Finanze

La sezione Finanze offre dashboard gestionali basate sui vostri ordini, sugli acquisti di magazzino e sui turni del personale. Nessuna esportazione o foglio di calcolo manuale: i dati vengono raccolti automaticamente dal lavoro della struttura.

Aprire: Pannello di amministrazione → Finanze. Periodi: 7 / 30 / 90 giorni oppure 12 mesi; è possibile visualizzare tutte le sedi insieme o ciascuna separatamente.

Schede#

Tutte le metriche principali vengono confrontate con il periodo precedente — crescita e calo sono visibili subito. Fa eccezione il periodo «12 mesi»: per esso non c'è confronto, è una sezione di calendario senza intervallo precedente.

Canali di vendita e pagamento#

I ricavi vengono suddivisi per canale:

• Sala — ordini dai tavoli (menu QR e cassa);
• Consegna — consegna propria;
• Ritiro in sede;
• Glovo, Wolt, Яндекс Еда, Deliveroo — ordini dagli aggregatori (tramite integrazioni);
• Altro.

Una ripartizione separata è per metodi di pagamento: contanti, carta alla consegna, online.

Commissioni dei canali e margine net#

100 lari dalla sala e 100 lari da un aggregatore sono denaro diverso: la piattaforma trattiene una percentuale e spesso anche un fisso per ordine. Finché le commissioni non sono impostate, i «ricavi per canale» confrontano cose non comparabili.

Impostatele in Estensioni → scheda «Per sedi» → scheda «Commissioni dei canali»: per ogni canale — percentuale e importo fisso per ordine. Le tariffe si impostano per la coppia «sede + canale»: strutture diverse hanno contratti diversi.

Dopodiché nella scheda «Vendite» compare la tabella «Lordo → net per canale»:

La stessa aritmetica si applica ai singoli piatti nel Menu engineering: un piatto con margine medio in sala può andare in perdita su un aggregatore con commissione del 30 %.

La commissione è memorizzata separatamente dalle impostazioni dell'integrazione stessa, quindi può essere impostata anche per canali senza integrazione (sito proprio, sala, ritiro in sede), e gli ordini di un canale disattivato ieri continuano a essere calcolati con la commissione che c'era.

Salute dei canali di consegna#

La scheda «Canali di consegna» risponde alla domanda inversa: quanto non avete guadagnato e perché.

• stato attuale della sede su ciascuna piattaforma: online / pausa (la vostra) / offline (la piattaforma ha disattivato la sede);
• ore di pausa e offline nel periodo;
• stima dei ricavi persi — ore di inattività × ricavo orario medio del canale in quell'ora della settimana;
• annullamenti con ripartizione per causa.

Lo stato viene rilevato da un'attività in background ogni ~10 minuti; in caso di offline non volontario il titolare riceve una notifica push.

Acquisti, food cost e utile lordo#

Se gestite il Magazzino, i documenti di carico formano automaticamente la parte di spesa:

• Acquisti — somma dei carichi nel periodo;
• Food cost — quota degli acquisti sui ricavi;
• Utile lordo — ricavi meno acquisti.

Così la dashboard mostra non solo il fatturato, ma anche l'economia reale della struttura.

Personale#

La scheda «Personale» somma le ore lavorate dai turni dei dipendenti — piano e consuntivo per ciascun dipendente e ruolo nel periodo selezionato.

Mance#

La sezione Finanze tiene conto delle mance separatamente dai ricavi: il KPI «Mance» nella scheda «Panoramica» mostra l'importo totale del periodo, mentre la scheda «Vendite» lo ripartisce per cameriere — utile per calcolare i compensi. Le mance non rientrano nei ricavi e non influiscono sul food cost; vengono raccolte dagli ordini della cassa POS e dal checkout del cliente.

Per maggiori dettagli sulla configurazione delle mance nella struttura: Mance.

