Analysen und Berichte

Überblick#

Die Analysen in Cenaly befinden sich nicht in einem einzigen Bereich, sondern in vier — jeder beantwortet eine eigene Klasse von Fragen:

Die Daten werden im Voraus berechnet und beim Öffnen der Seite geladen (Aktualisierung — per Schaltfläche), daher öffnen sich die Berichte sofort und stoßen nicht an die Limits externer API.

Wichtige Kennzahlen#

Tab Finanzen → Überblick — Karten für den gewählten Zeitraum (7 / 30 / 90 Tage oder 12 Monate) mit Vergleich zum vorherigen:

• Umsatz, Anzahl der Bestellungen, Ø Bon
• Stornierungen und Rückerstattungen
• Liefergebühr, Trinkgelder, Steuern
• Einkäufe, Bruttogewinn, Food Cost
• Umsatzdiagramm nach Tagen/Monaten und Aufschlüsselung nach Standorten mit Deltas

Menüaufrufe und das Verhalten der Gäste auf der Website — im Bereich Statistik, Tab „Besuche“ (siehe Besuche).

Verkaufsberichte#

Gesamtbericht#

Tab Finanzen → Verkäufe:

• Aufschlüsselung nach Kanälen (Saal, Lieferung, Selbstabholung, Glovo, Wolt, Яндекс Еда, Deliveroo) und „netto nach Kanälen“ — brutto minus Aggregator-Provision
• nach Zahlungsarten (Bargeld, Karte bei Erhalt, online)
• Trinkgelder nach Kellnern
• Heatmap „Wochentag × Stunde“
• Top-Gerichte nach Umsatz und nach Anzahl

ABC-Analyse des Menüs#

Die ABC-Verteilung gibt es sowohl in Finanzen → Verkäufe als auch in Menü → Statistik (dort — als Spalte bei jedem Gericht).

Dies ist die klassische Pareto-Klassifikation nach dem kumulierten Umsatzanteil: Die Gerichte werden vom „geldstärksten“ bis zum schwächsten sortiert und dann nach dem kumulierten Prozentsatz geschnitten.

In einer separaten Spalte wird das ABC nach Marge berechnet — ebenso, nach derselben Logik, aber aus der Gesamtmarge statt aus dem Umsatz. Ein Artikel kann „A nach Umsatz und C nach Marge“ sein — genau das ist am interessantesten.

Was mit einem konkreten Gericht zu tun ist, verrät bereits das Menü-Engineering: Es betrachtet Beliebtheit und Marge gemeinsam.

Margen (COGS)#

Öffnet sich in Menü → Statistik über die Schaltfläche „Marge →“: Das System entfaltet die Tech-Karten der Gerichte, nimmt die Einkaufspreise aus dem Lager (Durchschnitt nach Bestand) und zeigt die Selbstkosten der Portion und die Marge für jeden Artikel. Manuell am Gericht hinterlegte Selbstkosten haben Vorrang vor den berechneten.

Das Gesamtbild für den Betrieb — in Finanzen → Überblick: Einkäufe, Bruttogewinn und Food Cost für den Zeitraum.

Personal- und Küchenmetriken#

Kellner#

• Trinkgelder nach Kellnern — Finanzen → Verkäufe
• Plan-Ist der Schichten für den Monat (geplante/geleistete Schichten, Stunden, Verspätungen, Ergebnisse nach Rollen) — Finanzen → Personal

Küche#

Bereich Statistik, Tab „Küche“:

• durchschnittliche Zeit für Annahme, Zubereitung und den vollständigen Ticket-Zyklus, Anteil der Verspätungen
• Trend und Heatmap der Auslastung nach Stunden und Tagen
• die längsten Gerichte
• verlorene Vorbereitungen — das Gericht wurde begonnen, aber die Bestellung storniert

Kasse#

Tab Statistik → Riskante Operationen — ein Feed riskanter Aktionen mit Zuordnung zum Kassierer: manuelle Rabatte, Preisänderung, Stornierungen, Storno nach dem Senden an die Küche, Korrektur der Gastrechnung nach dem Precheck, Rückerstattungen, Öffnen der Schublade ohne Verkauf, erneutes Drucken eines ausgegebenen Belegs und Kassenabweichung beim Schließen der Kassenschicht. Die vollständige Tabelle — in der Verlustkontrolle, dort auch die Regeln mit Schwellenwerten und E-Mail an den Inhaber.

