Alérgenos y nutrientes

Por qué es necesario#

En la Unión Europea, el Reino Unido, Arabia Saudí y muchos otros países la ley exige facilitar a los huéspedes información sobre los alérgenos de los platos. Las multas por incumplimiento alcanzan decenas de miles de euros.

Cenaly permite marcar fácilmente los alérgenos y el valor nutricional: la información se muestra directamente en el menú digital.

14 alérgenos principales (UE)#

Según el Regulation (EU) No 1169/2011, es necesario marcar los siguientes alérgenos:

Esta es una lista de requisitos del regulador, no una lista de lo que hoy se marca con un flag en el artículo; véase la sección siguiente.

Cómo marcar alérgenos en Cenaly#

Paso 0. Active los campos de la ficha#

El bloque de flags y el bloque de KBJU están desactivados por defecto: sin este paso no los encontrará en la ficha. Se activan de dos maneras equivalentes:

• en la cabecera de la ficha del artículo: el engranaje «Campos mostrados», los interruptores «Flags del plato» (alérgenos, dietas, etiquetas especiales) y «Nutrientes» (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos);
• en la Tienda de aplicaciones: las fichas «Marco alérgenos y características alimentarias en los platos» y «Indico el valor nutricional de los platos».

El asistente de configuración inicial preselecciona los flags para los conceptos «cafetería», «restaurante», «panadería» y «comedor», y el KBJU para «cafetería», «comida rápida» y «comedor». En todos los demás casos, active los campos manualmente.

Paso 1. Marque los flags en el artículo#

1. Abra el artículo del menú para editarlo: pestaña «Info».
2. En el bloque de flags del plato, marque todo lo que esté presente en el plato.
3. La ficha se guarda automáticamente: los iconos aparecerán junto al artículo en el menú.

Qué se puede marcar en el artículo#

El diccionario de flags de la ficha es fijo, y desde septiembre de 2026 en la sección «alérgenos» incluye los 14 alérgenos de la UE, más la declaración dietética «Sin gluten»:

Antes había siete flags: los cacahuetes no se separaban de los frutos secos, los moluscos de los crustáceos, y el pescado, el apio, la mostaza, el sésamo, el dióxido de azufre y el altramuz no existían en absoluto. Los artículos marcados con el conjunto antiguo siguen funcionando como estaban: «Contiene frutos secos» sigue significando frutos secos, «Crustáceos», crustáceos. Si el alérgeno del plato no es estándar (por ejemplo, cilantro), indíquelo como texto en la descripción del plato: la descripción es visible para el huésped en la ficha y se traduce a todos los idiomas del menú.

La biblioteca de iconos en la sección Etiquetas (/labels) contiene 29 etiquetas estándar —los 14 alérgenos de la UE más 15 dietéticas y especiales—, y ahí mismo se crean las propias. Pero la biblioteca define iconos y traducciones, no la lista de selección del artículo: en la ficha del plato solo se eligen los flags de la tabla anterior. Más información: Etiquetas de platos.

Visualización para los huéspedes#

En el menú digital#

• Los iconos de alérgenos se muestran junto a cada artículo en la lista del menú
• En la ficha del plato, junto al icono se imprime el nombre del alérgeno en el idioma del huésped: no hace falta adivinar por la imagen
• Está disponible el filtro por etiquetas del plato: el huésped marca las etiquetas dietéticas (vegetariano, vegano, halal, sin gluten…) y ve solo los artículos correspondientes; la selección se recuerda y sobrevive a la recarga de la página
• También está disponible el filtro «excluir alérgeno»: el huésped marca lo que no puede consumir y esos artículos desaparecen del menú. Su lista se compone de los alérgenos que realmente aparecen en su menú: los códigos se derivan de los flags marcados en las fichas de los platos, por lo que no hay que rellenar nada aparte. «Sin gluten» no entra en esta lista: es una declaración dietética y vive en el filtro por etiquetas dietéticas

Ejemplo de visualización#

🍝 Pasta Carbonara                    ₽650
   Espaguetis, beicon, parmesano, huevo, nata
   🌾 🥚 🥛
   [Calorías: 520 kcal | Proteínas: 22г | Grasas: 28г | Carbohidratos: 45г]

Valor nutricional (nutrientes)#

Para cada artículo puede indicar:

Los valores de calorías y macronutrientes se definen no solo para el plato completo, sino también para la variante (tamaño de la ración, tipo de masa) y para el complemento: el huésped ve las cifras de la variante que ha elegido. Los campos «fibra», «azúcar» y «sal» no existen en la ficha.

Los mismos valores aparecen también en el menú impreso: en el constructor se puede activar una línea con el peso, las calorías y los macronutrientes bajo el nombre del plato.

Requisitos por países#

Marcados adicionales#

Además de los alérgenos, puede marcar los artículos:

Consejos#

1. No omita los alérgenos: no es solo una atención hacia los huéspedes, sino también un requisito legal
2. Actualice al cambiar la receta: si la composición ha cambiado, actualice el marcado
3. Forme al personal: los empleados deben conocer la composición de los platos y saber informar a los huéspedes
4. Utilice el filtro: muestre a los huéspedes que su establecimiento se preocupa por la seguridad