Phân tích và báo cáo

Tổng quan#

Phân tích trong Cenaly không nằm trong một mục mà trải rộng bốn mục — mỗi mục trả lời một nhóm câu hỏi riêng:

Dữ liệu được tính trước và tải khi mở trang (cập nhật — bằng nút), nên báo cáo mở tức thì và không vướng giới hạn của API bên ngoài.

Chỉ số chính#

Tab Tài chính → Tổng quan — các thẻ cho kỳ đã chọn (7 / 30 / 90 ngày hoặc 12 tháng) kèm so sánh với kỳ trước:

• Doanh thu, số đơn hàng, hóa đơn trung bình
• Hủy và hoàn trả
• Phí giao hàng, tiền tip, thuế
• Mua hàng, lợi nhuận gộp, food cost
• biểu đồ doanh thu theo ngày/tháng và phân tách theo chi nhánh kèm mức chênh lệch

Lượt xem menu và hành vi khách trên trang web — trong mục Thống kê, tab “Lượt truy cập” (xem Lượt truy cập).

Báo cáo bán hàng#

Báo cáo chung#

Tab Tài chính → Bán hàng:

• phân tách theo kênh (tại chỗ, giao hàng, tự đến lấy, Glovo, Wolt, Yandex Eats, Deliveroo) và “thuần theo kênh” — gộp trừ hoa hồng của nền tảng tổng hợp
• theo phương thức thanh toán (tiền mặt, thẻ khi nhận hàng, trực tuyến)
• tiền tip theo phục vụ viên
• bản đồ nhiệt “ngày trong tuần × giờ”
• món bán chạy theo doanh thu và theo số lượng

Phân tích ABC của menu#

Phân bổ ABC có cả trong Tài chính → Bán hàng và trong Menu → Thống kê (ở đó — dưới dạng cột cho từng món).

Đây là phân loại Pareto cổ điển theo tỷ trọng doanh thu lũy kế: các món được sắp xếp từ “đậm tiền” nhất đến yếu nhất, rồi cắt theo phần trăm lũy kế.

Một cột riêng tính ABC theo biên lợi nhuận — cũng ở đó, cùng logic, nhưng từ tổng biên lợi nhuận chứ không phải doanh thu. Một mặt hàng có thể là “A theo doanh thu và C theo biên lợi nhuận” — đó mới là điều thú vị nhất.

Nên làm gì với một món cụ thể, menu-engineering sẽ gợi ý: nó xem xét mức độ phổ biến và biên lợi nhuận cùng nhau.

Biên lợi nhuận (COGS)#

Mở trong Menu → Thống kê bằng nút “Biên lợi nhuận →”: hệ thống triển khai thẻ kỹ thuật của món, lấy giá mua từ kho (trung bình theo tồn) và hiển thị giá vốn của một phần và biên lợi nhuận theo từng mặt hàng. Giá vốn nhập thủ công ghi trên món có ưu tiên hơn giá vốn tính toán.

Bức tranh tổng thể của cơ sở — trong Tài chính → Tổng quan: mua hàng, lợi nhuận gộp và food cost trong kỳ.

Chỉ số nhân sự và bếp#

Phục vụ viên#

• Tiền tip theo phục vụ viên — Tài chính → Bán hàng
• Kế hoạch - thực tế ca làm việc trong tháng (ca làm việc đã lên kế hoạch/đã làm, giờ, đi muộn, tổng kết theo vai trò) — Tài chính → Nhân sự

Bếp#

Mục Thống kê, tab “Bếp”:

• thời gian trung bình nhận, nấu và toàn bộ chu kỳ của phiếu, tỷ lệ trễ
• xu hướng và bản đồ nhiệt tải theo giờ và ngày
• các món lâu nhất
• phôi bị mất — món đã bắt đầu nấu nhưng đơn hàng bị hủy

Thu ngân#

Tab Thống kê → Thao tác nguy hiểm — dòng các hành động rủi ro gắn với thu ngân: giảm giá thủ công, thay đổi giá, hủy, đảo bút toán sau khi gửi xuống bếp, sửa hóa đơn khách sau precheck, hoàn trả, mở ngăn kéo không bán hàng, in lại biên lai đã xuất và chênh lệch thu ngân khi đóng ca tiền mặt. Bảng đầy đủ — trong Kiểm soát thất thoát, ở đó cũng có quy tắc với ngưỡng và email cho chủ sở hữu.