Bericht nach Kanälen#

Tab Finanzen → Kanäle — die Gesundheit der Lieferkanäle:

Der Umsatzvergleich „Saal / Lieferung / Selbstabholung / Aggregatoren“, auch abzüglich der Plattformprovisionen, — im Tab Verkäufe.

Ein separater Tab Quellen zeigt die Attribution der Bestellungen des Online-Shops: nach Quelle, Medium und Kampagnen, mit den Modellen last / first / linear und CLV-Kohorten nach Monaten.

Menü-Analyse#

Beliebtheit von Artikeln#

Bereich Menü → Statistik (sofort für alle Standorte, Zeitraum 7/30/90 Tage, 12 Monate oder die gesamte Historie):

• KPIs: Gerichte mit Verkäufen, verkaufte Stück, Umsatz, ABC-Verteilung
• Tabelle nach Gerichten: Menge, Umsatz, Anteil, ABC, Marge, Trend Periode-zu-Periode, Alter des letzten Verkaufs
• Zeilenaufklappung: Sparkline nach Tagen, Trichter „Aufrufe → Warenkorb → Käufe“ und Block „wird oft zusammen gekauft“

Artikel, die angesehen, aber nicht bestellt werden, sind genau über diesen Trichter sichtbar.

Heatmap#

Es gibt zwei Heatmaps: „Wochentag × Stunde“ nach Umsatz (Finanzen → Verkäufe) und nach Website-Besuchen (Statistik → Besucherzahlen).

Menü-Engineering#

Eine separate Ansicht in der Menüstatistik ordnet die Gerichte in die Matrix nach Kasavana–Smith ein (Stars, Zugpferde, Rätsel, Außenseiter) und gibt für jedes eine Empfehlung: behalten, Preis erhöhen, weiter nach oben verschieben oder aus dem Menü entfernen. Dort ebenfalls – die Marge nach Kanälen unter Berücksichtigung der Provisionen der Aggregatoren und der CSV-Export.

Ausführlich – Menü-Engineering.

Finanzberichte#

P&L (Gewinn und Verlust)#

Tab Finanzen → P&L – vereinfachter Bericht: Umsatz − Selbstkosten (COGS aus Einkäufen) − Ausgaben = Nettogewinn. Ausgaben werden manuell nach Kategorien eingegeben (Miete, Gehalt, Einkäufe, Nebenkosten, Marketing, Steuern, Sonstiges) mit einem Journal der Vorgänge.

Kasse und Bargeld#

Tab Finanzen → Kasse – Journal der abgeschlossenen Kassenschichten: Kassierer, Wechselgeldbestand, Verkäufe mit Bargeld und Karte, erwartetes und tatsächliches Bargeld, Fehlbeträge und Überschüsse.

Aufschlüsselung der Eingänge nach Zahlungsarten (Bargeld / Karte bei Erhalt / online) – im Tab Verkäufe.

Eigene Diagramme#

Der Bereich Dashboard ist standardmäßig deaktiviert: Aktivieren Sie die Karte „Dashboard“ im App-Store (Erweiterungen) – bis dahin gibt es diesen Menüpunkt im Panel nicht.

Dies ist ein Konstruktor: mehrere benannte Dashboards, Kachel-Diagramme im Raster, sieben Diagrammtypen (Linie, Fläche, Säulen, gestapelte Säulen, horizontal, Kreis, Ring).

Jede Diagrammserie ist Quelle + Filter + Berechnungsmethode: Bestellungen, Reservierungen und Termine, Menüaufrufe, Lagerkosten, Anrufe; Aggregationen count / sum / avg / median / min / max; Datumsfenster relativ oder absolut, Granularität von der Stunde bis zum Monat, Vergleich mit der vorherigen Periode.

