Analítica e informes

Descripción general#

La analítica en Cenaly no vive en una sola sección, sino en cuatro, y cada una responde a su propio tipo de preguntas:

Los datos se calculan de antemano y se cargan al abrir la página (actualización — con un botón), por lo que los informes se abren al instante y no chocan con los límites de API externas.

Métricas clave#

Pestaña Finanzas → Descripción general — tarjetas del período seleccionado (7 / 30 / 90 días o 12 meses) con comparación con el anterior:

• Ingresos, número de pedidos, ticket medio
• Cancelaciones y devoluciones
• Tarifa de entrega, propinas, impuestos
• Compras, beneficio bruto, food cost
• gráfico de ingresos por días/meses y desglose por locales con deltas

Las vistas del menú y el comportamiento de los huéspedes en el sitio — en la sección Estadísticas, pestaña «Visitantes» (ver Visitantes).

Informes de ventas#

Informe general#

Pestaña Finanzas → Ventas:

• desglose por canales (sala, entrega, recogida, Glovo, Wolt, Яндекс Еда, Deliveroo) y «netos por canales» — bruto menos comisión del agregador
• por métodos de pago (efectivo, tarjeta al recibir, en línea)
• propinas por camareros
• mapa de calor «día de la semana × hora»
• top de platos por ingresos y por cantidad

Análisis ABC del menú#

La distribución ABC está tanto en Finanzas → Ventas como en Menú → Estadísticas (allí — como columna junto a cada plato).

Es la clásica clasificación de Pareto por cuota acumulada de ingresos: los platos se ordenan del más «rentable» al más débil, y luego se cortan por el porcentaje acumulado.

En una columna aparte se calcula el ABC por margen — allí mismo, con la misma lógica, pero sobre el margen total, no sobre los ingresos. Un artículo puede ser «A por ingresos y C por margen» — eso es lo más interesante.

Qué hacer con un plato concreto lo sugiere ya la ingeniería de menú: esta mira la popularidad y el margen en conjunto.

Margen (COGS)#

Se abre en Menú → Estadísticas con el botón «Margen →»: el sistema despliega las fichas técnicas de los platos, toma los precios de compra del almacén (media por existencias) y muestra el coste de la ración y el margen de cada artículo. El coste manual introducido en el plato tiene prioridad sobre el calculado.

El panorama general del establecimiento — en Finanzas → Descripción general: compras, beneficio bruto y food cost del período.

Métricas de personal y cocina#

Camareros#

• Propinas por camareros — Finanzas → Ventas
• Plan-real de turnos del mes (turnos planificados/trabajados, horas, retrasos, totales por roles) — Finanzas → Personal

Cocina#

Sección Estadísticas, pestaña «Cocina»:

• tiempo medio de aceptación, preparación y ciclo completo del ticket, proporción de retrasos
• tendencia y mapa de calor de carga por horas y días
• los platos más lentos
• preparaciones perdidas — se empezó a preparar un plato y se canceló el pedido

Caja#

Pestaña Estadísticas → Operaciones peligrosas — flujo de acciones de riesgo con vínculo al cajero: descuentos manuales, cambio de precio, cancelaciones, anulación tras enviar a cocina, edición de la cuenta del huésped tras el precheque, devoluciones, apertura del cajón sin venta, reimpresión de un recibo ya emitido y descuadre de caja al cerrar el turno. La tabla completa — en Control de pérdidas, allí también las reglas con umbrales y correo al propietario.

Informe por canales#

Pestaña Finanzas → Canales — salud de los canales de entrega:

La comparación de ingresos «sala / entrega / recogida / agregadores», incluido el neto tras descontar las comisiones de las plataformas, — en la pestaña Ventas.

La pestaña aparte Fuentes muestra la atribución de los pedidos de la tienda en línea: por fuente, medium y campañas, con modelos last / first / linear y cohortes CLV por meses.

Analítica del menú#

Popularidad de los artículos#

Sección Menú → Estadísticas (de inmediato para todos los locales, periodo de 7/30/90 días, 12 meses o todo el historial):

• KPI: platos con ventas, unidades vendidas, ingresos, distribución ABC
• tabla por platos: cantidad, ingresos, participación, ABC, margen, tendencia periodo a periodo, antigüedad de la última venta
• despliegue de la fila: minigráfico por días, embudo «visualizaciones → carrito → compras» y bloque «se compran juntos con frecuencia»

Los artículos que se visualizan pero no se piden se ven precisamente en este embudo.

