Cucina (KDS) — display da cucina

Cucina (KDS) (Kitchen Display System) — schermo per la cucina che sostituisce le ricevute cartacee: i nuovi ordini compaiono automaticamente, il cuoco ne segna la prontezza con un solo tocco.

Aprire: Pannello di amministrazione → Cucina (KDS). Lo schermo funziona nel browser su qualsiasi dispositivo — tablet, monitor o televisore.

Collegamento dello schermo in cucina#

Ci sono due modi:

1. Accesso del dipendente — il cuoco accede al pannello di amministrazione con il proprio account (il ruolo «Cuoco» arriva direttamente allo schermo della cucina).
2. Codice dispositivo — nella sezione Codici QR → scheda «Dispositivi» create un codice per il display da cucina e inseritelo sul dispositivo. Il tablet/televisore si collegherà senza password e mostrerà solo il KDS.

Modalità utili: «A schermo intero», blocco dello spegnimento dello schermo e audio (pulsante 🔔 sullo schermo): si configurano separatamente il segnale di nuovo ticket, il segnale di scadenza e la ripetizione — «una volta» o «finché il ticket non viene accettato».

L'aspetto della barra si configura direttamente sullo schermo: tema (scuro, mezzanotte, chiaro, ad alto contrasto e palette per daltonici), accento, numero di colonne, dimensione del carattere, densità, cosa mostrare sulla scheda (tavolo, cameriere, origine, timer, opzioni, composizione del combo) e come evidenziare i ticket urgenti.

Lavoro con gli ordini#

Ogni ordine è una scheda (ticket) con il numero del tavolo, il tipo («In sala», «Consegna», «Ritiro»), la composizione e il commento.

Sul ticket è attivo un timer dal momento della creazione dell'ordine — gli ordini rimasti in attesa vengono evidenziati. Gli articoli annullati ed eliminati non scompaiono, ma vengono barrati: la cucina deve vedere che il piatto è stato rimosso. Il set combo si espande nella sua composizione — il cuoco vede i piatti al suo interno, non la riga «Combo n. 2». Se l'ordine è arrivato sotto un altro brand (dark kitchen), nell'intestazione del ticket compare proprio quel nome.

Per gli ordini con consegna, dopo «Pronto» l'ordine passa allo stato «Pronto per la consegna» — lo vede il corriere sullo schermo «Corriere», mentre per il ritiro l'ospite riceve una notifica di prontezza.

Reparti (stazioni)#

Se la cucina è divisa in reparti (caldo, freddo, bar, dessert), attivate il filtro «Reparti»: selezionate le categorie del menu e lo schermo mostrerà solo i piatti di quelle categorie. Così si può installare un display separato in ogni reparto — ognuno vede solo il proprio.

L'insieme delle categorie selezionate viene salvato come preset di stazione — è comune a tutti gli schermi da cucina dell'account. Il dispositivo fisico si collega alla stazione tramite un link (c'è il codice QR e la copia del link nel pannello delle stazioni): il tablet apre direttamente il reparto giusto. Se il link è scaduto, lo schermo non nasconde gli ordini, ma semplicemente smette di filtrare e lo segnala.

A ogni stazione si può collegare una stampante dedicata — i ticket del reparto verranno stampati su di essa, con una stampante di riserva in caso di guasto. Configurazione e dettagli — Stampa in cucina.

Riepilogo (All-day)#

Il pulsante «Riepilogo» nell'intestazione apre un pannello con la quantità totale di ogni piatto in coda: «Khinkali — 24, Khachapuri — 7». Il cuoco vede cosa preparare in lotti, senza ricontare i ticket manualmente. Accanto c'è il pulsante «Ripristina»: il pannello dei ticket battuti di recente, dal quale un ordine chiuso per errore torna in lavorazione.

Portate e ospiti#

Un servizio completo serve i piatti in sequenze: prima gli antipasti, poi i piatti principali, poi il dessert. Attivate le portate nelle impostazioni del KDS (disattivate per impostazione predefinita) — e la barra inizierà a gestirle:

• ogni articolo riceve un numero di portata; lo assegna il cameriere alla cassa oppure viene preso dall'impostazione «portata predefinita» per la categoria del piatto;
• gli articoli delle portate il cui turno non è ancora arrivato si raccolgono sul ticket in un blocco «🔒 IN ATTESA · » — la cucina li vede, ma non li prepara;
• il pulsante 🔥 «Servi» (fire) manda la portata in cucina, quando il tavolo è pronto per il servizio successivo;
• i nomi delle portate sono configurabili: per impostazione predefinita sono tre («Antipasti», «Piatti principali», «Dessert»), in tutto se ne possono creare fino a sei.

Indipendentemente dalle portate, sulla riga viene mostrato il numero dell'ospite — se il cameriere ha distribuito gli articoli per ospite nel ticket della cassa. Gli slot del set combo scelti dall'ospite arrivano nelle opzioni della riga.

Tempo di preparazione intelligente (smart prep)#

La sezione «Tempo di preparazione intelligente» nelle impostazioni del KDS risolve il problema principale della consegna: quanti minuti promettere alla piattaforma. Al posto di un valore fisso del canale si attiva la quota automatica del tempo di preparazione — viene calcolata dal carico attuale della cucina e va a Wolt e Яндекс Еду. L'impostazione è disattivata per impostazione predefinita; quando la si attiva, si definiscono:

L'urgenza del ticket stesso viene calcolata in base al termine promesso, se noto (orario dello slot o tempo di prontezza stimato), e non alla sola età; viene evidenziato separatamente il piatto che si prepara più a lungo del suo tempo di preparazione.

Con un interruttore separato all'interno della sezione si attiva «Preparare all'arrivo del corriere» — allora in cima alla barra salgono i ticket con l'orario di arrivo del corriere noto, ordinati per questo orario, e non per l'età dell'ordine.