Ein Diagramm lässt sich in Worten beschreiben – per Text oder Stimme: Der KI-Assistent erstellt es und öffnet es im Editor (er speichert es nicht stillschweigend), und alles, was er aus dem Satz weggelassen hat, zeigt er als Warnungen an.

Nicht nur Diagramme: Auf dem Dashboard ist ständig die Kachel „Dokumente“ mit drei Zahlen sichtbar – läuft ab, überfällig, wartet auf Kenntnisnahme; jede Zahl führt in die Dokumentenliste, bereits mit ihrem eigenen Filter.

Datenexport#

• CSV – aus Berichten, bei denen der Export am häufigsten benötigt wird: Matrix des Menü-Engineerings, Bericht zu Suchanfragen des Schaufensters, Zusammensetzung des Gästesegments.
• ZIP-Archiv des gesamten Kontos – Einstellungen → Datenexport: Einstellungen, Katalog, Bestellungen, Kunden und Bewertungen; Katalog und Bestellungen unter anderem als CSV, das sich in Excel und „Google Tabellen“ öffnen lässt. Siehe Datenexport.

Fertige Exporte in .xlsx und PDF aus den Berichten gibt es nicht.

Integrationen mit Buchhaltungssystemen#

Alle drei werden über Karten im App-Store verbunden: Erweiterungen → Tab „Nach Standorten“ (eine separate Seite „Integrationen“ im Panel gibt es nicht mehr). Jede erfordert einen Plan mit Lager, und zwei zusätzlich ein passendes Land des Standorts.

• 1С:Бухгалтерия (Cloud) – Import von Nomenklatur und Kontrahenten aus 1С in Cenaly. Verfügbar in Russland, Belarus, Kasachstan, Usbekistan, Kirgisistan, Armenien, Aserbaidschan, Georgien, Moldau, Tadschikistan, Turkmenistan und der Ukraine.
• Эвотор – Austausch von Waren und Dokumenten. Nur für Standorte in Russland.
• WooCommerce – Synchronisierung von Katalog und Bestellungen des Online-Shops.
• MCP API – persönliche Schlüssel (Einstellungen → Zugriff) ermöglichen es, einen externen KI-Agenten oder ein eigenes Skript an die Daten des Kontos anzubinden.

Tipps für die Arbeit mit der Analyse#

1. Schauen Sie täglich in den Tab „Unter Kontrolle“ (Arbeits-Chat → Erfordert Entscheidung) – dort sind Anomalien bereits in einer Aktionsliste gesammelt
2. Nutzen Sie die ABC-Analyse und das Menü-Engineering einmal im Monat – aktualisieren Sie das Menü auf Basis der Daten
3. Vergleichen Sie Perioden – um Wachstum oder Rückgang zu sehen
4. Stellen Sie Ihr eigenes Dashboard zusammen – aus den Metriken, die Sie tatsächlich verfolgen (aktivieren Sie zuerst die Karte „Dashboard“ in den Erweiterungen)
5. Sehen Sie sich den Feed gefährlicher Vorgänge an – er verwandelt Vermutungen in ein Gespräch mit Zahlen

8. Lagerverwaltung und Wareneinsatz#

Erfassung von Waren und Rohstoffen#

1. Lager → Bestände → legen Sie Produkte an; der Wareneinsatz wird als gleitender Durchschnitt über die Wareneingänge geführt
2. Verknüpfen Sie Produkte mit Menüartikeln (Rezepturen) — über die Karte des Gerichts, Tab „Zusammensetzung“, oder über die Karte des Produkts
3. Das System berechnet den Wareneinsatz jedes Gerichts; bei Halbfabrikaten werden die Rezepturen rekursiv aufgelöst

Rezeptur#

Für jedes Gericht wird eine Liste der Komponenten aus dem Lager und die Menge pro Portion angegeben (in Gramm, Millilitern oder Stück). Kombi-Sets werden in die Komponenten der enthaltenen Gerichte aufgelöst.