Mapa de calor#

Hay dos mapas de calor: «día de la semana × hora» por ingresos (Finanzas → Ventas) y por visitas al sitio (Estadísticas → Visitantes).

Ingeniería de menú#

Una vista aparte en las estadísticas del menú distribuye los platos según la matriz de Kasavana–Smith (estrellas, caballos de batalla, enigmas, perdedores) y da una recomendación para cada uno: mantener, subir el precio, reubicar más arriba o retirar del menú. Ahí mismo — margen por canales teniendo en cuenta las comisiones de los agregadores y exportación CSV.

En detalle — Ingeniería de menú.

Informes financieros#

P&L (Pérdidas y ganancias)#

Pestaña Finanzas → P&L — informe simplificado: ingresos − coste de ventas (COGS de las compras) − gastos = beneficio neto. Los gastos se introducen manualmente por categorías (alquiler, salario, compras, suministros, marketing, impuestos, otros) con un registro de operaciones.

Caja y efectivo#

Pestaña Finanzas → Caja — registro de turnos de caja cerrados: cajero, fondo de cambio, ventas en efectivo y con tarjeta, efectivo esperado y real, faltantes y sobrantes.

El desglose de ingresos por métodos de pago (efectivo / tarjeta a la entrega / en línea) — en la pestaña Ventas.

Sus propios gráficos#

La sección Panel está desactivada por defecto: active la tarjeta «Panel» en la tienda de aplicaciones (Extensiones) — hasta entonces no habrá ese elemento en el panel.

Es un constructor: varios paneles con nombre, mosaicos de gráficos en una cuadrícula, siete tipos de diagramas (línea, área, columnas, columnas apiladas, horizontales, circular, de anillo).

Cada serie del gráfico es fuente + filtro + método de recuento: pedidos, reservas y citas, visualizaciones del menú, costes de almacén, llamadas; agregaciones count / sum / avg / median / min / max; ventana de fechas relativa o absoluta, granularidad desde la hora hasta el mes, comparación con el periodo anterior.

El gráfico se puede describir con palabras — por texto o por voz: el Asistente de IA lo armará y lo abrirá en el editor (no lo guardará en silencio), y todo lo que haya descartado de la frase lo mostrará con advertencias.

No solo gráficos: en el panel está siempre fijo el mosaico «Documentos» con tres números — por vencer, vencidos, pendientes de lectura; cada número lleva a la lista de documentos ya con su propio filtro.

Exportación de datos#

• CSV — desde los informes donde la exportación se necesita con más frecuencia: matriz de ingeniería de menú, informe por consultas de búsqueda del escaparate, composición del segmento de clientes.
• Archivo ZIP de toda la cuenta — Ajustes → Exportación de datos: ajustes, catálogo, pedidos, clientes y reseñas; catálogo y pedidos también en CSV, que se abre en Excel y en «Google Sheets». Véase Exportación de datos.

No hay exportaciones listas en .xlsx y PDF desde los informes.

Integraciones con sistemas contables#

Las tres se conectan con tarjetas en la tienda de aplicaciones: Extensiones → pestaña «Por locales» (ya no hay una página aparte «Integraciones» en el panel). Cada una requiere un plan con almacén, y dos — además, un país adecuado del local.

• 1С:Бухгалтерия (en la nube) — importación de nomenclatura y contrapartes desde 1С a Cenaly. Disponible en Rusia, Bielorrusia, Kazajistán, Uzbekistán, Kirguistán, Armenia, Azerbaiyán, Georgia, Moldavia, Tayikistán, Turkmenistán y Ucrania.
• Эвотор — intercambio de productos y documentos. Solo para locales en Rusia.
• WooCommerce — sincronización del catálogo y los pedidos de la tienda en línea.
• MCP API — claves personales (Ajustes → Acceso) permiten conectar a los datos de la cuenta un agente de IA externo o su propio script.