Báo cáo theo kênh#

Tab Tài chính → Kênh — tình trạng kênh giao hàng:

So sánh doanh thu “tại chỗ / giao hàng / tự đến lấy / nền tảng tổng hợp”, kể cả sau khi trừ hoa hồng của các nền tảng, — ở tab Bán hàng.

Tab riêng Nguồn hiển thị quy kết đơn hàng của cửa hàng trực tuyến: theo nguồn, medium và chiến dịch, với các mô hình last / first / linear và nhóm CLV theo tháng.

Phân tích và báo cáo#

Mức độ phổ biến của món#

Mục Menu → Thống kê (áp dụng ngay cho tất cả chi nhánh, kỳ 7/30/90 ngày, 12 tháng hoặc toàn bộ lịch sử):

• KPI: số món có doanh số, số lượng đã bán, doanh thu, phân bổ ABC
• bảng theo món: số lượng, doanh thu, tỷ trọng, ABC, biên lợi nhuận, xu hướng so với kỳ trước, khoảng thời gian kể từ lần bán cuối
• mở rộng dòng: biểu đồ sparkline theo ngày, phễu “lượt xem → giỏ hàng → mua hàng” và khối “thường mua cùng nhau”

Những món được xem nhưng không được đặt hàng hiện rõ chính qua phễu này.

Bản đồ nhiệt#

Có hai bản đồ nhiệt: “ngày trong tuần × giờ” theo doanh thu (Tài chính → Bán hàng) và theo lượt truy cập website (Thống kê → Lượt truy cập).

Menu-engineering#

Một chế độ xem riêng trong thống kê menu phân loại món theo ma trận Kasavana–Smith (ngôi sao, con ngựa thồ, câu đố, kẻ ngoài cuộc) và đưa ra khuyến nghị cho từng món: giữ nguyên, tăng giá, đưa lên vị trí cao hơn hoặc loại khỏi menu. Tại đây cũng có biên lợi nhuận theo kênh, tính cả hoa hồng của các nền tảng giao hàng, và xuất CSV.

Chi tiết — Menu-engineering.

Báo cáo tài chính#

P&L (Lợi nhuận và thua lỗ)#

Tab Tài chính → P&L — báo cáo rút gọn: doanh thu − giá vốn hàng bán (COGS từ mua hàng) − chi phí = lợi nhuận ròng. Chi phí được nhập thủ công theo danh mục (thuê mặt bằng, lương, mua hàng, tiện ích, marketing, thuế, khác) kèm nhật ký giao dịch.

Thu ngân và tiền mặt#

Tab Tài chính → Thu ngân — nhật ký các ca tiền mặt đã đóng: thu ngân, quỹ tiền lẻ, doanh số tiền mặt và thẻ, tiền mặt dự kiến và thực tế, thiếu hụt và thừa.

Phân tách các khoản thu theo phương thức thanh toán (tiền mặt / thẻ khi nhận hàng / trực tuyến) — ở tab Bán hàng.

Biểu đồ tùy chỉnh#

Mục Bảng điều khiển mặc định tắt: hãy bật thẻ “Bảng điều khiển” trong cửa hàng ứng dụng (Tiện ích mở rộng) — trước khi bật sẽ không có mục này trong bảng điều khiển.

Đây là trình tạo: nhiều bảng điều khiển có tên, các ô biểu đồ trong lưới, bảy loại biểu đồ (đường, vùng, cột, cột xếp chồng, thanh ngang, tròn, vành khuyên).