Berechnung des Food Cost#

Bestandskontrolle#

• Automatische Abschreibung: bei der Ausführung einer Bestellung werden die Komponenten der Rezeptur automatisch abgeschrieben
• Niedriger Bestand: Push-Benachrichtigung beim Erreichen des Bestellpunkts
• Inventur: dreistufiger Assistent — Erfassung, Eingabe des Ist-Bestands, Abweichungsliste mit Summen in Geld
• Abweichungsbericht: Abweichungen Ist/System, sortiert nach Betrag

Einkauf#

• „Nachbestellen“ — Artikel unterhalb des Bestellpunkts, gruppiert nach Lieferanten mit deren Bedingungen (Mindestbetrag, voraussichtliches Lieferdatum)
• Bestellungen an Lieferanten mit Lebenszyklus Entwurf → gesendet → bestätigt → teilweise erhalten → erhalten; Versand per WhatsApp, E-Mail, Telegram oder als Kopie in die Zwischenablage
• Preiskontrolle: Mediane der Einkäufe über 30 und 90 Tage; eine Wareneingangsannahme, die über der Schwelle über dem Median liegt, erfordert eine ausdrückliche Bestätigung und erscheint in der Timeline des Lieferanten

9. Bedarfsprognose#

Die Prognose lebt im Lager, im Tab „Prognose“, und wird aus der Verkaufshistorie ohne jegliche KI berechnet — mit zwei erklärbaren Statistiken: dem Median der Verkäufe eines Gerichts an diesem Wochentag über 8 Wochen und der Verteilung der Nachfrage nach Tagesabschnitten.

Was daraus entsteht:

• Vorbereitungsplan für die Schicht — mit Auflösung der Rezepturen (einschließlich verschachtelter Halbfabrikate) und dem Zeitpunkt „bis wann es fertig sein muss“;
• Entwurf einer Bestellung an den Lieferanten für den gewählten Deckungshorizont;
• Risiko „geht bis 19:00 aus“ mit Korrektur auf das heutige Tempo.

Ausführlich, einschließlich der Einschränkungen — Bedarfsprognose.

10. Was von selbst kommt#

Einen Bericht „nach Zeitplan per E-Mail“ mit Umsatz und Top-10-Artikeln gibt es im System nicht. Stattdessen erinnern die Daten selbst dort an sich, wo es nützlich ist:

• Tab „Unter Kontrolle“ (Arbeitschat → Erfordert Entscheidung) — eine Liste konkreter Aktionen mit einer Schaltfläche pro Eintrag, zusammengestellt aus allen Bereichen: was überfällig ist, wo es eine Abweichung gibt, was eine Antwort braucht. Einen separaten Bereich „Erfordert Aufmerksamkeit“ im Panel gibt es nicht mehr, die alte Adresse führt ebenfalls hierher. Siehe Erfordert Aufmerksamkeit.
• Regeln zur Verlustkontrolle — eine Serie von Stornierungen, eine Rabattwelle, eine Kassenabweichung, ein Verbrauch über der Norm, ein Sprung des Einkaufspreises und Abweichungen der Journale: Die Schwellen sind konfigurierbar, die Auslösung kann dem Inhaber per E-Mail gesendet werden. Siehe Verlustkontrolle.
• Push bei niedrigem Bestand im Lager.
• Morgen-Digest für die Vertikale der Terminbuchung für Dienstleistungen (im Rahmen des Buchungs-Autopiloten: Der Standort muss den Autopiloten abonniert haben, zur Vertikale der Terminbuchung gehören und ein kostenpflichtiges Add-on haben): Tagesplan, „Lücken“ im Zeitplan der Mitarbeiter, unbestätigte Termine, gefährdete Anzahlungen und Mitarbeiter, die heute fehlen, obwohl Termine bei ihnen eingetragen sind — per E-Mail und in Telegram.

Wenn Sie genau einen eigenen regelmäßigen Auszug benötigen — erstellen Sie ihn als Diagramm im Bereich Dashboard (dieser muss zuerst über die Karte in den Erweiterungen aktiviert werden).