Finances
La section Finances regroupe des tableaux de bord de gestion basés sur vos commandes, vos achats de stock et les créneaux de votre personnel. Aucun export ni tableau manuel : les données sont collectées automatiquement à partir de l'activité de l'établissement.
Ouvrir : Panneau d'administration → Finances. Périodes : 7 / 30 / 90 jours ou 12 mois ; vous pouvez consulter tous les établissements ensemble ou chacun séparément.
Onglets#
| Onglet | Ce qu'il affiche |
|---|---|
| Vue d'ensemble | KPI clés : chiffre d'affaires, nombre de commandes, ticket moyen, annulations, pourboires, retours, frais de livraison, achats, marge brute |
| Ventes | Chiffre d'affaires par jour/mois, canaux de vente, moyens de paiement, brut → net par canal (avec les commissions des plateformes), répartition des pourboires par serveur, carte thermique « jour de la semaine × heure », top des plats et analyse ABC |
| Achats | Documents d'achats depuis le stock, évolution des dépenses, food cost |
| Dépenses et P&L | Suivi des dépenses de l'établissement et compte de résultat |
| Services de caisse | Historique des services clôturés, ventes par caisse, rapprochement des espèces (écarts) |
| Canaux de livraison | « Santé » des intégrations : en ligne / en pause / hors ligne, heures d'indisponibilité, estimation du chiffre d'affaires perdu, annulations |
| Sources de commandes | Attribution des commandes de la boutique en ligne : provenance de la commande — balises utm, recherche, réseaux sociaux, référents ; modèles d'attribution (dernier / premier / linéaire) et cohortes de clients par mois avec ticket cumulé |
| Personnel | Heures travaillées par créneau des employés |
Toutes les métriques clés sont comparées à la période précédente — croissance et baisse sont visibles immédiatement. Exception : la période « 12 mois », qui n'a pas de comparaison, c'est une coupe calendaire sans segment précédent.
Canaux de vente et paiement#
Le chiffre d'affaires est réparti par canaux :
- Salle — commandes depuis les tables (menu QR et caisse) ;
- Livraison — livraison propre ;
- À emporter ;
- Glovo, Wolt, Яндекс Еда, Deliveroo — commandes issues des agrégateurs (via les intégrations) ;
- Autre.
Une répartition distincte est faite par moyens de paiement : espèces, carte à la réception, en ligne.
Commissions des canaux et marge nette#
100 laris venant de la salle et 100 laris venant d'un agrégateur, ce n'est pas le même argent : la plateforme retient un pourcentage et souvent aussi un fixe par commande. Tant que les commissions ne sont pas définies, le « chiffre d'affaires par canal » compare des choses incomparables.
Définissez-les dans Extensions → onglet « Par établissement » → carte « Commissions des canaux » : pour chaque canal — pourcentage et frais fixes par commande. Les taux sont définis par paire « établissement + canal » : chaque établissement a ses propres contrats.
Ensuite, dans l'onglet « Ventes », un tableau « Brut → net par canal » apparaît :
| Colonne | Ce que c'est |
|---|---|
| Brut | somme des commandes du canal avant retenue |
| Commission | pourcentage du chiffre d'affaires + part attribuée du fixe |
| À verser (net) | versement attendu après commission |
La même arithmétique s'applique aux plats individuels dans l'Ingénierie de menu : un plat à marge moyenne en salle peut devenir déficitaire dans un agrégateur avec une commission de 30 %.
La commission est stockée séparément des paramètres de l'intégration elle-même, ce qui permet de la définir aussi pour des canaux sans intégration (site propre, salle, à emporter), et les commandes d'un canal désactivé hier continuent d'être calculées avec la commission qui était en vigueur.
Santé des canaux de livraison#
L'onglet « Canaux de livraison » répond à la question inverse : combien vous **n'**avez pas gagné et pourquoi.
- statut actuel de l'établissement sur chaque plateforme : en ligne / en pause (la vôtre) / hors ligne (la plateforme a désactivé l'établissement) ;
- heures de pause et hors ligne sur la période ;
- estimation du chiffre d'affaires perdu — heures d'indisponibilité × chiffre d'affaires horaire moyen du canal à cette heure de la semaine ;
- annulations avec répartition par motif.
Le statut est relevé par une tâche en arrière-plan toutes les ~10 minutes ; en cas de passage hors ligne involontaire, une notification push est envoyée au propriétaire.
