Analisi e report

Panoramica#

L'analisi in Cenaly non vive in un'unica sezione, ma in quattro — ognuna risponde a una propria classe di domande:

I dati vengono calcolati in anticipo e caricati all'apertura della pagina (aggiornamento — con un pulsante), perciò i report si aprono istantaneamente e non si scontrano con i limiti delle API esterne.

Metriche chiave#

Scheda Finanze → Panoramica — card per il periodo selezionato (7 / 30 / 90 giorni o 12 mesi) con confronto rispetto al precedente:

• Ricavi, numero di Ordini, Scontrino medio
• Annullamenti e resi
• Costo di consegna, mance, tasse
• Acquisti, utile lordo, food cost
• grafico dei ricavi per giorni/mesi e ripartizione per Sedi con delta

Visualizzazioni del menù e comportamento degli ospiti sul sito — nella sezione Statistiche, scheda «Visitatori» (vedi Visitatori).

Report sulle vendite#

Report generale#

Scheda Finanze → Vendite:

• ripartizione per canali (sala, consegna, asporto, Glovo, Wolt, Яндекс Еда, Deliveroo) e «al netto per canali» — lordo meno commissione dell'aggregatore
• per metodi di pagamento (contanti, carta alla consegna, online)
• mance per cameriere
• mappa di calore «giorno della settimana × ora»
• piatti top per ricavi e per quantità

Analisi ABC del menù#

La distribuzione ABC è presente sia in Finanze → Vendite sia in Menù → Statistiche (lì — come colonna per ogni piatto).

È la classica classificazione di Pareto per quota cumulata dei ricavi: i piatti vengono ordinati dal più «redditizio» al più debole, e poi suddivisi per percentuale cumulata.

In una colonna separata si calcola l'ABC per margine — sempre lì, con la stessa logica, ma sul margine totale, non sui ricavi. Un Articolo può essere «A per ricavi e C per margine» — ed è proprio questo il dato più interessante.

Cosa fare con un singolo piatto lo suggerisce il menu engineering: guarda insieme popolarità e margine.

Marginalità (COGS)#

Si apre in Menù → Statistiche con il pulsante «Margine →»: il sistema espande le schede tecniche dei piatti, prende i prezzi di acquisto dal magazzino (media sul saldo) e mostra il costo della porzione e il margine per ogni Articolo. Il costo manuale impostato sul piatto ha priorità su quello calcolato.

Il quadro generale per la struttura — in Finanze → Panoramica: acquisti, utile lordo e food cost per il periodo.

Metriche del personale e della cucina#

Camerieri#

• Mance per cameriere — Finanze → Vendite
• Piano-consuntivo dei Turni per il mese (Turni pianificati/effettuati, ore, ritardi, totali per ruolo) — Finanze → Personale

Cucina#

Sezione Statistiche, scheda «Cucina»:

• tempo medio di accettazione, preparazione e ciclo completo del ticket, quota di ritardi
• trend e mappa di calore del carico per ore e giorni
• i piatti più lunghi
• preparazioni perse — il piatto è stato iniziato, ma l'Ordine è stato annullato

Cassa#

Scheda Statistiche → Operazioni rischiose — feed delle azioni a rischio con collegamento al cassiere: sconti manuali, modifica del prezzo, annullamenti, storni dopo l'invio in cucina, modifica del conto ospite dopo il pre-conto, resi, apertura del cassetto senza vendita, ristampa di una Ricevuta già emessa e discrepanza di Cassa alla chiusura del Turno cassa. La tabella completa è in Controllo perdite, dove si trovano anche le regole con soglie e l'email al proprietario.

Report per canali#

Scheda Finanze → Canali — salute dei canali di consegna:

Il confronto dei ricavi «sala / consegna / asporto / aggregatori», anche al netto delle commissioni delle piattaforme, è nella scheda Vendite.

Una scheda separata Sorgenti mostra l'attribuzione degli Ordini dell'e-commerce: per sorgente, medium e campagne, con modelli last / first / linear e coorti CLV per mesi.

Analisi e report#

Popolarità degli articoli#

Sezione Menù → Statistiche (immediatamente per tutte le sedi, periodo 7/30/90 giorni, 12 mesi o l'intera cronologia):

• KPI: piatti con vendite, pezzi venduti, ricavi, distribuzione ABC
• tabella per piatto: quantità, ricavi, quota, ABC, margine, andamento periodo su periodo, tempo trascorso dall'ultima vendita
• espansione della riga: sparkline per giorni, funnel «visualizzazioni → carrello → acquisti» e blocco «acquistati spesso insieme»

Gli articoli che vengono visualizzati ma non ordinati sono visibili proprio attraverso questo funnel.