Modalità «Expo» su tablet#

Nell'app KDS per Android lo stesso tablet può funzionare in una seconda modalità — «Expo»: invece della barra della cucina mostra la coda dei pacchi pronti per la consegna ai corrieri e agli ospiti. I dati sono gli stessi della schermata web Expo: selezione, raggruppamento e ordinamento della coda coincidono.

Il passaggio tra «Cucina» ed «Expo» avviene direttamente nell'app: non serve un dispositivo separato per la distribuzione.

Vale la pena conoscere in anticipo le differenze rispetto al web. Nell'app c'è il pulsante «Riporta in cucina» (gli articoli pronti vengono annullati, l'ordine torna sulla barra): nel browser questa azione non esiste, e il suono segnala sia una nuova scheda sia l'arrivo del corriere, mentre il web solo il secondo. In compenso, nella modalità Expo dell'app non ci sono l'assistente vocale, la stampa del manifesto e degli adesivi dei pacchi e i brand virtuali delle cucine ombra: per questi, passare alla schermata web «Expo».

App per tablet#

La schermata della cucina ha un'app Android nativa, Cenaly KDS. Nel browser non c'è:

• modalità chiosco (blocco dell'app sullo schermo): interruttore nelle impostazioni, disattivato per impostazione predefinita;
• avvio dopo il riavvio del tablet: l'app cerca di aprire la board da sola (nessuna garanzia: senza device-owner Android vieta l'avvio in background, perciò al tablet viene concesso il permesso «Sopra le altre finestre»);
• slider della luminosità della finestra e chip «Sistema»;
• override a livello di dispositivo delle soglie di urgenza e dei filtri: ciò che è configurato su questo tablet non viene trasferito nell'account;
• comandi vocali «Hey Cenaly» direttamente in cucina.

Cosa serve per iniziare#

• Tablet, monitor o televisore con browser: la schermata si apre all'indirizzo del pannello di amministrazione e si collega con un codice dispositivo (Codici QR e dispositivi).
• Stazioni (reparti) assegnate ai piatti: altrimenti non c'è modo di instradare gli articoli per griglia/reparto freddo/bar.
• Ordini che arrivano in cucina. Per impostazione predefinita l'ordine dell'ospite arriva sulla schermata della cucina solo dopo che l'operatore lo ha accettato nella sezione «Ordini»; l'impostazione della sede «Ordine dell'ospite prima della conferma» ripristina la modalità «subito in lavorazione».
• Ruolo di cuoco. Il dipendente con ruolo «Cuoco» atterra direttamente sulla schermata della cucina dopo l'accesso.
• Stampante della stazione: se i ticket vengono duplicati su carta (Stampa in cucina).

Limitazioni#

• La schermata non è adattata al telefono. È pensata per tablet e monitor: non ha breakpoint mobile.
• L'invio delle portate (course firing) per il servizio completo fine dining è rinviato.
• Senza internet i ticket non arrivano. Gli aggiornamenti passano via websocket con polling ogni 30 secondi come canale di riserva; non abbiamo una rete locale tra cassa e cucina: Se manca internet.
• L'analisi della cucina è nel perimetro AWS. La sezione «Cucina» nelle statistiche (tempo di preparazione, carico delle stazioni, ritardi) non è disponibile sul brand russo.
• Il flusso include gli ordini degli aggregatori: alla cucina non importa da dove è arrivato l'ordine, qui non c'è un filtro separato «solo i propri».

Risoluzione dei problemi#

L'ordine non è apparso sulla schermata. Procedere in ordine: l'ordine non è ancora stato accettato dall'operatore in «Ordini» (impostazione «Ordine dell'ospite prima della conferma»); agli articoli non è stata assegnata una stazione e la schermata è configurata per un reparto specifico; la schermata mostra un'altra sede.

Il ticket è stato battuto per errore. Il pulsante «Ripristina» rimette in lavorazione il ticket già battuto, e questo sopravvive al riavvio della schermata.

Nessun suono per i nuovi ordini. Il browser vieta l'audio automatico fino al primo tocco sulla pagina: toccare lo schermo una volta dopo l'apertura.

La schermata si spegne. È un'impostazione del tablet, non della schermata della cucina: disattivare il blocco automatico e portare il dispositivo in modalità chiosco del sistema operativo.

Gli articoli vanno alla stazione sbagliata. La stazione si imposta sul piatto nella scheda del menu: verificarla, non le impostazioni della schermata.

Sezioni correlate#

• Cassa (POS) — da dove i camerieri inviano gli ordini
• Stampa in cucina — ticket per stazione e adesivi tramite il bridge dell'hardware
• Expo — schermata di uscita degli ordini pronti
• Ordini — flusso generale e stati degli ordini
• Consegna propria — cosa succede all'ordine dopo la cucina
• Dipendenti e turni — ruolo «Cuoco»

Domande frequenti#

Quale hardware serve?#

Qualsiasi dispositivo con browser: tablet, smart TV, all-in-one, vecchio portatile. Non è necessario acquistare terminali speciali per la cucina.

La schermata si aggiorna da sola?#

Sì, i nuovi ordini e i cambi di stato arrivano automaticamente, senza ricaricare la pagina. In caso di perdita di connessione la schermata mostra l'indicatore «Nessuna connessione» e si riconnette da sola.

Si possono avere più schermate per una sola cucina?#

Sì, il numero di schermate non è limitato. Con il filtro «Reparti» ogni schermata mostra solo le proprie categorie di piatti.

Da dove riceve gli ordini il KDS?#

Da tutti i canali contemporaneamente: menu QR degli ospiti, cassa (POS), sito del locale, Telegram, WhatsApp, oltre a Wolt e Glovo.