Analytique et rapports

Vue d'ensemble#

L'analytique dans Cenaly ne vit pas dans une seule section, mais dans quatre — chacune répond à sa propre classe de questions :

Les données sont calculées à l'avance et chargées à l'ouverture de la page (actualisation — par un bouton), c'est pourquoi les rapports s'ouvrent instantanément et ne se heurtent pas aux limites des API externes.

Métriques clés#

Onglet Finances → Vue d'ensemble — cartes pour la période sélectionnée (7 / 30 / 90 jours ou 12 mois) avec comparaison par rapport à la précédente :

• Chiffre d'affaires, nombre de commandes, ticket moyen
• Annulations et remboursements
• Frais de livraison, pourboires, taxes
• Achats, marge brute, food cost
• graphique du chiffre d'affaires par jours/mois et répartition par établissements avec deltas

Les vues du menu et le comportement des clients sur le site — dans la section Statistiques, onglet « Fréquentation » (voir Fréquentation).

Rapports de ventes#

Rapport général#

Onglet Finances → Ventes :

• répartition par canaux (salle, livraison, à emporter, Glovo, Wolt, Яндекс Еда, Deliveroo) et « net par canaux » — brut moins commission de l'agrégateur
• par moyens de paiement (espèces, carte à la réception, en ligne)
• pourboires par serveurs
• carte thermique « jour de la semaine × heure »
• top plats par chiffre d'affaires et par quantité

Analyse ABC du menu#

La répartition ABC existe à la fois dans Finances → Ventes et dans Menu → Statistiques (là — en colonne pour chaque plat).

C'est la classification de Pareto classique par part cumulée du chiffre d'affaires : les plats sont triés du plus « rentable » au plus faible, puis découpés par pourcentage cumulé.

Une colonne distincte calcule l'ABC par marge — au même endroit, selon la même logique, mais à partir de la marge totale, et non du chiffre d'affaires. Un article peut être « A en chiffre d'affaires et C en marge » — c'est justement le plus intéressant.

Ce qu'il faut faire d'un plat précis, c'est le menu-engineering qui le suggère : il regarde la popularité et la marge ensemble.

Marge (COGS)#

S'ouvre dans Menu → Statistiques par le bouton « Marge → » : le système déploie les fiches techniques des plats, prend les prix d'achat depuis l'entrepôt (moyenne sur le solde) et affiche le coût de revient d'une portion et la marge pour chaque article. Le coût de revient manuel renseigné sur le plat a la priorité sur le calculé.

Le tableau général de l'établissement — dans Finances → Vue d'ensemble : achats, marge brute et food cost pour la période.

Métriques du personnel et de la cuisine#

Serveurs#

• Pourboires par serveurs — Finances → Ventes
• Plan-réalisé des créneaux pour le mois (créneaux planifiés/réalisés, heures, retards, bilans par rôles) — Finances → Personnel

Cuisine#

Section Statistiques, onglet « Cuisine » :

• temps moyen d'acceptation, de préparation et du cycle complet du ticket, part des retards
• tendance et carte thermique de la charge par heures et par jours
• plats les plus longs
• préparations perdues — le plat a commencé à être préparé, puis la commande a été annulée

Caisse#

Onglet Statistiques → Opérations dangereuses — flux d'actions à risque avec rattachement au caissier : remises manuelles, modification de prix, annulations, extourne après envoi en cuisine, correction de l'addition client après le pré-addition, remboursements, ouverture du tiroir sans vente, réimpression d'un reçu déjà émis et écart de caisse à la clôture du service de caisse. Le tableau complet — dans Contrôle des pertes, avec les règles à seuils et l'e-mail au propriétaire.

Rapport par canaux#

Onglet Finances → Canaux — santé des canaux de livraison :

La comparaison du chiffre d'affaires « salle / livraison / à emporter / agrégateurs », y compris après déduction des commissions des plateformes, — dans l'onglet Ventes.

Un onglet distinct Sources montre l'attribution des commandes de la boutique en ligne : par source, medium et campagnes, avec les modèles last / first / linear et les cohortes CLV par mois.

Analyse du menu#

Popularité des articles#

Section Menu → Statistiques (directement pour tous les établissements, période de 7/30/90 jours, 12 mois ou tout l'historique) :

• KPI : plats avec ventes, unités vendues, chiffre d'affaires, répartition ABC
• tableau par plat : quantité, chiffre d'affaires, part, ABC, marge, tendance période sur période, ancienneté de la dernière vente
• développement d'une ligne : sparkline par jour, entonnoir « vues → panier → achats » et bloc « souvent achetés ensemble »

Les articles qui sont consultés mais pas commandés sont visibles précisément via cet entonnoir.

