):

• KPI: ястия с продажби, продадени бройки, приходи, ABC разпределение
• таблица по ястия: количество, приходи, дял, ABC, марж, тенденция период-към-период, отдавнаст на последната продажба
• разгъване на ред: спарклайн по дни, фуния „прегледи → кошница → покупки“ и блок „често купувани заедно“

Позициите, които се разглеждат, но не се поръчват, се виждат именно чрез тази фуния.

Топлинна карта#

Топлинните карти са две: „ден от седмицата × час“ по приходи (Финанси → Продажби) и по посещения на сайта (Статистика → Посещаемост).

Меню инженеринг#

Отделен изглед в статистиката на менюто разпределя ястията по матрицата Касавана–Смит (звезди, работни коне, загадки, аутсайдери) и дава препоръка за всяко: да се задържи, да се вдигне цената, да се премести по-горе или да се извади от менюто. Там е и маржът по канали с отчитане на комисионите на агрегаторите и експорт в CSV.

Подробно — Меню инженеринг.

Финансови отчети#

P&L (Печалба и загуби)#

Раздел Финанси → P&L — опростен отчет: приходи − себестойност (COGS от доставки) − разходи = чиста печалба. Разходите се въвеждат ръчно по категории (наем, заплати, доставки, комунални услуги, маркетинг, данъци, други) с журнал на операциите.

Каса и налични средства#

Раздел Финанси → Каса — журнал на затворените касови смени: касиер, разменен фонд, продажби в брой и с карта, очаквани и фактически налични средства, липси и излишъци.

Разбивка на постъпленията по начини на плащане (в брой / карта при получаване / онлайн) — в раздел Продажби.

Собствени графики#

Раздел Дашборд е изключен по подразбиране: включете картата „Дашборд“ в магазина за приложения (Разширения) — дотогава тази точка в панела няма да я има.

Това е конструктор: няколко именувани дашборда, плочки-графики в мрежа, седем типа диаграми (линия, област, стълбове, стълбове с натрупване, хоризонтални, кръгова, пръстеновидна).

Всяка серия на графика е източник + филтър + начин на изчисляване: поръчки, резервации и часове, прегледи на менюто, складови разходи, обаждания; агрегации count / sum / avg / median / min / max; прозорец от дати относителен или абсолютен, гранулярност от час до месец, сравнение с предходния период.

Графиката може да се опише с думи — с текст или глас: AI асистентът ще я сглоби и ще я отвори в редактора (няма да я запази мълчаливо), а всичко, което е изпуснал от фразата, ще покаже като предупреждения.

Не само графики: на дашборда постоянно стои плочка „Документи“ с три числа — изтича, просрочено, чака запознаване; всяко число води до списък с документи вече със свой филтър.

Експорт на данни#

• CSV — от отчетите, където изтеглянето е най-често нужно: матрицата на меню инженеринга, отчетът по заявки за търсене във витрината, съставът на сегмент от гости.
• ZIP архив на целия акаунт — Настройки → Експорт на данни: настройки, каталог, поръчки, клиенти и отзиви; каталогът и поръчките също и в CSV, който се отваря в Excel и „Google Таблицах“. Вж. Експорт на данни.

Готови изтегляния в .xlsx и PDF от отчетите няма.

Интеграции със счетоводни системи#

И трите се свързват чрез карти в магазина за приложения: Разширения → раздел „По обекти“ (отделна страница „Интеграции“ в панела вече няма). Всяка изисква план със склад, а две — още и подходяща държава на обекта.

• 1C:Accounting (облачна) — импорт на номенклатура и контрагенти от 1C в Cenaly. Достъпна в Русия, Беларус, Казахстан, Узбекистан, Киргизстан, Армения, Азербайджан, Грузия, Молдова, Таджикистан, Туркменистан и Украйна.
• Evotor — обмен на стоки и документи. Само за обекти в Русия.
• WooCommerce — синхронизация на каталога и поръчките на онлайн магазина.
• MCP API — персонални ключове (Настройки → Достъп) позволяват към данните на акаунта да се свърже външен AI агент или собствен скрипт.