Turni cassa e report Z#

La scheda «Turni cassa» riflette lo storico dei turni cassa chiusi per ciascun cassiere e sede. Per ogni turno sono visibili: il fondo cassa iniziale all'apertura, i ricavi in contanti e non in contanti, i prelievi, il saldo atteso in cassa e l'importo effettivamente ricontato. La differenza (ammanco o eccedenza) è evidenziata a colori. I dati compaiono dopo la chiusura del turno — il report Z fissa le cifre definitive.

Per maggiori dettagli sul lavoro con il turno cassa nel POS: Turno cassa.

Carte regalo e debiti degli ospiti#

Due importi che non vanno confusi con il fatturato: la sezione finanziaria li mostra separatamente — entrambi i riepiloghi si trovano nella scheda «Turni cassa» e vengono caricati alla prima apertura:

• Impegni per carte regalo — riepilogo «emesse / utilizzate / saldo». Un buono venduto non è denaro guadagnato, ma una promessa di consegnare merce: il ricavo si riconosce nel momento in cui l'ospite paga con la carta, non quando la acquista. Il saldo delle carte è ciò che l'esercizio deve ancora agli ospiti.
• Debiti degli ospiti — importi degli ordini chiusi in cassa con il tender «A debito» e i relativi pagamenti. I debiti aperti e il saldo di ciascun ospite sono visibili anche in Clienti e nella scheda «Sotto controllo» nella chat di lavoro.

La vendita di una carta e la chiusura di un ordine a debito vengono registrate dalla cassa secondo le regole del paese (in Russia — «acconto» e «cessione a credito»), perciò negli X- e Z-report sono visibili come righe dei metodi di pagamento — vedi Turni cassa.

Resi#

I resi sugli scontrini vengono sottratti dal fatturato automaticamente: il KPI «Resi» nella scheda «Panoramica» mostra l'importo dei resi registrati nel periodo, e il fatturato finale tiene già conto di questa sottrazione. Questo permette di vedere il fatturato netto reale senza ricalcoli aggiuntivi. Il reso ripristina anche le giacenze di magazzino, se i piatti corrispondenti sono tracciati nel sistema.

Maggiori dettagli sulla registrazione dei resi e sul registro degli scontrini: Scontrini e resi.

Acquisti e food cost#

Se gestite il Magazzino, i documenti di carico merce dai fornitori confluiscono automaticamente in Finanza e formano il costo del venduto:

• Acquisti — importo totale dei carichi nel periodo con ripartizione per merci e fornitori;
• Food cost — quota degli acquisti sul fatturato (in percentuale);
• Margine lordo — fatturato meno acquisti.

La scheda «Acquisti» mostra l'andamento delle spese, i prodotti e i fornitori principali per importo — utile per controllare il costo del venduto e negoziare con i fornitori. Maggiori dettagli sui carichi e sulla gestione delle scorte: Magazzino.

Cosa serve per iniziare#

• Vendite accumulate — le dashboard si calcolano sui vostri ordini e scontrini; su uno storico vuoto sono vuote.
• Schede tecniche con prezzi di acquisto — per costo del venduto, food cost e margine lordo (Magazzino).
• Turni e impostazioni salariali — per la scheda «Personale» (Collaboratori).
• Commissioni dei canali — perché il «netto per canale» non risulti pari a zero.
• Spese inserite manualmente (affitto, utenze, abbonamenti) — da sole non arrivano da nessuna parte.

Limitazioni#

• La fonte dei dati è importante. I turni cassa e lo storico dei canali richiedono una base analitica; il calcolo di riserva nel browser non li ripristina. Anche sul perimetro russo la lettura diretta dello storico ordini non è disponibile. L'errore della base va analizzato, non scambiato per un periodo di vendite vuoto.
• Le commissioni degli aggregatori sono stimate: si prendono le tariffe dalle impostazioni dei canali, non le trattenute effettive della piattaforma.
• Il costo del lavoro si calcola dalle basi salariali, ma non viene riportato come riga di spesa nella base finanziaria.
• Non esiste un glossario unico delle metriche. Lo stesso fatturato in «Statistiche», «Finanza» e in cassa può essere calcolato diversamente — confrontando le cifre, verificate il periodo e cosa esattamente entra nell'aggregato.
• Non c'è riconciliazione dell'acquisizione pagamenti e dei pagamenti degli aggregatori con l'estratto conto bancario.
• Non esiste un costruttore di report personalizzati — per scelta: per ora copriamo con dashboard tipiche ed esportazione.

