Cuisine (KDS) — écran de cuisine

Cuisine (KDS) (Kitchen Display System) — un écran pour la cuisine qui remplace les reçus papier : les nouvelles commandes apparaissent automatiquement, le cuisinier marque leur préparation en un seul geste.

Ouvrir : Panneau d'administration → Cuisine (KDS). L'écran fonctionne dans un navigateur sur n'importe quel appareil — tablette, moniteur ou téléviseur.

Connexion de l'écran en cuisine#

Il existe deux méthodes :

1. Connexion employé — le cuisinier se connecte au panneau d'administration avec son compte (le rôle « Cuisinier » arrive directement sur l'écran de cuisine).
2. Code appareil — dans la section QR codes → onglet « Appareils », créez un code pour l'écran de cuisine et saisissez-le sur l'appareil. La tablette/le téléviseur se connectera sans mot de passe et n'affichera que le KDS.

Modes utiles : « Plein écran », le blocage de la mise en veille de l'écran et le son (bouton 🔔 à l'écran) : le signal d'un nouveau ticket, le signal de retard et la répétition se configurent séparément — « une fois » ou « jusqu'à ce que le ticket soit accepté ».

L'apparence du rail se configure directement à l'écran : le thème (sombre, minuit, clair, contraste élevé et une palette pour daltoniens), l'accent, le nombre de colonnes, la taille de police, la densité, ce qu'il faut afficher sur la carte (table, serveur, source, minuteur, options, composition des combos) et comment mettre en évidence les tickets urgents.

Traitement des commandes#

Chaque commande est une carte (ticket) avec le numéro de table, le type (« En salle », « Livraison », « À emporter »), la composition et un commentaire.

Sur le ticket, un minuteur tourne depuis la création de la commande — les commandes qui traînent sont mises en évidence. Les articles annulés et supprimés ne disparaissent pas, ils sont barrés : la cuisine doit voir qu'un plat a été retiré. Un menu combo se déploie en composition — le cuisinier voit les plats à l'intérieur, et non la ligne « Combo n° 2 ». Si la commande arrive sous une autre marque (dark kitchen), c'est bien ce nom qui figure dans l'en-tête du ticket.

Pour les commandes en livraison, après « Prêt », la commande passe au statut « Prêt à remettre » — le coursier le voit sur l'écran « Coursier », et pour le à emporter, le client reçoit une notification de disponibilité.

Cuisines (stations)#

Si la cuisine est divisée en postes (chaud, froid, bar, desserts), activez le filtre « Cuisines » : sélectionnez des catégories du menu, et l'écran n'affichera que les plats de ces catégories. On peut ainsi installer un écran distinct dans chaque poste — chacun ne voit que le sien.

L'ensemble des catégories sélectionnées est enregistré comme préréglage de station — il est commun à tous les écrans de cuisine du compte. L'appareil physique est rattaché à une station par un lien (il y a un QR code et la copie du lien dans le panneau des stations) : la tablette ouvre directement le poste voulu. Si le lien est obsolète, l'écran ne masque pas les commandes, il cesse simplement de filtrer et le signale.

À chaque station, on peut rattacher sa propre imprimante — les tickets du poste s'imprimeront sur celle-ci, avec une imprimante de secours en cas de panne. Configuration et détails — Impression en cuisine.

Récapitulatif (All-day)#

Le bouton « Récapitulatif » dans l'en-tête déploie un panneau avec la quantité totale de chaque plat en attente : « Khinkali — 24, Khachapouri — 7 ». Le cuisinier voit quoi préparer en lots, sans recompter les tickets à la main. À côté, le bouton « Rappeler » : un panneau des tickets récemment validés, depuis lequel une commande fermée par erreur revient en préparation.