Mỗi chuỗi của biểu đồ là nguồn + bộ lọc + cách tính: đơn hàng, đặt bàn và lịch hẹn, lượt xem menu, chi phí kho, cuộc gọi; các phép tổng hợp count / sum / avg / median / min / max; khoảng ngày tương đối hoặc tuyệt đối, độ chi tiết từ giờ đến tháng, so sánh với kỳ trước.

Có thể mô tả biểu đồ bằng lời — dạng văn bản hoặc giọng nói: Trợ lý AI sẽ dựng biểu đồ và mở trong trình chỉnh sửa (sẽ không tự động lưu im lặng), còn mọi thứ nó bỏ ra khỏi câu sẽ hiển thị dưới dạng cảnh báo.

Không chỉ có biểu đồ: trên bảng điều khiển luôn có thẻ “Tài liệu” với ba con số — sắp hết hạn, quá hạn, chờ xem; mỗi con số dẫn đến danh sách tài liệu với bộ lọc riêng.

Xuất dữ liệu#

• CSV — từ các báo cáo thường cần xuất nhất: ma trận menu-engineering, báo cáo theo từ khóa tìm kiếm trên gian hàng, thành phần phân khúc khách.
• Tệp ZIP toàn bộ tài khoản — Cài đặt → Xuất dữ liệu: cài đặt, danh mục, đơn hàng, khách hàng và đánh giá; danh mục và đơn hàng cũng ở dạng CSV mở được bằng Excel và “Google Trang tính”. Xem Xuất dữ liệu.

Không có sẵn các bản xuất .xlsx và PDF từ báo cáo.

Tích hợp với hệ thống kế toán#

Cả ba đều được kết nối qua thẻ trong cửa hàng ứng dụng: Tiện ích mở rộng → tab “Theo chi nhánh” (không còn trang “Tích hợp” riêng trong bảng điều khiển). Mỗi tích hợp yêu cầu gói có kho, và hai tích hợp còn cần quốc gia phù hợp của chi nhánh.

• 1C:Accounting (đám mây) — nhập danh mục hàng hóa và đối tác từ 1C vào Cenaly. Khả dụng ở Nga, Belarus, Kazakhstan, Uzbekistan, Kyrgyzstan, Armenia, Azerbaijan, Gruzia, Moldova, Tajikistan, Turkmenistan và Ukraina.
• Evotor — trao đổi hàng hóa và chứng từ. Chỉ cho chi nhánh ở Nga.
• WooCommerce — đồng bộ danh mục và đơn hàng của cửa hàng trực tuyến.
• MCP API — khóa cá nhân (Cài đặt → Quyền truy cập) cho phép kết nối một tác nhân AI bên ngoài hoặc script riêng của bạn với dữ liệu tài khoản.

Mẹo làm việc với phân tích#

1. Xem tab “Cần theo dõi” mỗi ngày (Chat công việc → Cần xử lý) — các bất thường đã được tập hợp sẵn thành danh sách hành động
2. Dùng phân tích ABC và menu-engineering mỗi tháng một lần — cập nhật menu dựa trên dữ liệu
3. So sánh các kỳ — để thấy tăng trưởng hay sụt giảm
4. Tự tạo bảng điều khiển — từ những chỉ số bạn thực sự theo dõi (trước tiên hãy bật thẻ “Bảng điều khiển” trong Tiện ích mở rộng)
5. Xem dòng hoạt động nguy hiểm — nó biến nghi ngờ thành cuộc trò chuyện với con số

8. Quản lý kho và giá vốn#

Theo dõi hàng hóa và nguyên liệu#

1. Kho → Tồn kho → tạo sản phẩm; giá vốn được tính theo bình quân gia quyền trượt theo các lần nhập
2. Liên kết sản phẩm với mặt hàng trong menu (định lượng công thức) — từ thẻ món ăn, tab “Thành phần”, hoặc từ thẻ sản phẩm
3. Hệ thống sẽ tính giá vốn của từng món; với bán thành phẩm, công thức được mở rộng đệ quy

Định lượng công thức#

Mỗi món ăn liệt kê danh sách thành phần lấy từ kho và số lượng cho một suất (tính bằng gam, mililít hoặc cái). Combo được mở rộng thành các thành phần của những món trong combo.