Achats, food cost et marge brute#
Si vous tenez un Stock, les documents de réception forment automatiquement la partie dépenses :
- Achats — somme des réceptions sur la période ;
- Food cost — part des achats dans le chiffre d'affaires ;
- Marge brute — chiffre d'affaires moins achats.
Ainsi, le tableau de bord montre non seulement le volume d'activité, mais aussi l'économie réelle de l'établissement.
Personnel#
L'onglet « Personnel » totalise les heures travaillées à partir des créneaux des employés — prévu et réalisé pour chaque employé et rôle sur la période sélectionnée.
Pourboires#
La section Finances prend en compte les pourboires séparément du chiffre d'affaires : le KPI « Pourboires » de l'onglet « Vue d'ensemble » affiche le montant total sur la période, et l'onglet « Ventes » le répartit par serveur — pratique pour calculer les rémunérations. Les pourboires ne font pas partie du chiffre d'affaires et n'influencent pas le food cost ; ils sont collectés à partir des commandes de la caisse POS et du checkout client.
En savoir plus sur la configuration des pourboires dans l'établissement : Pourboires.
Services de caisse et rapports Z#
L'onglet « Services de caisse » reflète l'historique des services de caisse clôturés par chaque caissier et établissement. Pour chaque service, on voit : le fonds de caisse à l'ouverture, le chiffre d'affaires en espèces et en espèces scripturales, les encaissements, le solde attendu en caisse et le montant effectivement recompté. L'écart (manquant ou excédent) est mis en évidence par une couleur. Les données apparaissent après la clôture du service — le rapport Z fixe les chiffres définitifs.
En savoir plus sur le travail avec un service de caisse dans le POS : Service de caisse.
Cartes cadeaux et dettes des clients#
Deux montants à ne pas confondre avec le chiffre d'affaires, que la section financière affiche séparément — les deux récapitulatifs se trouvent dans l'onglet « Services de caisse » et se chargent à sa première ouverture :
- Engagements liés aux cartes cadeaux — récapitulatif « émis / utilisés / solde ». Un bon vendu n'est pas de l'argent gagné, mais une promesse de fournir un produit : le chiffre d'affaires est reconnu au moment où le client paie avec la carte, pas au moment où il l'achète. Le solde des cartes correspond à ce que l'établissement doit encore aux clients.
- Dettes des clients — montants des commandes clôturées en caisse avec le moyen de paiement « À crédit », et leurs remboursements. Les dettes ouvertes et le solde de chaque client sont également visibles dans Clients et dans l'onglet « Sous surveillance » du chat de travail.
La vente d'une carte et la clôture d'une commande à crédit sont enregistrées par la caisse selon les règles du pays (en Russie — « avance » et « transfert à crédit »), c'est pourquoi elles apparaissent dans les rapports X et Z sous forme de lignes de moyens de paiement — voir Services de caisse.
Retours#
Les retours sur reçus sont déduits du chiffre d'affaires automatiquement : l'indicateur « Retours » de l'onglet « Aperçu » affiche le montant des retours effectués sur la période, et le chiffre d'affaires final tient déjà compte de cette déduction. Cela permet de voir le chiffre d'affaires net réel sans recalculs supplémentaires. Un retour restaure également les stocks si les plats concernés sont suivis dans le système.
Pour en savoir plus sur le traitement des retours et le registre des reçus : Reçus et retours.
Achats et food cost#
Si vous gérez le Stock, les documents de réception de marchandises des fournisseurs arrivent automatiquement dans Finances et forment le coût de revient :
- Achats — montant total des réceptions sur la période, avec ventilation par produits et fournisseurs ;
- Food cost — part des achats dans le chiffre d'affaires (en pourcentage) ;
- Marge brute — chiffre d'affaires moins achats.
L'onglet « Achats » montre la dynamique des dépenses, le top des produits et des fournisseurs par montant — pratique pour contrôler le coût de revient et négocier avec les fournisseurs. Pour en savoir plus sur les réceptions et la gestion des stocks : Stock.
Ce qu'il faut pour démarrer#
- Des ventes accumulées — les tableaux de bord sont calculés à partir de vos commandes et reçus ; sur un historique vide, ils sont vides.
- Des fiches techniques avec prix d'achat — pour le coût de revient, le food cost et la marge brute (Stock).
- Des services et des paramètres de salaire — pour l'onglet « Personnel » (Employés).
- Des commissions de canaux — pour que le « net par canaux » ne soit pas calculé à zéro.
- Les dépenses sont saisies manuellement (loyer, charges, abonnements) — elles ne proviennent de nulle part d'elles-mêmes.