Services et clients#

Un service complet sert les plats par vagues : d'abord les entrées, puis les plats, puis le dessert. Activez les services dans les paramètres du KDS (désactivés par défaut) — et le rail se met à les comprendre :

• chaque article reçoit un numéro de service ; il est renseigné par le serveur à la caisse ou repris du réglage « service par défaut » pour la catégorie du plat ;
• les articles des services dont le tour n'est pas encore venu sont regroupés sur le ticket dans un bloc « 🔒 EN ATTENTE · » — la cuisine les voit, mais ne les prépare pas ;
• le bouton 🔥 « Envoyer » (fire) lance le service en cuisine, quand la table est prête pour le service suivant ;
• les noms des services se configurent : par défaut il y en a trois (« Entrées », « Plats », « Desserts »), on peut en créer jusqu'à six.

Indépendamment des services, le numéro de client s'affiche sur la ligne — si le serveur a réparti les articles par client dans le ticket de caisse. Les créneaux de combo choisis par le client arrivent dans les options de la ligne.

Temps de préparation intelligent (smart prep)#

La section « Temps de préparation intelligent » dans les paramètres du KDS résout le principal problème de la livraison : combien de minutes promettre à la plateforme. Au lieu d'une valeur fixe du canal, on active le quota de temps de préparation automatique — il est calculé à partir de la charge actuelle de la cuisine et transmis à Wolt et Яндекс Еду. Le réglage est désactivé par défaut ; lorsqu'on l'active, on définit :

L'urgence du ticket elle-même est calculée selon le délai promis, s'il est connu (heure du créneau ou heure de préparation estimée), et non selon l'âge brut ; un plat qui se prépare plus longtemps que son temps de préparation est mis en évidence séparément.

Un interrupteur distinct dans la section active « Préparer à l'arrivée du coursier » — les tickets dont l'heure d'arrivée du coursier est connue remontent alors en haut du rail, triés par cette heure, et non par l'âge de la commande.

Mode « Remise » (expo) sur tablette#

Dans l'application KDS pour Android, la même tablette peut fonctionner dans un second mode — « Remise » : au lieu du rail de cuisine, elle affiche la file des sacs prêts à remettre aux coursiers et aux clients. Les données sont les mêmes que sur l'écran web Remise (Expo) — la sélection, le regroupement et le tri de la file sont identiques.

Le basculement entre « Cuisine » et « Remise » se fait directement dans l'application, aucun appareil distinct n'est nécessaire pour la remise.

Les différences avec le web méritent d'être connues à l'avance. L'application dispose d'un bouton « Renvoyer en cuisine » (les articles prêts sont annulés, la commande repart sur le rail) — dans le navigateur, cette action n'existe pas, et le son bipe à la fois pour une nouvelle fiche et pour l'arrivée d'un coursier, alors que le web ne bipe que pour la seconde. En revanche, en mode remise, l'application n'a pas d'assistant vocal, d'impression de manifeste et d'étiquettes de sacs, ni de marques virtuelles de cuisines fantômes — pour cela, rendez-vous sur l'écran web « Remise (Expo) ».

Application pour tablette#

L'écran de cuisine dispose d'une application Android native Cenaly KDS. Le navigateur, lui, ne l'a pas :

• mode kiosque (épinglage de l'application à l'écran) — un interrupteur dans les paramètres, désactivé par défaut ;
• redémarrage après une réinitialisation de la tablette — l'application tente d'ouvrir le tableau d'elle-même (aucune garantie : sans device-owner, Android interdit le démarrage en arrière-plan, c'est pourquoi la tablette reçoit l'autorisation « Au-dessus des autres fenêtres ») ;
• curseur de luminosité de la fenêtre et puce « Système » ;
• surcharges locales des seuils d'urgence et des filtres — ce qui est configuré sur cette tablette ne remonte pas dans le compte ;
• commandes vocales « Hey Cenaly » directement en cuisine.