Mappa di calore#

Le mappe di calore sono due: «giorno della settimana × ora» per i ricavi (Finanze → Vendite) e per le visite al sito (Statistiche → Presenze).

Menu engineering#

Una vista separata nelle statistiche del menù distribuisce i piatti secondo la matrice Kasavana–Smith (stelle, cavalli di battaglia, enigmi, cani) e fornisce una raccomandazione per ciascuno: mantenere, aumentare il prezzo, spostare più in alto o rimuovere dal menù. Qui si trova anche il margine per canale tenendo conto delle commissioni degli aggregatori e l'esportazione CSV.

In dettaglio — Menu engineering.

Report finanziari#

P&L (Profitti e perdite)#

Scheda Finanze → P&L — report semplificato: ricavi − costo del venduto (COGS dagli acquisti) − spese = utile netto. Le spese vengono inserite manualmente per categoria (affitto, stipendi, acquisti, utenze, marketing, tasse, altro) con registro delle operazioni.

Cassa e contanti#

Scheda Finanze → Cassa — registro dei turni cassa chiusi: cassiere, fondo cassa, vendite in contanti e con carta, contanti attesi ed effettivi, ammanchi ed eccedenze.

La ripartizione degli incassi per metodo di pagamento (contanti / carta alla consegna / online) si trova nella scheda Vendite.

Grafici personalizzati#

La sezione Dashboard è disattivata per impostazione predefinita: attivare la scheda «Dashboard» nello store delle app (Estensioni) — fino ad allora questa voce non sarà presente nel pannello.

Si tratta di un costruttore: diverse dashboard con nome, riquadri-grafico in griglia, sette tipi di diagramma (linea, area, colonne, colonne in pila, orizzontali, torta, ciambella).

Ogni serie del grafico è fonte + filtro + metodo di calcolo: ordini, prenotazioni e appuntamenti, visualizzazioni del menù, costi di magazzino, chiamate; aggregazioni count / sum / avg / median / min / max; finestra temporale relativa o assoluta, granularità dall'ora al mese, confronto con il periodo precedente.

Il grafico può essere descritto a parole — a testo o a voce: l'Assistente IA lo assemblerà e lo aprirà nell'editor (non lo salverà silenziosamente), e tutto ciò che avrà scartato dalla frase lo mostrerà con avvisi.

Non solo grafici: sulla dashboard è sempre presente il riquadro «Documenti» con tre numeri — in scadenza, scaduti, in attesa di presa visione; ogni numero rimanda all'elenco dei documenti già con il proprio filtro.

Esportazione dati#

• CSV — dai report in cui l'esportazione serve più spesso: matrice di menu engineering, report sulle query di ricerca della vetrina, composizione del segmento ospiti.
• Archivio ZIP dell'intero account — Impostazioni → Esportazione dati: impostazioni, catalogo, ordini, clienti e recensioni; catalogo e ordini anche in CSV, apribile in Excel e «Google Fogli». Vedi Esportazione dati.

Esportazioni pronte in .xlsx e PDF dai report non sono disponibili.

Integrazioni con i sistemi contabili#

Tutte e tre si collegano tramite schede nello store delle app: Estensioni → scheda «Per sedi» (una pagina separata «Integrazioni» nel pannello non esiste più). Ciascuna richiede un piano con magazzino, e due richiedono anche una sede in un paese idoneo.

• 1С:Бухгалтерия (cloud) — importazione di articoli e controparti da 1С in Cenaly. Disponibile in Russia, Bielorussia, Kazakistan, Uzbekistan, Kirghizistan, Armenia, Azerbaigian, Georgia, Moldavia, Tagikistan, Turkmenistan e Ucraina.
• Эвотор — scambio di prodotti e documenti. Solo per sedi in Russia.
• WooCommerce — sincronizzazione del catalogo e degli ordini del negozio online.
• MCP API — chiavi personali (Impostazioni → Accesso) consentono di collegare ai dati dell'account un agente IA esterno o un proprio script.

