Allergènes et nutriments

Pourquoi c'est nécessaire#

Dans l'Union européenne, au Royaume-Uni, en Arabie saoudite et dans de nombreux autres pays, la loi exige de fournir aux clients des informations sur les allergènes présents dans les plats. Les amendes en cas de non-conformité atteignent des dizaines de milliers d'euros.

Cenaly permet de marquer facilement les allergènes et la valeur nutritionnelle — les informations s'affichent directement dans le menu numérique.

14 allergènes principaux (UE)#

Conformément au Regulation (EU) No 1169/2011, les allergènes suivants doivent être marqués :

Il s'agit d'une liste d'exigences réglementaires, et non de ce qui est aujourd'hui marqué d'un flag sur un article — voir la section suivante.

Comment marquer les allergènes dans Cenaly#

Étape 0. Activez les champs de la fiche#

Le bloc de flags et le bloc KBJU sont désactivés par défaut — sans cette étape, vous ne les trouverez pas dans la fiche. Ils s'activent de deux manières équivalentes :

• dans l'en-tête de la fiche de l'article — l'engrenage « Champs affichés », les interrupteurs « Flags du plat » (allergènes, régimes, mentions spéciales) et « Nutriments » (calories, protéines, lipides, glucides) ;
• dans la Boutique d'applications — les fiches « Je marque les allergènes et les particularités alimentaires des plats » et « J'indique la valeur nutritionnelle des plats ».

L'assistant de configuration initiale présélectionne les flags pour les concepts « café », « restaurant », « boulangerie » et « cantine », et le KBJU pour « café », « restauration rapide » et « cantine ». Dans tous les autres cas, activez les champs manuellement.

Étape 1. Cochez les flags sur l'article#

1. Ouvrez l'article du menu pour le modifier — onglet « Infos ».
2. Dans le bloc des flags du plat, cochez tout ce qui est présent dans le plat.
3. La fiche est enregistrée automatiquement — les icônes apparaîtront à côté de l'article dans le menu.

Ce qui peut être coché sur un article#

Le dictionnaire des flags de la fiche est fixe, et depuis septembre 2026, la section « allergènes » contient les 14 allergènes de l'UE — plus la mention diététique « Sans gluten » :

Auparavant, il y avait sept flags : les arachides n'étaient pas séparées des fruits à coque, les mollusques des crustacés, et le poisson, le céleri, la moutarde, le sésame, le dioxyde de soufre et le lupin n'existaient pas du tout. Les articles marqués avec l'ancien ensemble continuent de fonctionner comme avant : « Contient des fruits à coque » signifie toujours fruits à coque, « Crustacés » — crustacés. Si l'allergène présent dans le plat est non standard (par exemple, la coriandre), indiquez-le en texte dans la description du plat — la description est visible par le client dans la fiche et est traduite dans toutes les langues du menu.

La bibliothèque d'icônes dans la section Mentions (/labels) contient 29 mentions standard — les 14 allergènes de l'UE plus 15 mentions diététiques et spéciales — et c'est là que les vôtres sont créées. Mais la bibliothèque définit les icônes et les traductions, et non la liste de choix sur l'article : dans la fiche du plat, seuls les flags du tableau ci-dessus sont sélectionnables. Plus de détails — Mentions des plats.

Affichage pour les clients#

Dans le menu numérique#

• Les icônes d'allergènes s'affichent à côté de chaque article dans la liste du menu
• Dans la fiche du plat, à côté de l'icône est imprimé le nom de l'allergène dans la langue du client — pas besoin de deviner à partir de l'image
• Un filtre par mentions du plat est disponible — le client coche les mentions diététiques (végétarien, végan, halal, sans gluten…) et ne voit que les articles correspondants ; la sélection est mémorisée et survit au rechargement de la page
• Un filtre « exclure un allergène » est également disponible — le client coche ce qu'il ne peut pas consommer, et ces articles disparaissent du menu. Sa liste est constituée des allergènes réellement présents dans votre menu : les codes sont dérivés des flags cochés sur les fiches des plats, donc rien à remplir séparément. « Sans gluten » ne figure pas dans cette liste — c'est une mention diététique, et elle vit dans le filtre par mentions diététiques

Exemple d'affichage#

🍝 Pâtes Carbonara                    ₽650
   Spaghetti, bacon, parmesan, œuf, crème
   🌾 🥚 🥛
   [Calories : 520 kcal | Protéines : 22г | Lipides : 28г | Glucides : 45г]

Valeur nutritionnelle (nutriments)#

Pour chaque article, vous pouvez indiquer :

Les valeurs nutritionnelles se définissent non seulement pour le plat entier, mais aussi par variante (taille de portion, type de pâte) et par supplément — le client voit les chiffres de la variante qu'il a choisie. Les champs « fibres », « sucre » et « sel » ne figurent pas dans la fiche.

Ces mêmes valeurs apparaissent aussi dans le menu imprimé : dans le constructeur, vous pouvez activer une ligne avec le poids, les calories et les valeurs nutritionnelles sous le nom du plat.

Exigences par pays#

Marquages supplémentaires#

Outre les allergènes, vous pouvez marquer les articles :

Conseils#

1. N'omettez pas les allergènes — c'est non seulement un soin apporté aux clients, mais aussi une obligation légale
2. Mettez à jour en cas de changement de recette — si la composition a changé, actualisez le marquage
3. Formez le personnel — les collaborateurs doivent connaître la composition des plats et savoir informer les clients
4. Utilisez le filtre — montrez aux clients que votre établissement se soucie de la sécurité