Съвети за работа с аналитиката#

1. Надниквайте в раздел „На контрол“ всеки ден (Работен чат → Изисква решение) — там аномалиите вече са събрани в списък с действия
2. Използвайте ABC анализа и меню инженеринга веднъж месечно — обновявайте менюто въз основа на данните
3. Сравнявайте периоди — за да виждате растеж или спад
4. Сглобете свой дашборд — от метриките, които наистина следите (първо включете картата „Дашборд“ в Разширения)
5. Гледайте лентата с опасни операции — тя превръща подозренията в разговор с цифри

8. Управление на склад и себестойност#

Отчитане на стоки и суровини#

1. Склад → Наличности → въведете продукти; себестойността се води като плъзгаща се средна по постъпления
2. Свържете продуктите с позициите от менюто (технологични карти) — от карточката на ястието, раздел „Състав“, или от карточката на продукта
3. Системата ще изчисли себестойността на всяко ястие; за полуфабрикатите тех-картите се разгръщат рекурсивно

Технологична карта#

За всяко ястие се посочва списък с компоненти от склада и количество на порция (в грамове, милилитри или бройки). Комбо-наборите се разгръщат в компонентите на включените ястия.

Изчисляване на food cost#

Контрол на наличностите#

• Автоматично отписване: при реализация на поръчка компонентите от тех-картата се отписват автоматично
• Ниска наличност: push-уведомление при достигане на точката за поръчка
• Инвентаризация: тристъпков съветник — обхват, въвеждане на фактически данни, ведомост за отклоненията с обобщения в пари
• Отчет за разминаванията: отклонения факт/система, сортирани по сума

Доставки#

• „Трябва да се поръча“ — позиции под точката за поръчка, групирани по доставчици с техните условия (минимална сума, очаквана дата на доставка)
• Поръчки към доставчици с жизнен цикъл чернова → изпратена → потвърдена → частично получена → получена; изпращане в WhatsApp, по имейл, в Telegram или копие в буфера
• Контрол на цените: медиани на доставките за 30 и 90 дни; приемане по-скъпо от медианата над прага изисква изрично потвърждение и попада в таймлайна на доставчика

9. Прогноза за търсенето#

Прогнозата живее в склада, в раздел „Прогноза“, и се изчислява по историята на продажбите без никакъв ИИ — с две обясними статистики: медианата на продажбите на ястието в този ден от седмицата за 8 седмици и разпределението на търсенето по части от денонощието.

Какво се получава от нея:

• план за заготовки за смяна — с разгръщане на тех-картите (включително вложените полуфабрикати) и срок „до кой час да е готово“;
• чернова на поръчка към доставчик за избрания хоризонт на покритие;
• риск „ще свърши до 19:00“ с корекция за днешното темпо.

Подробно, включително ограниченията — Прогноза за търсенето.

10. Какво идва само#

Отчет „по график на имейл“ с приходи и топ-10 позиции в системата няма. Вместо него данните сами напомнят за себе си там, където е полезно:

• Раздел „Под контрол“ (Работен чат → Изисква решение) — списък с конкретни действия с един бутон на пункт, събран от всички раздели: какво е просрочено, къде има разминаване, какво чака отговор. Отделен раздел „Изисква внимание“ в панела вече няма, старият адрес води също тук. Вижте Изисква внимание.
• Правила за контрол на загубите — серия от откази, вълна от отстъпки, разминаване в касата, разход над нормата, скок в изкупната цена и разминаване в журналите: праговете се настройват, задействането може да се изпраща на собственика по имейл. Вижте Контрол на загубите.
• Push при ниска наличност в склада.
• Сутрешен дайджест за вертикала на часовете за услуги (в рамките на Автопилот за часове: обектът трябва да е абониран за Автопилота, да е вертикал за часове и да има платен адон): график за деня, „дупки“ в графика на майсторите, непотвърдени часове, депозити в риск и майстори, които днес отсъстват, макар да имат часове — по имейл и в Telegram.

Ако ви трябва именно свой регулярен преглед — съберете го като графика в раздел Дашборд (първо трябва да го включите с карточка в Разширенията).