Allergene und Nährstoffe

Warum das nötig ist#

In der Europäischen Union, im Vereinigten Königreich, in Saudi-Arabien und vielen anderen Ländern ist es gesetzlich vorgeschrieben, Gästen Informationen über Allergene in Gerichten bereitzustellen. Bußgelder bei Nichteinhaltung erreichen mehrere zehntausend Euro.

Cenaly ermöglicht es, Allergene und Nährwerte einfach zu kennzeichnen — die Informationen werden direkt im digitalen Menü angezeigt.

14 Hauptallergene (EU)#

Gemäß Regulation (EU) No 1169/2011 müssen folgende Allergene gekennzeichnet werden:

Dies ist eine Liste der gesetzlichen Anforderungen, nicht eine Liste dessen, was heute per Flag am Artikel markiert wird — siehe nächster Abschnitt.

Wie man Allergene in Cenaly kennzeichnet#

Schritt 0. Kartenfelder aktivieren#

Der Flag-Block und der KBJU-Block sind standardmäßig deaktiviert — ohne diesen Schritt finden Sie sie in der Karte nicht. Sie werden auf zwei gleichwertige Weisen aktiviert:

• im Kopf der Artikelkarte — das Zahnrad „Angezeigte Felder“, die Schalter „Gericht-Flags“ (Allergene, Diäten, Sondermarkierungen) und „Nährstoffe“ (Kalorien, Eiweiße, Fette, Kohlenhydrate);
• im App-Shop — die Karten „Ich markiere Allergene und Ernährungseigenschaften bei Gerichten“ und „Ich gebe den Nährwert von Gerichten an“.

Der Assistent für die Ersteinrichtung wählt Flags für die Konzepte „Café“, „Restaurant“, „Bäckerei“ und „Kantine“ vor, und KBJU für „Café“, „Fast Food“ und „Kantine“. In allen anderen Fällen aktivieren Sie die Felder manuell.

Schritt 1. Flags am Artikel markieren#

1. Öffnen Sie den Menü-Artikel zum Bearbeiten — Tab „Info“.
2. Im Block Gericht-Flags markieren Sie alles, was im Gericht enthalten ist.
3. Die Karte wird automatisch gespeichert — die Symbole erscheinen neben dem Artikel im Menü.

Was man am Artikel markieren kann#

Das Flag-Wörterbuch der Karte ist fest, und seit September 2026 enthält es im Bereich „Allergene“ alle 14 EU-Allergene — plus die Diät-Angabe „Glutenfrei“:

Früher gab es sieben Flags: Erdnüsse wurden nicht von Nüssen getrennt, Weichtiere nicht von Krebstieren, und Fisch, Sellerie, Senf, Sesam, Schwefeldioxid und Lupinen fehlten ganz. Artikel, die mit dem alten Satz markiert wurden, funktionieren weiter wie bisher: „Enthält Nüsse“ bedeutet weiterhin Nüsse, „Krebstiere“ — Krebstiere. Wenn das Allergen im Gericht ungewöhnlich ist (zum Beispiel Koriander), geben Sie es als Text in der Gerichtsbeschreibung an — die Beschreibung ist für den Gast in der Karte sichtbar und wird in alle Menüsprachen übersetzt.

Die Symbolbibliothek im Bereich Markierungen (/labels) enthält 29 Standardmarkierungen — alle 14 EU-Allergene plus 15 diätetische und spezielle —, und dort werden auch eigene angelegt. Aber die Bibliothek legt Symbole und Übersetzungen fest, nicht die Auswahlliste am Artikel: in der Gerichtkarte werden nur die Flags aus der obigen Tabelle ausgewählt. Mehr dazu — Gericht-Markierungen.

Anzeige für Gäste#

Im digitalen Menü#

• Allergensymbole werden neben jedem Artikel in der Menüliste angezeigt
• In der Gerichtkarte wird neben dem Symbol der Name des Allergens in der Sprache des Gastes ausgegeben — man muss nicht anhand des Bildes raten
• Es steht ein Filter nach Gericht-Markierungen zur Verfügung — der Gast markiert Diät-Markierungen (vegetarisch, vegan, halal, glutenfrei…) und sieht nur passende Artikel; die Auswahl wird gespeichert und übersteht das Neuladen der Seite
• Es steht auch ein Filter „Allergen ausschließen“ zur Verfügung — der Gast markiert das, was er nicht darf, und solche Artikel verschwinden aus dem Menü. Seine Liste wird aus den Allergenen zusammengestellt, die tatsächlich in Ihrem Menü vorkommen: die Codes werden aus den an den Gerichtkarten markierten Flags abgeleitet, daher muss nichts separat ausgefüllt werden. „Glutenfrei“ fällt nicht in diese Liste — das ist eine Diät-Angabe, und sie lebt im Filter nach Diät-Markierungen

Anzeigebeispiel#

🍝 Pasta Carbonara                    ₽650
   Spaghetti, Bacon, Parmesan, Ei, Sahne
   🌾 🥚 🥛
   [Kalorien: 520 kcal | Eiweiße: 22г | Fette: 28г | Kohlenhydrate: 45г]

Nährwertangaben (Nährstoffe)#

Für jeden Artikel können Sie Folgendes angeben:

Die Nährwerte (Kalorien, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate) werden nicht nur für das gesamte Gericht angegeben, sondern auch für die Variante (Portionsgröße, Teigart) und für die Beilage – der Gast sieht die Werte der Variante, die er gewählt hat. Die Felder „Ballaststoffe“, „Zucker“ und „Salz“ gibt es in der Karte nicht.

Dieselben Werte fließen auch in die gedruckte Speisekarte ein: Im Konfigurator können Sie eine Zeile mit Gewicht, Kalorien und Nährwerten unter dem Namen des Gerichts aktivieren.

Anforderungen nach Ländern#

Zusätzliche Kennzeichnungen#

Neben Allergenen können Sie Artikel kennzeichnen:

Tipps#

1. Allergene nicht auslassen – das ist nicht nur Fürsorge für die Gäste, sondern auch eine gesetzliche Anforderung
2. Bei Rezeptänderungen aktualisieren – wenn sich die Zusammensetzung geändert hat, aktualisieren Sie die Kennzeichnung
3. Schulen Sie Ihr Personal – die Mitarbeiter müssen die Zusammensetzung der Gerichte kennen und die Gäste informieren können
4. Nutzen Sie den Filter – zeigen Sie den Gästen, dass Ihr Betrieb auf Sicherheit achtet