Análise e relatórios

Visão geral#

A análise no Cenaly não fica em uma única seção, mas em quatro — cada uma responde a um tipo de pergunta:

Os dados são calculados com antecedência e carregados ao abrir a página (atualização — por botão), por isso os relatórios abrem instantaneamente e não esbarram nos limites de APIs externas.

Métricas principais#

Aba Finanças → Visão geral — cards do período selecionado (7 / 30 / 90 dias ou 12 meses) com comparação com o anterior:

• Receita, número de pedidos, ticket médio
• Cancelamentos e estornos
• Taxa de entrega, gorjetas, impostos
• Compras, lucro bruto, food cost
• gráfico de receita por dias/meses e detalhamento por unidades com variações

Visualizações do menu e comportamento dos clientes no site — na seção Estatísticas, aba "Visitas" (veja Visitas).

Relatórios de vendas#

Relatório geral#

Aba Finanças → Vendas:

• detalhamento por canais (salão, entrega, retirada, Glovo, Wolt, Яндекс Еда, Deliveroo) e "líquido por canais" — bruto menos comissão do agregador
• por formas de pagamento (dinheiro, cartão na entrega, online)
• gorjetas por garçons
• mapa de calor "dia da semana × hora"
• top pratos por receita e por quantidade

Análise ABC do menu#

A distribuição ABC está tanto em Finanças → Vendas quanto em Menu → Estatísticas (lá — como coluna de cada prato).

É a clássica classificação de Pareto por participação acumulada na receita: os pratos são ordenados do mais "rentável" ao mais fraco, e depois cortados pelo percentual acumulado.

Em uma coluna separada é calculado o ABC por margem — ali mesmo, pela mesma lógica, mas a partir da margem total, e não da receita. Um item pode ser "A por receita e C por margem" — e é aí que está o mais interessante.

O que fazer com um prato específico é sugerido pela própria engenharia de menu: ela olha popularidade e margem em conjunto.

Margem (COGS)#

Abre em Menu → Estatísticas pelo botão "Margem →": o sistema expande as fichas técnicas dos pratos, pega os preços de compra do estoque (média pelo saldo) e mostra o custo da porção e a margem de cada item. O custo manual, informado no prato, tem prioridade sobre o calculado.

O panorama geral do estabelecimento — em Finanças → Visão geral: compras, lucro bruto e food cost do período.

Métricas de equipe e cozinha#

Garçons#

• Gorjetas por garçons — Finanças → Vendas
• Planejado x realizado de turnos no mês (turnos planejados/trabalhados, horas, atrasos, totais por funções) — Finanças → Equipe

Cozinha#

Seção Estatísticas, aba "Cozinha":

• tempo médio de aceitação, preparo e ciclo completo do ticket, proporção de atrasos
• tendência e mapa de calor de carga por horas e dias
• pratos mais demorados
• preparos perdidos — o prato começou a ser preparado, mas o pedido foi cancelado

Caixa#

Aba Estatísticas → Operações perigosas — feed de ações de risco com vínculo ao operador de caixa: descontos manuais, alteração de preço, cancelamentos, estorno após envio à cozinha, edição da conta do cliente após o pré-fechamento, estornos, abertura da gaveta sem venda, reimpressão de recibo já emitido e divergência de caixa no fechamento do turno. A tabela completa — em Controle de perdas, onde também estão as regras com limites e e-mail ao proprietário.

Relatório por canais#

Aba Finanças → Canais — saúde dos canais de entrega:

A comparação de receita "salão / entrega / retirada / agregadores", inclusive descontando as comissões das plataformas, — na aba Vendas.

A aba separada Fontes mostra a atribuição de pedidos da loja online: por fonte, medium e campanhas, com modelos last / first / linear e coortes de CLV por meses.

Análise e relatórios#

Popularidade dos itens#

A seção Menu → Estatísticas (de uma vez para todas as unidades, período de 7/30/90 dias, 12 meses ou todo o histórico):

• KPIs: pratos com vendas, unidades vendidas, receita, distribuição ABC
• tabela por prato: quantidade, receita, participação, ABC, margem, tendência período a período, tempo desde a última venda
• expansão da linha: sparkline por dia, funil "visualizações → carrinho → compras" e bloco "costumam comprar junto"

Os itens que são visualizados, mas não pedidos, aparecem justamente por esse funil.