Ce qu'il faut pour démarrer#

• Une tablette, un moniteur ou un téléviseur avec navigateur — l'écran s'ouvre à l'adresse du panneau d'administration et se lie par un code d'appareil (Codes QR et appareils).
• Des stations (postes), renseignées sur les plats — sinon, impossible de router les articles par grill / poste froid / bar.
• Des commandes qui parviennent jusqu'à la cuisine. Par défaut, une commande client n'arrive sur l'écran de cuisine qu'après que l'opérateur l'a acceptée dans la section « Commandes » ; le paramètre d'établissement « Commande client avant confirmation » rétablit le mode « immédiatement en préparation ».
• Le rôle de cuisinier. Un employé avec le rôle « Cuisinier » arrive directement sur l'écran de cuisine après sa connexion.
• Une imprimante de station — si les tickets sont dupliqués sur papier (Impression en cuisine).

Limitations#

• L'écran n'est pas adapté au téléphone. Il est conçu pour une tablette et un moniteur — il n'a pas de points de rupture mobiles.
• L'envoi des plats au fil du service (course firing) pour un service complet en fine dining est reporté.
• Sans internet, les tickets n'arrivent pas. Les mises à jour passent par websocket avec un polling toutes les 30 secondes comme canal de secours ; nous n'avons pas de réseau local entre la caisse et la cuisine — Si internet disparaît.
• L'analytique de cuisine est sur le périmètre AWS. La section « Cuisine » dans les statistiques (temps de préparation, charge des stations, retards) n'est pas disponible sur la marque russe.
• Le fil inclut les commandes des agrégateurs — la cuisine n'a pas à savoir d'où vient la commande, il n'y a pas de filtre « uniquement les nôtres » ici.

Dépannage#

La commande n'est pas apparue à l'écran. Vérifiez dans l'ordre : la commande n'a pas encore été acceptée par l'opérateur dans « Commandes » (paramètre « Commande client avant confirmation ») ; la station n'est pas renseignée sur les articles, alors que l'écran est configuré sur un poste précis ; l'écran affiche un autre établissement.

Le ticket a été validé par erreur. Le bouton « Renvoyer » remet en préparation un ticket déjà validé, et cela survit au redémarrage de l'écran.

Pas de son pour les nouvelles commandes. Le navigateur bloque le son automatique jusqu'au premier contact avec la page — touchez l'écran une fois après l'ouverture.

L'écran s'éteint. C'est un paramètre de la tablette, pas de l'écran de cuisine : désactivez le verrouillage automatique et passez l'appareil en mode kiosque de l'OS.

Les articles partent sur la mauvaise station. La station se définit sur le plat dans la fiche du menu — vérifiez-la, et non les paramètres de l'écran.

Sections liées#

• Caisse (POS) — d'où les serveurs envoient les commandes
• Impression en cuisine — tickets par station et étiquettes via le pont matériel
• Remise (Expo) — écran de remise des commandes prêtes
• Commandes — fil général et statuts des commandes
• Livraison propre — ce qui arrive à la commande après la cuisine
• Employés et créneaux — rôle « Cuisinier »

Questions fréquentes#

Quel matériel faut-il ?#

N'importe quel appareil avec un navigateur : tablette, smart TV, tout-en-un, vieux ordinateur portable. Aucun terminal de cuisine spécial n'est à acheter.

L'écran se met-il à jour tout seul ?#

Oui, les nouvelles commandes et les changements de statut arrivent automatiquement, sans recharger la page. En cas de perte de connexion, l'écran affiche l'indicateur « Pas de connexion » et se reconnecte tout seul.

Peut-on avoir plusieurs écrans pour une même cuisine ?#

Oui, le nombre d'écrans n'est pas limité. Avec le filtre « Postes », chaque écran n'affiche que ses propres catégories de plats.

D'où le KDS reçoit-il les commandes ?#

De tous les canaux à la fois : menu QR des clients, caisse (POS), site de l'établissement, Telegram, WhatsApp, ainsi que Wolt et Glovo.