Mance

Le mance sono un importo facoltativo che il cliente lascia oltre al costo dell'ordine. Cenaly consente di ricevere mance sia durante l'ordine online tramite il menu QR, sia alla cassa (POS). Importante: le mance non sono conteggiate come ricavo della struttura e sono visualizzate nei report su una riga separata.

Attivazione e configurazione#

Le mance si configurano separatamente per ogni sede:

1. Aprite Pannello di amministrazione → Sedi e selezionate la sede desiderata.
2. Nella sezione delle impostazioni trovate il blocco «Mance».
3. Attivate l'interruttore «Mance attive».
4. Indicate le percentuali proposte — ad esempio 5, 10, 15. Sono preset rapidi che il cliente o il cassiere vedrà. Se non li impostate, il sistema inserirà i valori predefiniti.
5. Se desiderate, consentite l'importo libero — il cliente o il cassiere potranno inserire qualsiasi importo manualmente.

Salvate le impostazioni. I preset vengono visualizzati immediatamente nel checkout e alla cassa.

Il paese conta molto#

I meccanismi sono due, ed è utile non confonderli.

Preset del paese nelle impostazioni della sede. Nella scheda della sede c'è un pulsante «applica i preset del paese», e lo stesso preset viene inserito automaticamente quando cambiate il paese di giurisdizione. I preset sono descritti per 65 paesi e impostano subito le percentuali — insieme alla valuta, all'imposta e al servizio. Allo stesso tempo il preset decide anche il destino del blocco stesso: dove le mance sono attese (Stati Uniti, Canada, Messico) le attiva; dove non sono diffuse (Giappone, Corea, Cina, Singapore) le disattiva, e nel modulo il blocco è nascosto per impostazione predefinita con il pulsante «mostra comunque»; negli altri paesi il campo non viene toccato affatto. Il preset è un punto di partenza, poi modificate secondo le vostre esigenze.

Fallback della vetrina. Se le percentuali non sono impostate né manualmente né tramite preset, al cliente vengono mostrati i valori in base al paese della struttura: Stati Uniti e Canada — 18/20/25 %, Georgia, Australia e Nuova Zelanda — 5/10/15 %, resto d'Europa e del mondo — 10/15/20 %. In Giappone, Corea, Cina, Singapore, a Taiwan e a Hong Kong il suggerimento non viene mostrato affatto.

Alla cassa c'è anche un proprio set di riserva — 5/10/15 %, se le percentuali nella sede non sono impostate.

Per le verticali da banco e non alimentari il blocco delle mance alla cassa è disattivato per impostazione predefinita: negozio, punto di ritiro, negozio online, servizi professionali, blog, sito vetrina, widget e chat — lì non vengono raccolte.

Il cliente aggiunge la mancia durante l'ordine online#

Quando il cliente effettua un ordine tramite il menu QR e sceglie il pagamento online, sullo schermo del checkout appare il blocco per la scelta della mancia:

• Pulsanti rapidi con le percentuali (ad esempio, 5% / 10% / 15%).
• Campo per l'importo libero (se consentito nelle impostazioni).
• Le mance sono calcolate sull'importo degli articoli (senza tenere conto del servizio).
• Il totale da pagare è visualizzato con la suddivisione: costo dell'ordine + servizio + mancia.

Se il cliente non desidera lasciare la mancia — semplicemente non seleziona il preset e lascia il campo vuoto.

Chiosco self-service#

Un proprio blocco mance è presente anche sulla schermata di pagamento del chiosco: le stesse percentuali della sede (o il fallback del paese), il pulsante «Senza mancia» e tre preset. Si attiva con un interruttore separato «Proponi la mancia al momento dell'ordine» nelle impostazioni del chiosco — non dipende dal blocco nel menu QR e alla cassa.

Il cassiere o il cameriere aggiunge la mancia nel POS#

Quando si lavora tramite la Cassa (POS) le mance vengono aggiunte nella fase di ricezione del pagamento:

1. Componete l'ordine nel ticket come al solito.
2. Premete «Paga».
3. Sulla schermata di pagamento appariranno i chip con i preset delle percentuali — premete quello desiderato. L'importo della mancia sarà ricalcolato sul subtotale e visualizzato nel ticket.
4. Se serve un altro importo — inseritelo manualmente nel campo della mancia.
5. Completate il pagamento: l'importo finale include la mancia.

Le mance vengono salvate nell'ordine. Se la politica di distribuzione non è stata modificata, nei report vanno al cameriere a cui è associato l'ordine (di solito — colui che l'ha creato; l'associazione viene impostata automaticamente se l'ordine è stato effettuato da un dipendente con il ruolo di cameriere). Con il fondo comune attivo la distribuzione viene calcolata diversamente — vedi la sezione successiva.