Mapa de calor#

São dois mapas de calor: "dia da semana × hora" por receita (Finanças → Vendas) e por visitas ao site (Estatísticas → Visitação).

Engenharia de menu#

Uma visualização separada nas estatísticas do menu distribui os pratos pela matriz Kasavana–Smith (estrelas, cavalos de batalha, enigmas, abacaxis) e dá uma recomendação para cada um: manter, aumentar o preço, reposicionar mais acima ou retirar do menu. Ali também há a margem por canal considerando as comissões dos agregadores e a exportação em CSV.

Em detalhes — Engenharia de menu.

Relatórios financeiros#

P&L (Lucros e perdas)#

A aba Finanças → P&L — relatório simplificado: receita − custo dos produtos vendidos (COGS das compras) − despesas = lucro líquido. As despesas são inseridas manualmente por categoria (aluguel, salário, compras, contas de consumo, marketing, impostos, outros) com um diário de operações.

Caixa e dinheiro em espécie#

A aba Finanças → Caixa — diário de turnos de caixa fechados: operador de caixa, fundo de troco, vendas em dinheiro e no cartão, dinheiro em espécie esperado e real, faltas e sobras.

A discriminação das entradas por forma de pagamento (dinheiro / cartão na entrega / online) fica na aba Vendas.

Seus próprios gráficos#

A seção Dashboard vem desativada por padrão: ative o card "Dashboard" na loja de aplicativos (Extensões) — até isso, o item não aparecerá no painel.

É um construtor: vários dashboards nomeados, blocos de gráficos em grade, sete tipos de diagrama (linha, área, colunas, colunas empilhadas, horizontais, pizza, rosca).

Cada série do gráfico é um fonte + filtro + forma de contagem: pedidos, reservas e agendamentos, visualizações do menu, custos de estoque, chamadas; agregações count / sum / avg / median / min / max; janela de datas relativa ou absoluta, granularidade de hora a mês, comparação com o período anterior.

O gráfico pode ser descrito em palavras — por texto ou voz: o Assistente de IA vai montá-lo e abri-lo no editor (não vai salvar silenciosamente), e tudo o que ele descartar da frase mostrará como avisos.

Não só gráficos: no dashboard fica permanentemente um bloco "Documentos" com três números — vencendo, vencido, aguardando leitura; cada número leva a uma lista de documentos já com seu próprio filtro.

Exportação de dados#

• CSV — dos relatórios em que a exportação é mais necessária: matriz de engenharia de menu, relatório de buscas na vitrine, composição do segmento de clientes.
• Arquivo ZIP de toda a conta — Configurações → Exportação de dados: configurações, catálogo, pedidos, clientes e avaliações; catálogo e pedidos inclusive em CSV, que abre no Excel e no "Google Planilhas". Veja Exportação de dados.

Não há exportações prontas em .xlsx e PDF a partir dos relatórios.

Integrações com sistemas contábeis#

As três são conectadas por cards na loja de aplicativos: Extensões → aba "Por unidades" (não existe mais uma página separada de "Integrações" no painel). Cada uma exige um plano com estoque, e duas exigem também um país adequado para a unidade.

• 1С:Бухгалтерия (em nuvem) — importação de nomenclatura e contrapartes do 1С para o Cenaly. Disponível na Rússia, Belarus, Cazaquistão, Uzbequistão, Quirguistão, Armênia, Azerbaijão, Geórgia, Moldávia, Tadjiquistão, Turcomenistão e Ucrânia.
• Эвотор — troca de produtos e documentos. Apenas para unidades na Rússia.
• WooCommerce — sincronização do catálogo e dos pedidos da loja online.
• MCP API — chaves pessoais (Configurações → Acesso) permitem conectar aos dados da conta um agente de IA externo ou seu próprio script.