Limitations#
- La source des données est importante. Les services de caisse et l'historique des canaux nécessitent une base analytique ; le calcul de secours dans le navigateur ne les restaure pas. Sur le circuit russe, la lecture directe de l'historique des commandes est également indisponible. Une erreur de base doit être analysée, et non prise pour une période de ventes vide.
- Les commissions des agrégateurs sont estimées : ce sont les taux des paramètres des canaux qui sont utilisés, et non les retenues réelles de la plateforme.
- Le coût du travail est calculé à partir des bases salariales, mais n'est pas inscrit en ligne de dépenses dans la base financière.
- Il n'y a pas de glossaire unique des indicateurs. Le même chiffre d'affaires dans « Statistiques », « Finances » et en caisse peut être calculé différemment — en comparant les chiffres, vérifiez la période et ce qui entre exactement dans la coupe.
- Il n'y a pas de rapprochement de l'acquiring et des versements des agrégateurs avec le relevé bancaire.
- Il n'y a pas de constructeur de rapports personnalisés — volontairement : pour l'instant, nous couvrons avec des tableaux de bord types et l'export.
Dépannage#
La section est vide ou indisponible. Sur la marque russe, vous verrez le bandeau « L'historique des commandes dans ce cloud n'est pas encore disponible en lecture » — c'est normal, il n'a pas de bouton « Réessayer ». Sur les autres marques, le bandeau « Impossible de charger les chiffres » avec un bouton « Réessayer » signifie une erreur de lecture — réessayez ; si les chiffres sont simplement absents, vérifiez la période : par défaut, 7 jours sont pris en compte.
Les chiffres ne correspondent pas à la caisse. Cherchez la différence dans la période et dans la composition de la coupe : retours, pourboires, commissions des canaux et commandes non clôturées entrent différemment dans les différents rapports. Il n'y a pas encore de « vérité unique sur le chiffre », et nous le disons clairement.
Le food cost n'est pas calculé. Il manque des fiches techniques ou des prix d'achat.
Le « net par canaux » semble surestimé. Les commissions proviennent de vos paramètres de canaux — vérifiez les taux par rapport au contrat de la plateforme.
Pas de dépenses dans le P&L. Les dépenses régulières sont saisies manuellement — ajoutez-les dans l'onglet des dépenses.
Sections liées#
- Commandes — source des données de ventes
- Pourboires — configuration des pourboires pour les clients et les serveurs
- Service de caisse — ouverture/clôture du service, rapports X/Z
- Reçus et retours — registre des reçus POS et traitement des retours
- Stock — source des données sur les achats et le food cost
- Employés et services — source des données sur le personnel
- Analytique — comportement des clients dans le menu (vues, plats populaires)
- Menu engineering — marge d'un plat ajustée de la commission du canal
- Contrôle des pertes — écarts de caisse et pertes de stock sous forme d'alertes-règles
Questions fréquentes#
En quoi « Finances » diffère-t-il de « Analytique » ?#
Analytique porte sur le comportement des clients dans le menu (consultations, popularité des plats). « Finances » porte sur l’argent : chiffre d’affaires, ticket moyen, achats, bénéfice.
À quelle fréquence les données sont-elles mises à jour ?#
La base analytique est reconstruite sur le serveur environ toutes les demi-heures. Le bouton « Actualiser » récupère les données à jour immédiatement.
Les employés voient-ils les finances ?#
Par défaut, non : le serveur, le cuisinier et le coursier ne voient pas les finances. Mais le propriétaire peut accorder l’accès volontairement — par exemple au poste « Comptable », pour lequel la section « Finances » fait partie de l’ensemble par défaut. Dans le constructeur de postes, ces sections sont signalées par un avertissement : ce sont des données sensibles.
Les commandes annulées sont-elles prises en compte ?#
Les annulations sont affichées comme une métrique distincte et ne sont pas incluses dans le chiffre d’affaires.
Les pourboires sont-ils inclus dans le chiffre d’affaires ?#
Non. Les pourboires sont comptabilisés dans un KPI distinct « Pourboires » et ne sont pas ajoutés au chiffre d’affaires — c’est de l’argent destiné au personnel, et non le chiffre d’affaires de l’établissement.
Pourquoi le chiffre d’affaires est-il inférieur à la somme des commandes ?#
Deux causes sont possibles : des retours ont été effectués (ils sont déduits du chiffre d’affaires) ou une partie des commandes a été annulée (les annulations ne sont pas incluses dans le chiffre d’affaires). Ces deux indicateurs sont visibles dans l’onglet « Vue d’ensemble » sous forme de KPI distincts.