Tính food cost#

Kiểm soát tồn kho#

• Tự động trừ kho: khi đơn hàng được bán, các thành phần trong công thức được trừ tự động
• Tồn kho thấp: thông báo push khi đạt điểm đặt hàng
• Kiểm kê: trình hướng dẫn ba bước — phạm vi, nhập số thực tế, bảng chênh lệch kèm tổng kết bằng tiền
• Báo cáo chênh lệch: chênh lệch thực tế/hệ thống, sắp xếp theo số tiền

Mua hàng#

• “Cần đặt hàng” — các mặt hàng dưới điểm đặt hàng, nhóm theo nhà cung cấp kèm điều kiện của họ (số tiền tối thiểu, ngày giao dự kiến)
• Đơn đặt hàng nhà cung cấp với vòng đời nháp → đã gửi → đã xác nhận → nhận một phần → đã nhận; gửi qua WhatsApp, email, Telegram hoặc sao chép vào bộ nhớ tạm
• Kiểm soát giá: trung vị giá mua trong 30 và 90 ngày; nhập hàng đắt hơn trung vị vượt ngưỡng cần xác nhận rõ ràng và được ghi vào dòng thời gian của nhà cung cấp

9. Dự báo nhu cầu#

Dự báo nằm trong kho, ở tab “Dự báo”, và được tính từ lịch sử bán hàng mà không cần AI — bằng hai thống kê có thể giải thích: trung vị doanh số bán món đó vào ngày này trong tuần qua 8 tuần và phân bố nhu cầu theo các phần trong ngày.

Kết quả gồm:

• kế hoạch sơ chế cho ca làm việc — có mở rộng công thức (kể cả bán thành phẩm lồng nhau) và mốc “cần xong trước mấy giờ”;
• bản nháp đơn đặt hàng nhà cung cấp cho khoảng thời gian dự phòng đã chọn;
• rủi ro “hết hàng trước 19:00” có điều chỉnh theo nhịp độ hôm nay.

Chi tiết, kể cả các hạn chế, — Dự báo nhu cầu.

10. Những gì tự động đến#

Hệ thống không có báo cáo “theo lịch gửi email” với doanh thu và top 10 mặt hàng. Thay vào đó, dữ liệu tự nhắc nhở ở những nơi hữu ích:

• Tab “Đang theo dõi” (Chat công việc → Cần xử lý) — danh sách các hành động cụ thể với một nút cho mỗi mục, tổng hợp từ mọi mục: việc gì quá hạn, chỗ nào có chênh lệch, việc gì cần trả lời. Không còn mục “Cần chú ý” riêng trong bảng điều khiển, địa chỉ cũ dẫn đến đây. Xem Cần chú ý.
• Quy tắc kiểm soát thất thoát — chuỗi hủy đơn, làn sóng giảm giá, chênh lệch thu ngân, mức tiêu hao vượt định mức, giá mua tăng vọt và chênh lệch sổ sách: ngưỡng có thể tùy chỉnh, khi kích hoạt có thể gửi email cho chủ sở hữu. Xem Kiểm soát thất thoát.
• Push khi tồn kho thấp trong kho.
• Bản tin tóm tắt buổi sáng cho ngành đặt lịch dịch vụ (trong Tự động đặt lịch: chi nhánh phải đăng ký Tự động đặt lịch, thuộc ngành đặt lịch và có tiện ích trả phí): lịch trình trong ngày, “lỗ hổng” trong lịch của thợ, lịch hẹn chưa xác nhận, tiền đặt cọc có rủi ro và những thợ hôm nay vắng mặt dù có lịch hẹn với họ, — qua email và Telegram.

Nếu cần đúng một bản tóm tắt định kỳ riêng — hãy tạo bằng biểu đồ trong mục Bảng điều khiển (trước tiên cần bật bằng thẻ trong Tiện ích mở rộng).