Pourboires

Les pourboires sont un montant facultatif que le client laisse en plus du prix de la commande. Cenaly permet d'accepter des pourboires aussi bien lors d'une commande en ligne via le menu QR qu'à la caisse (POS). Important : les pourboires ne sont pas comptabilisés comme le chiffre d'affaires de l'établissement et apparaissent dans les rapports sur une ligne distincte.

Activation et configuration#

Les pourboires se configurent séparément pour chaque établissement :

1. Ouvrez Panneau d'administration → Établissements et sélectionnez l'établissement souhaité.
2. Dans la section des paramètres, trouvez le bloc « Pourboires ».
3. Activez l'interrupteur « Pourboires activés ».
4. Indiquez les pourcentages proposés — par exemple 5, 10, 15. Ce sont des presets rapides que verra le client ou le caissier. Si vous ne les définissez pas, le système appliquera les valeurs par défaut.
5. Si vous le souhaitez, autorisez un montant libre — le client ou le caissier pourra saisir n'importe quel montant manuellement.

Enregistrez les paramètres. Les presets s'affichent immédiatement dans le checkout et à la caisse.

Le pays détermine beaucoup de choses#

Il existe deux mécanismes, et il est utile de ne pas les confondre.

Le preset du pays dans les paramètres de l'établissement. Dans la fiche de l'établissement, il y a un bouton « appliquer les presets du pays », et ce même preset est appliqué automatiquement lorsque vous changez le pays de juridiction. Les presets sont décrits pour 65 pays et définissent les pourcentages d'emblée — avec la devise, la taxe et les frais de service. Le preset décide aussi du sort du bloc lui-même : là où les pourboires sont attendus (États-Unis, Canada, Mexique), il les active ; là où ils ne sont pas d'usage (Japon, Corée, Chine, Singapour), il les désactive, et dans le formulaire le bloc est masqué par défaut avec un bouton « afficher quand même » ; dans les autres pays, le champ n'est pas touché du tout. Le preset est un point de départ, ajustez-le ensuite selon vos besoins.

Le fallback de la vitrine. Si les pourcentages ne sont définis ni manuellement ni par un preset, le client voit les valeurs correspondant au pays de l'établissement : États-Unis et Canada — 18/20/25 %, Géorgie, Australie et Nouvelle-Zélande — 5/10/15 %, reste de l'Europe et du monde — 10/15/20 %. Au Japon, en Corée, en Chine, à Singapour, à Taïwan et à Hong Kong, l'indication ne s'affiche pas du tout.

À la caisse aussi, il existe un jeu de secours — 5/10/15 %, si les pourcentages ne sont pas définis dans l'établissement.

Pour les verticales de comptoir et non alimentaires, le bloc de pourboires à la caisse est désactivé par défaut : boutique, point de retrait, boutique en ligne, services professionnels, blog, site vitrine, widgets et chat — on n'y collecte pas de pourboires.

Le client ajoute un pourboire lors d'une commande en ligne#

Lorsque le client passe une commande via le menu QR et choisit le paiement en ligne, un bloc de sélection du pourboire apparaît sur l'écran de checkout :

• Des boutons rapides avec des pourcentages (par exemple 5% / 10% / 15%).
• Un champ pour un montant libre (si autorisé dans les paramètres).
• Le pourboire est calculé sur la somme des articles (hors frais de service).
• Le total à payer s'affiche avec le détail : prix de la commande + frais de service + pourboire.

Si le client ne souhaite pas laisser de pourboire — il ne sélectionne simplement pas de preset et laisse le champ vide.

Borne en libre-service#

Un bloc de pourboires dédié existe aussi sur l'écran de paiement de la borne : les mêmes pourcentages de l'établissement (ou le fallback du pays), un bouton « Sans pourboire » et trois presets. Il s'active par un interrupteur distinct « Proposer un pourboire lors de la commande » dans les paramètres de la borne — il ne dépend pas du bloc dans le menu QR ni de celui de la caisse.

Le caissier ou le serveur ajoute un pourboire dans le POS#

Lors d'une utilisation via la Caisse (POS), les pourboires sont ajoutés à l'étape de l'encaissement :

1. Composez la commande dans le ticket comme d'habitude.
2. Appuyez sur « Payer ».
3. Sur l'écran de paiement, des puces avec les presets de pourcentages apparaissent — appuyez sur celle souhaitée. Le montant du pourboire est recalculé à partir du sous-total et s'affiche dans le ticket.
4. Si vous avez besoin d'un autre montant — saisissez-le manuellement dans le champ du pourboire.
5. Finalisez le paiement : le montant total inclut le pourboire.

Le pourboire est enregistré dans la commande. Si la politique de répartition n'a pas été modifiée, dans les rapports il est attribué au serveur auquel la commande est liée (généralement — celui qui l'a créée ; le lien est établi automatiquement si la commande a été passée par un employé ayant le rôle de serveur). Lorsque le pot commun est activé, la répartition est calculée différemment — voir la section suivante.