Carte thermique#

Il existe deux cartes thermiques : « jour de la semaine × heure » par chiffre d'affaires (Finances → Ventes) et par visites sur le site (Statistiques → Fréquentation).

Menu engineering#

Une vue distincte dans les statistiques du menu répartit les plats selon la matrice Kasavana–Smith (stars, chevaux de trait, énigmes, poids morts) et donne une recommandation pour chacun : garder, augmenter le prix, remonter ou retirer du menu. On y trouve aussi la marge par canal en tenant compte des commissions des agrégateurs et l'export CSV.

En détail — Menu engineering.

Rapports financiers#

P&L (Profit and Loss)#

Onglet Finances → P&L — rapport simplifié : chiffre d'affaires − coût des marchandises vendues (COGS issu des achats) − dépenses = bénéfice net. Les dépenses sont saisies manuellement par catégories (loyer, salaires, achats, charges, marketing, impôts, divers) avec un journal des opérations.

Caisse et espèces#

Onglet Finances → Caisse — journal des services de caisse clôturés : caissier, fonds de caisse, ventes en espèces et par carte, espèces attendues et réelles, manquants et excédents.

La répartition des encaissements par moyens de paiement (espèces / carte à la livraison / en ligne) se trouve dans l'onglet Ventes.

Vos propres graphiques#

La section Tableau de bord est désactivée par défaut : activez la carte « Tableau de bord » dans la boutique d'applications (Extensions) — avant cela, ce point n'apparaîtra pas dans le panneau.

C'est un constructeur : plusieurs tableaux de bord nommés, des tuiles-graphiques dans une grille, sept types de diagrammes (ligne, aire, colonnes, colonnes empilées, horizontales, circulaire, en anneau).

Chaque série d'un graphique est un source + filtre + mode de calcul : commandes, réservations et rendez-vous, vues du menu, coûts de stock, appels ; agrégations count / sum / avg / median / min / max ; fenêtre de dates relative ou absolue, granularité de l'heure au mois, comparaison avec la période précédente.

Un graphique peut être décrit en mots — par texte ou par voix : l'Assistant IA le construira et l'ouvrira dans l'éditeur (il ne l'enregistrera pas silencieusement), et tout ce qu'il a écarté de la phrase sera signalé par des avertissements.

Pas seulement des graphiques : le tableau de bord affiche en permanence une tuile « Documents » avec trois nombres — expire bientôt, en retard, en attente de prise de connaissance ; chaque nombre mène à la liste des documents avec son propre filtre.

Export des données#

• CSV — depuis les rapports où l'export est le plus souvent nécessaire : matrice de menu engineering, rapport sur les requêtes de recherche de la vitrine, composition du segment de clients.
• Archive ZIP de tout le compte — Paramètres → Export des données : paramètres, catalogue, commandes, clients et avis ; catalogue et commandes notamment en CSV, qui s'ouvre dans Excel et « Google Sheets ». Voir Export des données.

Il n'existe pas d'exports prêts en .xlsx et PDF depuis les rapports.

Intégrations avec les systèmes comptables#

Les trois se connectent via des cartes dans la boutique d'applications : Extensions → onglet « Par établissement » (il n'y a plus de page « Intégrations » distincte dans le panneau). Chacune nécessite un plan avec stock, et deux d'entre elles — en plus, un pays d'établissement compatible.

• 1С:Бухгалтерия (cloud) — import de la nomenclature et des contreparties depuis 1С vers Cenaly. Disponible en Russie, Biélorussie, Kazakhstan, Ouzbékistan, Kirghizistan, Arménie, Azerbaïdjan, Géorgie, Moldavie, Tadjikistan, Turkménistan et Ukraine.
• Эвотор — échange de produits et de documents. Uniquement pour les établissements en Russie.
• WooCommerce — synchronisation du catalogue et des commandes de la boutique en ligne.
• MCP API — des clés personnelles (Paramètres → Accès) permettent de connecter aux données du compte un agent IA externe ou votre propre script.