Consigli per lavorare con l'analisi#

1. Controllate ogni giorno la scheda «Sotto controllo» (Chat di lavoro → Richiede una decisione) — lì le anomalie sono già raccolte in un elenco di azioni
2. Usate l'analisi ABC e il menu engineering una volta al mese — aggiornate il menù in base ai dati
3. Confrontate i periodi — per vedere la crescita o il calo
4. Costruite la vostra dashboard — con le metriche che seguite realmente (prima attivate la scheda «Dashboard» in Estensioni)
5. Guardate il flusso delle operazioni a rischio — trasforma i sospetti in una conversazione con i numeri

8. Gestione magazzino e costo del venduto#

Gestione di prodotti e materie prime#

1. Magazzino → Giacenze → create i prodotti; il costo del venduto è calcolato come media mobile sui carichi
2. Collegate i prodotti agli articoli del menu (schede tecniche) — dalla scheda del piatto, scheda «Composizione», oppure dalla scheda del prodotto
3. Il sistema calcola il costo del venduto di ogni piatto; per i semilavorati le schede tecniche vengono espanse in modo ricorsivo

Scheda tecnica#

Per ogni piatto si indica l'elenco dei componenti a magazzino e la quantità per porzione (in grammi, millilitri o pezzi). I combo vengono espansi nei componenti dei piatti che li compongono.

Calcolo del food cost#

Controllo delle giacenze#

• Scarico automatico: alla vendita di un ordine i componenti della scheda tecnica vengono scaricati automaticamente
• Giacenza bassa: notifica push al raggiungimento del punto di riordino
• Inventario: procedura guidata in tre passaggi — perimetro, inserimento del dato reale, prospetto degli scostamenti con totali in valore
• Report degli scostamenti: differenze reale/sistema, ordinate per importo

Acquisti#

• «Da ordinare» — articoli sotto il punto di riordino, raggruppati per fornitore con le relative condizioni (importo minimo, data di consegna prevista)
• Ordini ai fornitori con ciclo di vita bozza → inviato → confermato → parzialmente ricevuto → ricevuto; invio via WhatsApp, e-mail, Telegram o copia negli appunti
• Controllo dei prezzi: mediane degli acquisti a 30 e 90 giorni; il ricevimento a un prezzo superiore alla mediana oltre la soglia richiede una conferma esplicita e confluisce nella timeline del fornitore

9. Previsione della domanda#

La previsione risiede nel magazzino, nella scheda «Previsione», e si calcola sulla cronologia delle vendite senza alcuna IA — con due statistiche spiegabili: la mediana delle vendite del piatto in quel giorno della settimana sulle 8 settimane e la distribuzione della domanda per fasce orarie.

Cosa se ne ricava:

• piano di preparazione per turno — con espansione delle schede tecniche (compresi i semilavorati annidati) e l'orario «entro quando completare»;
• bozza dell'ordine al fornitore per l'orizzonte di copertura scelto;
• rischio «finisce entro le 19:00» con correzione sul ritmo odierno.

In dettaglio, comprese le limitazioni — Previsione della domanda.

10. Cosa arriva da sé#

Un report «programmato via e-mail» con ricavi e top-10 articoli nel sistema non esiste. Al suo posto i dati si ricordano da soli dove è utile:

• Scheda «Sotto controllo» (Chat di lavoro → Richiede una decisione) — elenco di azioni concrete con un pulsante per voce, raccolto da tutte le sezioni: cosa è scaduto, dove c'è uno scostamento, cosa attende una risposta. Una sezione separata «Richiede attenzione» nel pannello non esiste più, il vecchio indirizzo porta qui. Vedi Richiede attenzione.
• Regole di controllo delle perdite — serie di annullamenti, ondata di sconti, scostamento di cassa, consumo superiore alla norma, impennata del prezzo di acquisto e scostamento dei registri: le soglie sono configurabili, l'attivazione può essere inviata al titolare via e-mail. Vedi Controllo delle perdite.
• Push in caso di giacenza bassa a magazzino.
• Digest mattutino per la verticale appuntamenti su servizi (nell'ambito dell'Autopilota appuntamenti: la sede deve essere abbonata all'Autopilota, essere una verticale appuntamenti e avere un add-on a pagamento): agenda della giornata, «buchi» nella programmazione degli operatori, appuntamenti non confermati, depositi a rischio e operatori assenti oggi pur avendo appuntamenti, — via e-mail e su Telegram.

Se serve proprio un proprio riepilogo periodico — createlo con un grafico nella sezione Dashboard (prima va attivata con la scheda nelle Estensioni).