Dicas para trabalhar com análise#

1. Confira a aba "Em controle" diariamente (Chat de trabalho → Requer decisão) — ali as anomalias já estão reunidas em uma lista de ações
2. Use a análise ABC e a engenharia de menu uma vez por mês — atualize o menu com base nos dados
3. Compare períodos — para ver crescimento ou queda
4. Monte seu próprio dashboard — com as métricas que você realmente acompanha (primeiro ative o card "Dashboard" em Extensões)
5. Veja o feed de operações perigosas — ele transforma suspeitas em uma conversa com números

8. Gestão de estoque e custo#

Controle de produtos e insumos#

1. Estoque → Saldos → cadastre os produtos; o custo é mantido como média móvel por entradas
2. Vincule os produtos aos itens do menu (fichas técnicas) — pelo cadastro do prato, aba «Composição», ou pelo cadastro do produto
3. O sistema calculará o custo de cada prato; para semiprodutos, as fichas técnicas são abertas recursivamente

Ficha técnica#

Para cada prato, indica-se a lista de componentes do estoque e a quantidade por porção (em gramas, mililitros ou unidades). Combos são abertos nos componentes dos pratos que os compõem.

Cálculo do food cost#

Controle de saldos#

• Baixa automática: na realização do pedido, os componentes da ficha técnica são baixados automaticamente
• Estoque baixo: notificação push ao atingir o ponto de pedido
• Inventário: assistente em três etapas — abrangência, entrada do real, demonstrativo de divergências com totais em dinheiro
• Relatório de divergências: divergências real/sistema, ordenadas por valor

Compras#

• «Precisa pedir» — itens abaixo do ponto de pedido, agrupados por fornecedores com suas condições (valor mínimo, data prevista de entrega)
• Pedidos a fornecedores com ciclo de vida rascunho → enviado → confirmado → parcialmente recebido → recebido; envio por WhatsApp, e-mail, Telegram ou cópia para a área de transferência
• Controle de preços: medianas de compras dos últimos 30 e 90 dias; recebimento acima da mediana além do limite exige confirmação explícita e entra na linha do tempo do fornecedor

9. Previsão de demanda#

A previsão fica no estoque, na aba «Previsão», e é calculada pelo histórico de vendas sem nenhuma IA — com duas estatísticas explicáveis: a mediana de vendas do prato nesse dia da semana nas últimas 8 semanas e a distribuição da demanda por partes do dia.

O que se obtém com ela:

• plano de preparos para o turno — com abertura das fichas técnicas (incluindo semiprodutos aninhados) e o prazo «até que hora concluir»;
• rascunho de pedido ao fornecedor para o horizonte de cobertura escolhido;
• risco de «acabar até as 19:00» com ajuste pelo ritmo de hoje.

Em detalhes, incluindo limitações — Previsão de demanda.

10. O que chega sozinho#

Não existe no sistema o relatório «por agendamento no e-mail» com faturamento e top-10 itens. Em vez dele, os dados se lembram de você onde isso é útil:

• Aba «No controle» (Chat de trabalho → Requer decisão) — lista de ações concretas com um botão por item, montada a partir de todas as seções: o que está atrasado, onde há divergência, o que precisa de resposta. Não existe mais a seção separada «Requer atenção» no painel; o endereço antigo leva para cá. Veja Requer atenção.
• Regras de controle de perdas — série de cancelamentos, onda de descontos, divergência de caixa, consumo acima da norma, salto no preço de compra e divergência de registros: os limites são configuráveis, e o acionamento pode ser enviado ao proprietário por e-mail. Veja Controle de perdas.
• Push com estoque baixo no estoque.
• Resumo matinal para a vertical de agendamento de serviços (no âmbito do Piloto automático de agendamento: a unidade precisa estar inscrita no Piloto automático, ser da vertical de agendamento e ter o add-on pago): programação do dia, «buracos» na agenda dos profissionais, agendamentos não confirmados, depósitos em risco e profissionais que hoje faltam, embora tenham agendamentos — por e-mail e no Telegram.

Se você precisa justamente de um recorte periódico próprio — monte-o com um gráfico na seção Dashboard (primeiro é preciso ativá-lo pelo cartão em Extensões).