A chi spettano le mance#

Un'impostazione separata decide come le mance raccolte vengono divise tra i dipendenti nel periodo. Per aprirla: Dipendenti → scheda «Stipendio» → blocco «Mance», campo «Come distribuire». Le opzioni sono tre:

Accanto c'è la casella «Pagare tramite lo stipendio». Non decide la contabilizzazione, ma il pagamento stesso: con essa le quote delle mance entrano nel calcolo dello stipendio del dipendente e vengono erogate insieme ad esso; senza di essa le mance vengono solo contabilizzate (anche nelle basi fiscali, dove richiesto).

Mance nell'elenco degli ordini#

Nella sezione Ordini per ogni ordine con mance viene visualizzata la suddivisione:

Così il personale vede subito quale parte dell'importo è costituita dalle mance.

Reportistica nella sezione «Finanze»#

La sezione Finanze mostra le mance separatamente dal ricavo:

• KPI «Mance» — importo totale delle mance per il periodo selezionato (7 / 30 / 90 giorni o 12 mesi), con suddivisione per valuta, se avete più sedi con valute diverse. La scheda può essere rimossa dalla dashboard nelle impostazioni di visualizzazione della sezione.
• «Mance per cameriere» — diagramma nella scheda «Vendite»: quante mance ha raccolto ogni cameriere nel periodo. Gli ordini senza cameriere associato vengono raggruppati in una riga separata.

Poiché le mance non sono un reddito della struttura, non rientrano negli indicatori di ricavo e di utile lordo.

Cosa serve per iniziare#

• Mance attive nelle impostazioni — i preset degli importi vengono proposti in base alla nazione della sede.
• Pagamento online funzionante — se la mancia viene lasciata dall'ospite sul sito vetrina, al pagamento del conto ospite dal tavolo o al chiosco (Pagamento).
• Dipendenti nel sistema — perché le mance siano attribuibili a qualcuno (Dipendenti).
• Politica di distribuzione — al singolo cameriere o in un pool comune in base alle ore lavorate.

Limitazioni#

• La reportistica sulle mance vive nella sezione «Finanza», che opera sull'infrastruttura AWS: su cenaly.ru questi report non ci sono.
• Le mance dell'ospite online dipendono dal pagamento online — dove non c'è un provider di pagamento, l'ospite non lascerà la mancia; alla cassa vengono sempre aggiunte.
• In caso di split dell'ospite, le mance si calcolano sulla sua quota dell'ospite, non sull'intero conto ospite.
• La distribuzione confluisce nelle basi per gli stipendi, ma il fondo per il personale non è riportato come voce di spesa separata nella base finanziaria — consideratela una scrittura gestionale, non contabile.

Risoluzione dei problemi#

L'ospite non vede la scelta della mancia. Le mance sono disattivate nelle impostazioni oppure la sede non ha un pagamento online attivo.

La mancia non è arrivata al cameriere. Verificate se il cameriere è assegnato all'ordine e quale politica di distribuzione è selezionata: il pool per ore divide l'importo tra tutti coloro che erano in turno.

I preset sembrano «non adatti a noi». I preset vengono proposti in base alla nazione della sede — modificateli manualmente nelle impostazioni.

Non c'è un report sulle mance. Sul brand russo la sezione «Finanza» non funziona, e con essa nemmeno questa reportistica.

Sezioni correlate#

• Cassa (POS) — presa di ordini e pagamenti da parte del cameriere
• Finanza — dashboard gestionali: ricavi, acquisti, personale
• Pagamento online — metodi di pagamento per gli ospiti
• Ordini — ciclo di vita dell'ordine e monitoraggio
• Dipendenti — ruoli e associazione degli ordini ai camerieri

Domande frequenti#

Le mance rientrano nei ricavi del locale?#

No. Le mance sono conteggiate separatamente e non influiscono sugli indicatori di ricavi, food cost e margine lordo nella sezione «Finanza».

È possibile configurare preset diversi per sedi diverse?#

Sì. I preset delle percentuali e il permesso di un importo libero si configurano individualmente per ogni sede nei suoi parametri.

L'ospite è obbligato a lasciare la mancia?#

No, la scelta della mancia è sempre volontaria. Se l'ospite non ha selezionato un preset e non ha inserito un importo — la mancia è pari a zero.

È possibile dividere le mance su tutto il turno, invece che per cameriere?#

Sì. In Dipendenti → Stipendio → «Mance» selezionate «Cassa comune — per ore» (quote proporzionali al tempo lavorato) oppure «Cassa comune — per pesi dei ruoli» (con coefficienti per mansione). Nello stesso punto si attiva il pagamento delle mance tramite lo stipendio.

Come sapere quale cameriere ha raccolto più mance?#

Nella sezione Finanza → Vendite c'è il blocco «Mance per cameriere» — mostra l'importo delle mance per ciascun dipendente nel periodo selezionato.

Le mance sono conteggiate nel pagamento online?#

Sì. Se l'ospite paga l'ordine online e aggiunge la mancia al checkout, questa viene inclusa nell'importo totale da addebitare.