Consejos para trabajar con la analítica#

1. Consulte la pestaña «En control» a diario (Chat de trabajo → Requiere decisión) — ahí las anomalías ya están reunidas en una lista de acciones
2. Use el análisis ABC y la ingeniería de menú una vez al mes — actualice el menú según los datos
3. Compare periodos — para ver el crecimiento o la caída
4. Arme su propio panel — con las métricas que realmente sigue (primero active la tarjeta «Panel» en Extensiones)
5. Mire la lista de operaciones peligrosas — convierte las sospechas en una conversación con cifras

8. Gestión de almacén y coste#

Registro de productos y materias primas#

1. Almacén → Existencias → cree los productos; el coste se lleva como media móvil por entradas
2. Vincule los productos a los artículos del menú (fichas técnicas) — desde la ficha del plato, pestaña «Composición», o desde la ficha del producto
3. El sistema calculará el coste de cada plato; para los semielaborados, las fichas técnicas se despliegan de forma recursiva

Ficha técnica#

Para cada plato se indica la lista de componentes del almacén y la cantidad por ración (en gramos, mililitros o unidades). Los combos se despliegan en los componentes de los platos incluidos.

Cálculo del food cost#

Control de existencias#

• Descarga automática: al realizar un pedido, los componentes de la ficha técnica se descargan automáticamente
• Existencia baja: notificación push al alcanzar el punto de pedido
• Inventario: asistente de tres pasos — cobertura, introducción del recuento real, hoja de desviaciones con totales en dinero
• Informe de desviaciones: desviaciones real/sistema, ordenadas por importe

Compras#

• «Hay que pedir» — artículos por debajo del punto de pedido, agrupados por proveedores con sus condiciones (importe mínimo, fecha de entrega prevista)
• Pedidos a proveedores con ciclo de vida borrador → enviado → confirmado → recibido parcialmente → recibido; envío por WhatsApp, correo, Telegram o copia al portapapeles
• Control de precios: medianas de compra de los últimos 30 y 90 días; la recepción más cara que la mediana por encima del umbral requiere confirmación explícita y queda en la cronología del proveedor

9. Previsión de demanda#

La previsión vive en el almacén, en la pestaña «Previsión», y se calcula a partir del historial de ventas sin ninguna IA — con dos estadísticas explicables: la mediana de ventas del plato en ese día de la semana durante 8 semanas y la distribución de la demanda por partes del día.

Qué se obtiene de ella:

• plan de preparación para el turno — con despliegue de las fichas técnicas (incluidos los semielaborados anidados) y el plazo «a qué hora hay que tenerlo listo»;
• borrador de pedido al proveedor para el horizonte de cobertura elegido;
• riesgo «se acabará a las 19:00» con ajuste según el ritmo de hoy.

En detalle, incluidas las limitaciones, — Previsión de demanda.

10. Lo que llega solo#

No existe en el sistema un informe «por programación al correo» con ingresos y top-10 de artículos. En su lugar, los datos se recuerdan solos allí donde resulta útil:

• Pestaña «Bajo control» (Chat de trabajo → Requiere decisión) — lista de acciones concretas con un botón por elemento, reunida de todas las secciones: qué está vencido, dónde hay una desviación, qué necesita respuesta. Ya no hay una sección independiente «Requiere atención» en el panel; la dirección antigua lleva aquí mismo. Véase Requiere atención.
• Reglas de control de pérdidas — serie de cancelaciones, oleada de descuentos, desviación de caja, consumo por encima de la norma, salto del precio de compra y desviación de registros: los umbrales se configuran, la activación se puede enviar al propietario por correo. Véase Control de pérdidas.
• Push con existencia baja en el almacén.
• Resumen matinal para la vertical de cita de servicios (en el marco del Autopiloto de citas: el local debe estar suscrito al Autopiloto, ser vertical de cita y tener un complemento de pago): horario del día, «huecos» en la agenda de los profesionales, citas sin confirmar, depósitos en riesgo y profesionales que hoy no están, aunque tengan citas, — por correo y en Telegram.

Si lo que necesita es precisamente su propio corte periódico — móntelo con un gráfico en la sección Panel (primero hay que activarlo con la tarjeta en Extensiones).