À qui reviennent les pourboires#

Un paramètre distinct détermine comment les pourboires collectés sont répartis entre les employés sur une période. Pour l'ouvrir : Employés → onglet « Salaire » → bloc « Pourboires », champ « Comment répartir ». Trois options :

À côté — une case à cocher « Verser via le salaire ». Elle ne détermine pas la comptabilisation, mais le versement lui-même : avec elle, les parts de pourboires entrent dans le calcul du salaire de l'employé et sont versées avec celui-ci ; sans elle, les pourboires sont seulement comptabilisés (y compris dans les bases fiscales, là où cela est requis).

Les pourboires dans la liste des commandes#

Dans la section Commandes, chaque commande avec pourboire affiche le détail :

Ainsi, le personnel voit immédiatement quelle part du montant représente le pourboire.

Rapports dans la section « Finances »#

La section Finances affiche les pourboires séparément du chiffre d'affaires :

• KPI « Pourboires » — montant total des pourboires pour la période sélectionnée (7 / 30 / 90 jours ou 12 mois), avec ventilation par devise si vous avez plusieurs établissements avec des devises différentes. La carte peut être retirée du tableau de bord dans les paramètres d'affichage de la section.
• « Pourboires par serveur » — diagramme dans l'onglet « Ventes » : combien de pourboires chaque serveur a collectés sur la période. Les commandes sans serveur lié sont regroupées sur une ligne distincte.

Étant donné que les pourboires ne constituent pas un revenu de l'établissement, ils ne sont pas inclus dans les indicateurs de chiffre d'affaires et de marge brute.

Ce qu’il faut pour démarrer#

• Pourboires activés dans les paramètres — les presets de montants sont proposés selon le pays de l’établissement.
• Paiement en ligne opérationnel — si le client laisse un pourboire sur la vitrine, lors du paiement de l’addition depuis la table ou au borne (Paiement).
• Employés dans le système — pour que les pourboires puissent être répartis (Employés).
• Politique de répartition — à un serveur précis ou dans un pot commun selon les heures travaillées.

Limites#

• Le reporting des pourboires se trouve dans la section « Finances », qui fonctionne sur l’infrastructure AWS : sur cenaly.ru, ces rapports ne sont pas disponibles.
• Le pourboire client en ligne dépend du paiement en ligne — là où aucun prestataire de paiement n’est disponible, le client ne pourra pas laisser de pourboire ; à la caisse, il est toujours possible d’en ajouter.
• En cas de partage de l’addition entre clients, le pourboire est calculé sur la part du client, et non sur l’addition entière.
• La répartition alimente les bases de paie, mais la masse salariale n’apparaît pas sur une ligne de dépenses distincte dans la base financière — considérez cela comme une écriture de gestion, et non comptable.

Dépannage#

Le client ne voit pas le choix des pourboires. Les pourboires sont désactivés dans les paramètres ou l’établissement n’a pas de paiement en ligne actif.

Le pourboire n’est pas revenu au serveur. Vérifiez si le serveur est assigné à la commande et quelle politique de répartition est sélectionnée : le pot commun par heures répartit la somme entre tous ceux qui étaient sur le créneau.

Les presets semblent « pas adaptés ». Les presets sont proposés selon le pays de l’établissement — modifiez-les manuellement dans les paramètres.

Il n’y a pas de rapport sur les pourboires. Sur la marque russe, la section « Finances » ne fonctionne pas, et ce reporting non plus.

Sections liées#

• Caisse (POS) — prise de commandes et paiements par le serveur
• Finances — tableaux de bord de gestion : chiffre d’affaires, achats, personnel
• Paiement en ligne — moyens de paiement pour les clients
• Commandes — cycle de vie de la commande et suivi
• Employés — rôles et affectation des commandes aux serveurs

Questions fréquentes#

Les pourboires font-ils partie du chiffre d’affaires de l’établissement ?#

Non. Les pourboires sont comptabilisés séparément et n’influencent pas les indicateurs de chiffre d’affaires, de food cost et de marge brute dans la section « Finances ».

Peut-on configurer différents presets pour différents établissements ?#

Oui. Les presets de pourcentages et l’autorisation d’un montant libre se configurent individuellement pour chaque établissement dans ses paramètres.

Le client est-il obligé de laisser un pourboire ?#

Non, le choix du pourboire est toujours facultatif. Si le client n’a choisi aucun preset et n’a saisi aucun montant — le pourboire est égal à zéro.

Peut-on répartir les pourboires sur tout le créneau, et non par serveur ?#

Oui. Dans Employés → Paie → « Pourboires », choisissez « Pot commun — par heures » (les parts sont proportionnelles au temps travaillé) ou « Pot commun — par poids des rôles » (avec des coefficients par poste). C’est là aussi que s’active le versement des pourboires via la paie.

Comment savoir quel serveur a collecté le plus de pourboires ?#

Dans la section Finances → Ventes, il y a un bloc « Pourboires par serveur » — il affiche le montant des pourboires pour chaque employé sur la période sélectionnée.

Les pourboires sont-ils pris en compte lors du paiement en ligne ?#

Oui. Si le client paie la commande en ligne et ajoute un pourboire au checkout, il est inclus dans le montant total à débiter.