Risoluzione dei problemi#

La sezione è vuota o non disponibile. Sul brand russo vedrete il messaggio «Lo storico ordini in questo cloud non è ancora disponibile per la lettura» — è normale, non ha il pulsante «Riprova». Sugli altri brand il messaggio «Impossibile caricare le cifre» con il pulsante «Riprova» indica un errore di lettura — riprovate; se semplicemente non ci sono cifre, verificate il periodo: per impostazione predefinita vengono presi 7 giorni.

Le cifre non coincidono con la cassa. Cercate la differenza nel periodo e nella composizione dell'aggregato: resi, mance, commissioni dei canali e ordini non chiusi entrano nei diversi report in modo diverso. Una «verità unica sulla cifra» per ora non esiste, e lo diciamo apertamente.

Il food cost non viene calcolato. Mancano le schede tecniche o i prezzi di acquisto.

Il «netto per canale» sembra sovrastimato. Le commissioni si prendono dalle vostre impostazioni dei canali — verificate le tariffe con il contratto della piattaforma.

Non ci sono spese nel P&L. Le spese regolari si inseriscono manualmente — inseritele nella scheda delle spese.

Sezioni correlate#

• Ordini — fonte dei dati sulle vendite
• Mance — configurazione delle mance per ospiti e camerieri
• Turno cassa — apertura/chiusura del turno, X/Z-report
• Scontrini e resi — registro degli scontrini POS e registrazione dei resi
• Magazzino — fonte dei dati su acquisti e food cost
• Collaboratori e turni — fonte dei dati sul personale
• Analisi — comportamento degli ospiti nel menu (visualizzazioni, piatti popolari)
• Menu engineering — margine del piatto con correzione per la commissione del canale
• Controllo perdite — discrepanze di cassa e perdite di magazzino come avvisi automatici

Domande frequenti#

In cosa «Finanze» si differenzia da «Analisi»?#

Analisi riguarda il comportamento degli ospiti nel menu (visualizzazioni, popolarità dei piatti). «Finanze» riguarda il denaro: ricavi, scontrino medio, acquisti, profitto.

Con quale frequenza vengono aggiornati i dati?#

Il database analitico viene ricostruito sul server circa ogni mezz'ora. Il pulsante «Aggiorna» richiama subito i dati più recenti.

I dipendenti vedono le finanze?#

Per impostazione predefinita no: cameriere, cuoco e corriere non vedono le finanze. Ma il titolare può concedere l'accesso intenzionalmente — ad esempio al ruolo «Contabile», per cui la sezione «Finanze» è inclusa nel set predefinito. Nel configuratore dei ruoli tali sezioni sono contrassegnate da un avviso: si tratta di dati sensibili.

Gli ordini annullati vengono considerati?#

Le cancellazioni sono mostrate come metrica separata e non rientrano nei ricavi.

Le mance rientrano nei ricavi?#

No. Le mance sono conteggiate in un KPI separato «Mance» e non vengono aggiunte ai ricavi — sono denaro per il personale, non fatturato dell'esercizio.

Perché i ricavi sono inferiori alla somma degli ordini?#

Sono possibili due cause: sono stati emessi dei resi (che vengono sottratti dai ricavi) oppure parte degli ordini è stata annullata (le cancellazioni non rientrano nei ricavi). Entrambi gli indicatori sono visibili nella scheda «Panoramica» come KPI separati.