Conseils pour travailler avec l'analyse#

1. Consultez l'onglet « Sous contrôle » chaque jour (Chat de travail → Nécessite une décision) — les anomalies y sont déjà rassemblées dans une liste d'actions
2. Utilisez l'analyse ABC et le menu engineering une fois par mois — mettez à jour le menu sur la base des données
3. Comparez les périodes — pour voir la croissance ou la baisse
4. Créez votre propre tableau de bord — à partir des métriques que vous suivez réellement (activez d'abord la carte « Tableau de bord » dans les Extensions)
5. Consultez le fil des opérations dangereuses — il transforme les soupçons en conversation avec des chiffres

8. Gestion des stocks et coût de revient#

Suivi des articles et des matières premières#

1. Stock → Soldes → créez les produits ; le coût de revient est calculé en moyenne pondérée glissante sur les entrées
2. Associez les produits aux Articles du menu (fiches techniques) — depuis la fiche du plat, onglet « Composition », ou depuis la fiche du produit
3. Le système calcule le coût de revient de chaque plat ; pour les semi-finis, les fiches techniques se déploient de façon récursive

Fiche technique#

Pour chaque plat, on indique la liste des composants issus du stock et la quantité par portion (en grammes, millilitres ou pièces). Les menus combinés se déploient en composants des plats qu'ils contiennent.

Calcul du food cost#

Contrôle des soldes#

• Déduction automatique : lors de la réalisation d'une Commande, les composants de la fiche technique sont déduits automatiquement
• Stock faible : notification push lorsque le point de commande est atteint
• Inventaire : assistant en trois étapes — périmètre, saisie du réel, état des écarts avec totaux en valeur
• Rapport des écarts : écarts réel/système, triés par montant

Achats#

• « À commander » — Articles sous le point de commande, regroupés par fournisseurs avec leurs conditions (montant minimum, date de livraison prévue)
• Commandes fournisseurs avec cycle de vie brouillon → envoyée → confirmée → partiellement reçue → reçue ; envoi via WhatsApp, par e-mail, via Telegram ou copie dans le presse-papiers
• Contrôle des prix : médianes des achats sur 30 et 90 jours ; une réception plus chère que la médiane au-delà du seuil exige une confirmation explicite et apparaît dans la chronologie du fournisseur

9. Prévision de la demande#

La prévision réside dans le stock, dans l'onglet « Prévision », et se calcule sur l'historique des ventes sans aucune IA — par deux statistiques explicables : la médiane des ventes d'un plat ce jour de la semaine sur 8 semaines et la répartition de la demande par tranches horaires.

Ce qu'on en tire :

• un plan de préparation pour le Créneau — avec déploiement des fiches techniques (y compris les semi-finis imbriqués) et l'échéance « à quelle heure au plus tard » ;
• un brouillon de commande fournisseur sur l'horizon de couverture choisi ;
• un risque « rupture avant 19:00 » ajusté au rythme du jour.

En détail, y compris les limites — Prévision de la demande.

10. Ce qui arrive tout seul#

Il n'existe pas dans le système de rapport « planifié par e-mail » avec le chiffre d'affaires et le top 10 des Articles. À la place, les données se rappellent d'elles-mêmes là où c'est utile :

• Onglet « Sous contrôle » (Chat de travail → Nécessite une décision) — une liste d'actions concrètes avec un bouton par ligne, assemblée depuis toutes les sections : ce qui est en retard, où est l'écart, ce qui attend une réponse. Il n'y a plus de section distincte « Nécessite une attention » dans le panneau, l'ancienne adresse mène ici aussi. Voir Nécessite une attention.
• Règles de contrôle des pertes — série d'annulations, vague de remises, écart de Caisse, consommation supérieure à la norme, bond du prix d'achat et écart des journaux : les seuils se configurent, le déclenchement peut être envoyé au propriétaire par e-mail. Voir Contrôle des pertes.
• Push en cas de stock faible dans le stock.
• Digest matinal pour la verticale Rendez-vous de services (dans le cadre de l'Autopilote de Rendez-vous : l'Établissement doit être abonné à l'Autopilote, relever de la verticale Rendez-vous et disposer d'un module payant) : planning du jour, « trous » dans l'agenda des praticiens, Rendez-vous non confirmés, dépôts à risque et praticiens absents aujourd'hui alors qu'ils ont des Rendez-vous, — par e-mail et via Telegram.

Si vous voulez précisément votre propre synthèse régulière — composez-la avec un graphique dans la section Tableau de bord (qu'il faut d'abord activer via une carte dans les Extensions).